<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 虎年即將來臨，年味越來越濃。年夜飯的食材之一，年糕是必不可少的傳統(tǒng)年味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 吃年糕的寓意是節(jié)節(jié)高，年年高的意思，希望通過食用年糕在新的一年事業(yè)蒸蒸日上，生活幸福安康。所以，到了過年的時候，家家戶戶都要蒸年糕來給家人和客人們吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在南方年糕吃法不同，做法也不同。我們家鄉(xiāng)的年糕是用糯米水磨后，加紅糖用蒸籠蒸熟而成。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蒸年糕先要在糯米中摻適量早米（普通米）用水浸漲，然后用磨磨成水米粉，再放在鍋灶上用蒸籠蒸熟。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蒸年糕的主要原料是米和糖。想起六十年代時，物資匱乏，生活困難，農(nóng)村棉布、火柴、鹽、糖等商品憑票定量供應(yīng)，按人口買來的糖蒸糕不夠用，母親傷透腦筋。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我有一個舅舅在供銷社工作，求他也沒用。最后他出了個主意，叫母親到大隊(duì)會計(jì)那里開個證明，想辦法給買了點(diǎn)黃不黃，白不白的古巴糖湊合，雖然吃起來不怎么甜，總算解決了蒸年糕的問題。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 家鄉(xiāng)蒸年糕時的輔料還有艾草和石曲，生長在山坡、田邊地頭，春天開始發(fā)芽生長?！叭氯瑵M山”，這時，婦女們提著籃子去野外采摘，挑揀、洗凈、曬干備用。這種艾草清涼解毒，香味獨(dú)特。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 用這種輔料做成的糕叫艾糕。以前糧食緊張，糯米緊缺，加點(diǎn)艾草進(jìn)去湊湊數(shù)，沒想到現(xiàn)在成了家鄉(xiāng)的一種特產(chǎn)，聞名遐邇，有人抓住商機(jī)一年到頭專門加工艾糕在市場上，網(wǎng)絡(luò)上銷售。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我有一朋友特別喜歡吃艾糕，以前是買來吃，現(xiàn)在自己學(xué)著做起來吃，一做就是100多斤糯米，蒸了十幾隔艾糕，而且還用真空包裝，送給親戚朋友，成了送禮的佳品。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 過年蒸糕還有一種糕點(diǎn)叫發(fā)糕。廣泛分布于南方地區(qū)，用糯米或面粉蒸煮制成，發(fā)糕聞之鮮香撲鼻，食之甜而不膩、糯而不粘，是一種大眾化的糕類食物，有的表面紅棗點(diǎn)綴，有的表層敷上花朵，有的鑲有福字，看起來特別喜慶。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 發(fā)糕與其它糕不同，除上述特點(diǎn)外，它營養(yǎng)豐富，松軟可口，容易消化，特別適合老年朋友和小孩食用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蒸年糕一般都放在過年的前一兩天，以吃起來新鮮，也是備年貨的最后一樣?xùn)|西。到了臘月二十七八，看到父母早早起來磨糯米粉，以及準(zhǔn)備其它原料在灶臺前忙來忙去，然后，做出香噴噴的年糕來。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今非昔比，從貧困到小康，民富國強(qiáng)。如今雖食品多種多樣，蒸年糕的食材也應(yīng)有盡有，但鄉(xiāng)村過年的傳統(tǒng)習(xí)俗沒有變，吃年糕的寓意沒有變，期盼一年比一年高，一年比一年好。這飽含著人們對吉祥如意的向往，對和諧美滿的渴望。</span></p>