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大懶龍

流光

<p class="ql-block">肉龍，傳統(tǒng)北方面食，俗稱大懶龍。大概是因?yàn)閳A滾滾一條盤在蒸鍋里，像條懶洋洋的龍吧。</p><p class="ql-block">肉龍的面皮跟蒸包子和的面基本上沒什么區(qū)別，中筋面粉，溫水，酵母，揉成偏軟的面團(tuán)即可。面粉和酵母的比例，大概就是100克面粉搭配1克酵母。</p><p class="ql-block">面基本揉成團(tuán)就可以，不需要使勁地沒完沒了地揉，蓋上蓋子等著面發(fā)起來，大概一小時到一個半小時。天熱時間就短一些?？吹矫鎴F(tuán)變大了，用手撕開，面團(tuán)組織里有氣孔，就是發(fā)好了。</p><p class="ql-block">面團(tuán)移到搟面墊子上，撒一點(diǎn)干粉保證不沾手，把面團(tuán)揉均勻，同時排氣。蓋上蓋子讓面團(tuán)松弛一會兒。這個時候正好可以做肉餡了。</p><p class="ql-block">肉一塊，選二肥八瘦的，豬肉牛肉都可以，加入一節(jié)大蔥和一小塊去皮的姜打成肉沫。入一大勺生抽一小勺老抽，蠔油一小勺，甜面醬一大勺，鹽少許，花椒粉一大勺，然后潑一大勺熱油，拌勻。</p><p class="ql-block">面團(tuán)搟開搟平，成一個長方形的大面片，厚度大概是你大拇指直徑厚度的一半。把調(diào)好味的肉沫均勻地平鋪在面片上，四周留點(diǎn)兒空，不然沒法卷。從面片的長邊開始卷，盡量卷得緊一些。最后把收口捏緊實(shí)，兩邊收口也要捏起來。</p><p class="ql-block">卷好的肉龍放在蒸屜里，蒸鍋里加點(diǎn)兒溫水，蓋好蓋子讓肉龍二次發(fā)酵。這個過程大概是半個小時。</p><p class="ql-block">半小時后肉龍變胖了，開火蒸。上汽后二十分鐘。關(guān)火，再燜五分鐘。出鍋。切段。</p>