<p class="ql-block">幾大家魚中鯪魚，是珠三角地區(qū)餐臺(tái)?？停N魚白是純魚肉，用竹簽或瓷匙羹（陶瓷勺子）刮魚肉不帶魚皮，比鯪魚膠更精品。</p> <p class="ql-block">材料：鯪肉白800克左右，陳皮1片。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽、胡椒粒、生粉、花生油。</p> <p class="ql-block">鯪魚白可以自己做，或去菜市場買。</p> <p class="ql-block">陳皮浸泡軟化。</p> <p class="ql-block">將陳皮切絲。</p> <p class="ql-block">放入魚肉。</p> <p class="ql-block">胡椒粒最好用手磨。</p> <p class="ql-block">放入胡椒粒適量鹽，注意??如果在菜市場購買的魚肉可能已經(jīng)放了。</p> <p class="ql-block">用筷子攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">反覆摔打使各種材料，充分混合和增加彈性。</p> <p class="ql-block">用花生油封面。</p> <p class="ql-block">用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，使魚更彈更爽脆。</p> <p class="ql-block">從冰箱取出魚肉，沾少許水不易粘手，弄成魚球。</p> <p class="ql-block">盤底擦上少許油，使魚不易粘底。</p> <p class="ql-block">做大小差不多大魚球。</p> <p class="ql-block">熱鍋放油，將魚球放入。</p> <p class="ql-block">用鏟子快速壓平。</p> <p class="ql-block">將兩面煎至金黃，再磨入適量胡椒粒。</p> <p class="ql-block">上碟擺上幾條蕪茜增色。</p> <p class="ql-block">看到魚肉Q彈有汁，放入陳皮和胡椒，能帶出鯪魚肉鮮美。</p> <p class="ql-block">最適配干白葡萄酒。</p>