<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">圖文、制作：清影</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">《大暑》南宋·曾幾</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">赤日幾時過，清風(fēng)無處尋。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">經(jīng)書聊枕籍，瓜李漫浮沉。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">蘭若靜復(fù)靜，茅茨深又深。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">炎蒸乃如許，那更惜分陰。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這個夏天實(shí)在太熱，持續(xù)多日的烈日炎炎、高溫潮濕天氣，大暑已如破竹之勢洶涌而來。大暑，一年正好過了一半，夏季里最后一個節(jié)氣，三伏天的中伏，是一年之中最炎熱的時節(jié)，高溫酷熱、雷暴頻繁，酷暑難耐，卻因雨量充沛，萬物狂長。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大暑這天，臺灣在過“半年節(jié)”，山東南部人們“喝暑羊”，廣東無仙草不夏天，浙江沿海熱熱鬧鬧“送大暑船”。三伏天，老北京的冰鎮(zhèn)酸梅湯、杭州的龍井茶香雞、南昌的鐵皮石斛鴨肉湯、山東的胡蘿卜山藥羊肉湯、福建莆田的荔枝羊肉米糟、臺灣的鳳梨雞塊，都端上了桌，各地以不同方式“過大暑”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果說江南的春天給了一場煙雨，而江南的夏天，全在這唐詩宋詞中的一池荷塘。作為生長在千湖之鄉(xiāng)-湖北的我，在酷暑難擋的伏天，自是去荷塘里尋找一片陰涼，在荷塘里尋找美食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">荷塘不僅有月色，有婀娜多姿的蓮花，有婷婷舞女裙的荷葉，有青如水的蓮子，有白如玉的藕，有戲蓮的魚，有浮綠水的鴨，有呱呱叫的田雞，有小哥哥捉的泥鰍，更有躲在泥里的鱔魚......我呢，就用荷塘的時鮮做一飯一湯一菜：玉井飯、蓮蓬玉藕荷葉老鴨湯、糖醋鯽魚，迎接大暑，酷熱已到來，涼爽還會遠(yuǎn)嗎？</p><p class="ql-block"><br></p> 玉井飯 <p class="ql-block">玉井飯，來自宋代林洪美食古籍《山家清供》，是用藕和蓮子煮的米飯，清甜爽口，清熱生津、養(yǎng)心安神?！坝窬垺比∽皂n愈《古意》中的“太華峰頭玉井蓮，開花十丈藕如船”的詩句。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：嫩藕、蓮蓬、梗米、清水。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、梗米淘洗干凈后凈泡2小時。</p><p class="ql-block">2、新鮮蓮蓬剝皮去膜去掉蓮心；嫩藕切厚片后改切小丁，你看，像不像一口口小玉井??！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、沙鍋中加入梗米平鋪在鍋底，加入清水，比米高一指頭，可以放一勺油，這樣煮出來的米飯更柔潤香滑，大火煮沸。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、米煮沸后，加入蓮蓬米、藕丁，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煮10分鐘，最好守在旁邊，看到水收干了就好，不要煮糊啦！關(guān)火燜15分鐘即可。</p><p class="ql-block"><br></p> 蓮蓬玉藕荷葉老鴨湯 <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">蓮子清熱降火、養(yǎng)心安神，蓮</span>藕<span style="font-size: 18px;">健脾開胃、</span>補(bǔ)虛益氣，<span style="font-size: 18px;">荷葉利水消腫、健脾化濕，</span>鴨肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，味甘平，養(yǎng)胃補(bǔ)腎消水腫，用這些食材燉湯，非常適合大暑時節(jié)清熱消暑、滋補(bǔ)養(yǎng)生。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：老鴨半只、蓮藕一節(jié)、蓮蓬三只、小荷葉一張。</p><p class="ql-block">調(diào)料：生姜片、蔥結(jié)、紅棗、料酒、鹽、胡椒粉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、姜拍散切片；蔥洗凈打成蔥結(jié)；荷葉洗凈，鍋中加入清水煮開后放入荷葉，煮10分鐘，洗凈瀝干備用。</p><p class="ql-block">2、鴨子洗凈瀝干剁塊。蓮蓬剝皮去膜去蓮心；蓮藕切段。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、熱鍋冷油，放入姜塊、蔥結(jié)，爆香后，將鴨塊有鴨皮的一面朝下，煎至金黃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、鍋洗凈加入清水，放入煎過的鴨塊，放入料酒和姜片，大火煮開，撇去浮沫，撈出鴨塊，在溫水中洗凈。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5、沙鍋中放入鴨塊，放入蓮藕、紅棗，最后加入荷葉，荷葉最好疊成方塊，避免煮碎，荷葉味清苦，不宜加太多。加入清水沒過全部食材，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉煮20分鐘，加入新鮮蓮蓬米，在燜煮20分鐘。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6、打開鍋蓋，撈出荷葉丟掉。加入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，關(guān)火即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小貼士????：鴨子的腥氣就在表皮的油脂中，所以要用油煎出鴨皮中的油脂，才能去除鴨子的腥氣。煎好后的鴨塊焯水，進(jìn)一步去掉鴨腥味。</p><p class="ql-block"><br></p> 糖醋鯽魚 <p class="ql-block">池塘的小鯽魚最是鮮甜，鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩、清甜味美，營養(yǎng)價值高，補(bǔ)肝養(yǎng)目、健腦益智。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：鯽魚；</p><p class="ql-block">配料：紅辣椒、青辣椒、蓮蓬米、姜片、姜絲、蒜瓣、蔥絲；</p><p class="ql-block">調(diào)料：料酒、鹽、生抽、陳醋、白糖、胡椒粉、雞精。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、將鯽魚剖肚去內(nèi)臟洗凈，瀝干水分，魚身上劃幾刀，用少許鹽、料酒抹勻，腌制 15分鐘，抹一層玉米淀粉，可炸出酥皮。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、蔥、姜切絲；另外姜切片；辣椒、蒜瓣洗凈瀝干；蓮蓬米剝皮切半。</p><p class="ql-block">3、調(diào)糖醋汁，2勺生抽、3勺醋、1勺白糖，1勺淀粉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、熱鍋冷油，下入蒜瓣、姜片、辣椒爆炒，直至辣椒呈現(xiàn)虎皮，關(guān)小火，撈出蒜瓣、辣椒，鍋底留油。</p><p class="ql-block">5、鍋中下入鯽魚，小火煎至金黃，煎魚的時候不要鏟動，直到魚皮煎至成型，再輕輕鏟動翻面。</p><p class="ql-block">6、魚煎至兩面金黃，加入清水沒過魚，大火煮熟后，倒入糖醋汁，加入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，放入之前的辣椒、蒜瓣炒勻，大火收汁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7、燒好的鯽魚裝盤，擺上蔥絲、生姜絲，點(diǎn)綴蓮蓬米即可。</p><p class="ql-block"><br></p>