<p class="ql-block">好像還在一門心思尋尋覓覓消暑的美食，群里已經(jīng)開(kāi)始征集貼秋膘的文章了，暮然驚覺(jué)馬上就要立秋，只能感嘆時(shí)間流逝的太快。正如一首詩(shī)里說(shuō)的，還沒(méi)來(lái)得及欣賞清晨的朝霞，便已經(jīng)迎來(lái)傍晚的夕陽(yáng)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">不過(guò)不論朝霞也好夕陽(yáng)也罷，再美的風(fēng)景也要吃飽肚子才能用心體會(huì)，在這歲月輪回中，那一抹撫慰心靈的人間煙火，才是最美，最打動(dòng)人心的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">據(jù)說(shuō)在過(guò)去的老北京，立秋之日，有小孩兒和姑娘頭上戴楸葉的習(xí)俗。如今，立秋戴楸葉的習(xí)俗已經(jīng)消失了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">不過(guò)，北京人自古好吃的習(xí)慣卻不曾改變，并且是什么季節(jié)吃什么，北京人特別的在意和講究，“貼秋膘”就是立秋不可或缺的習(xí)俗。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在北京，貼秋膘，可不只是一碗肉那么簡(jiǎn)單。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">汪曾祺先生在《貼秋膘》一文中寫道：北京人所謂‘貼秋膘’有特殊的含義，即吃烤肉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">北京烤肉是在“炙子”上烤的。過(guò)去的炙子用的是傳統(tǒng)的炭火，牛羊肉切成薄片，拌上醬油、醋、大蔥、香菜，腌漬過(guò)佐料的羊肉放在“炙子”上，烤得滋滋直冒油。所有坐著的人瞬間都瞪大了眼睛，“騰”地站了起來(lái)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">老北京人貼秋膘吃烤肉，分“文吃”和“武吃”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">汪曾祺在文章中對(duì)吃炙子烤肉有具體的描寫：“烤爐在中間，幾條板凳擺開(kāi)，食客半弓身，或站著，或一只腳踩在板凳上，由顧客用長(zhǎng)筷子平鋪在炙子上烤”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">老北京人管這種站著的吃法叫“武吃”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">不過(guò)現(xiàn)在餐館里的炙子烤肉，都是由后廚烤好后服務(wù)員送上餐桌的，已經(jīng)比較斯文，所以又叫“文吃”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">當(dāng)然，除了炙子烤肉，北京人在這天還吃“天福號(hào)”的醬肘子，總之，肉肯定是立秋的首選。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">除此之外，補(bǔ)益、潤(rùn)燥、清熱的食材都很適合這個(gè)季節(jié)，我把家里常做的幾道美食，在這里與大家分享。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（一）蒜泥白肉</p><p class="ql-block">蒜泥白肉是典型的川菜，肥而不膩，味道辛辣，非常開(kāi)胃下飯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">豬后腿肉、蒜、生姜、大蔥、辣椒油、花椒油、生抽、香油、鹽、雞汁、糖、香醋。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">方法步驟：</p><p class="ql-block">1、蔥姜洗凈，姜切片，蔥切段備用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、將豬后腿肉刮洗干凈，放入下有蔥段，姜片的湯鍋中，煮至皮軟、斷生?；?。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不用煮的太爛，否則不成型，口感也差。煮好的肉在原汁中浸泡一會(huì)兒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">3、準(zhǔn)備一把蒜瓣，用擠蒜器擠成蒜泥備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4、蒜泥中加入鹽、雞汁、糖、香醋、生抽攪拌均勻，再加入花椒油、香油，提升香味，最后加入辣椒油，攪拌均勻。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">5、待原湯自然冷卻將肉取出，切片。肉片要盡量切的薄一些，一般一毫米薄厚最好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">取出的肉可以過(guò)一下涼水，或把肉放入冰箱降溫，這樣切出的肉片比較成型。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6、切好的肉片澆上料汁，一道美味的蒜泥白肉就完成了，鮮香麻辣，非常爽口。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（二）雞肉炒白果胡蘿卜</p><p class="ql-block">經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的酷熱夏季，由于常食冷飲，冷食，許多人出現(xiàn)脾胃功能減弱的現(xiàn)象。如果秋涼伊始，就貿(mào)然進(jìn)補(bǔ)，會(huì)驟然加重脾胃負(fù)擔(dān)，使長(zhǎng)期處于疲弱的消化器官不能一下承受，導(dǎo)致消化器官功能紊亂。所以，秋季進(jìn)補(bǔ)之前要給脾胃一個(gè)調(diào)整適應(yīng)時(shí)期，可以先吃一些富有營(yíng)養(yǎng)，又易消化的食物，如魚(yú)、禽蛋以及山藥、胡蘿卜等。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">雞肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及微量元素，能促進(jìn)血細(xì)胞生成、調(diào)節(jié)免疫力，有增強(qiáng)體質(zhì)、改善肝腎系統(tǒng)功能的效果。</p><p class="ql-block">胡蘿卜中含有豐富的膳食纖維素，且入脾經(jīng)，具有潤(rùn)腸通便、健脾化滯的功效，能夠增強(qiáng)脾胃功能，促進(jìn)食物消化，改善消化不良、便秘等癥狀。</p><p class="ql-block">白果中含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，如蛋白質(zhì)、糖類等，不僅可以為人體的生命活動(dòng)提供能量，而且可以潤(rùn)肺，定喘，澀精，止帶，寒熱皆宜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這三種食材組合在一起，補(bǔ)益溫和，營(yíng)養(yǎng)易消化，對(duì)于大補(bǔ)前的熱身，非常適宜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">雞胸肉、胡蘿卜、白果、鹽、生抽、黃酒、蠔油、白糖、蔥姜蒜、淀粉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">方法步驟：</p><p class="ql-block">1、準(zhǔn)備好所有食材，雞胸肉洗凈，切丁。</p><p class="ql-block">2、胡蘿卜削皮洗凈，切丁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">3、煮好冷凍的白果取出備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4、雞肉丁內(nèi)放黃酒、鹽、生抽、蠔油、蔥姜末、淀粉拌勻。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">5、起油鍋，下入雞肉丁炒散，至變色盛出。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6、再起油鍋，下入胡蘿卜丁翻炒，放鹽，倒入生抽、白糖繼續(xù)翻炒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">7、倒入白果，翻炒均勻后，加入少許開(kāi)水，大火燒煮。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">8、至胡蘿卜軟爛，倒入雞丁，翻炒均勻。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">9、出鍋前撒入小蔥段。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">一盤鮮咸滑嫩的雞肉炒白果胡蘿卜就出鍋了，色香味俱全。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（三）銀耳蓮子湯</p><p class="ql-block">銀耳歸肺、胃、腎經(jīng)，能夠滋陰潤(rùn)肺，可以治療虛勞咳嗽等病癥。銀耳還有養(yǎng)胃生津的功效，可以治療津少口渴、胃燥津傷等癥。銀耳還能促進(jìn)胰島素分泌，提高體內(nèi)對(duì)葡萄糖的利用，有降血糖的功效。</p><p class="ql-block">蓮子性平，味甘，入脾經(jīng)、心經(jīng)、腎經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾、滋陰降火、交通心腎的功效，有助于緩解心腎不交引起的心悸、失眠、多夢(mèng)、健忘以及脾虛引起的食欲不振，同時(shí)可以改善脂質(zhì)代謝，具有降低血脂和膽固醇的功效。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">銀耳、蓮子</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">方法步驟：</p><p class="ql-block">1、銀耳，蓮子洗凈，清水浸泡1--2個(gè)小時(shí)。</p><p class="ql-block">2、銀耳泡發(fā)后，洗凈瀝干，剪去黃色的硬結(jié)，用手撕成小片備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">3、把銀耳，蓮子放入鍋中，加水。水要稍微多一點(diǎn)，大火熬煮。鍋開(kāi)后調(diào)小火。</p><p class="ql-block">4、熬煮至湯汁黏稠，蓮子軟爛，即可關(guān)火。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我因?yàn)檠瞧?，所以沒(méi)有加冰糖。如果加糖，放置冰箱冷藏后，口感味道更好。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">恰好我有煮好的紅豆、綠豆、薏米，蓮子、銀耳與薏米等食材搭配，能將各自的功效和味道發(fā)揮到最好狀態(tài)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">盛兩勺薏米、紅、綠豆，澆上銀耳蓮子湯，味道別提多美了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">再放上幾片薄荷，更是洗去炎炎夏日的暑熱，滋陰潤(rùn)肺的絕佳美食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機(jī)能的最佳時(shí)機(jī)。隨著人們生活水平的提高，人們不再僅僅滿足于吃飽，而且更希望吃好，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我們就在這一天天與美食的相伴中，感受生活的甜蜜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>圖片來(lái)源：手機(jī)拍攝</b></p><p class="ql-block"><b>文字、制作：吟風(fēng)弄月</b></p><p class="ql-block"><b>背景音樂(lè)：立秋</b></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><br></p> 謝謝觀賞