<p class="ql-block"><b> ——面拖。面拖，意在鎖住“六月紅”鮮嫩四溢的蟹黃。</b></p><p class="ql-block"><b> 先調(diào)制面糊，碗里放入適量面粉，打入一個(gè)雞蛋，加入適量食鹽與清水，用筷子將其打成略厚些的面糊狀，備用。</b></p> <p class="ql-block"><b> 將剛切成兩半的“六月紅”切口向下放入面糊中，讓切口處都抹上面糊。</b></p><p class="ql-block"><b> 然后放入燒熱的炒鍋內(nèi)煎至面糊金黃，使面糊凝固，完全鎖住蟹黃。</b></p> <p class="ql-block"><b> 已經(jīng)完全鎖住蟹黃的“六月紅”，可以煎，可以蒸，可以炒，也可以燉，一般以紅燒居多；可以單獨(dú)紅燒，也可以與其它食材配伍燒制，如“六月紅”紅燒毛豆、炒年糕、炒老豆腐，等等。</b></p> <p class="ql-block"><b> 面拖，無非是抹上了一層面糊，但如此簡單一招，卻充滿了智慧，使流溢的鮮美盡鎖其中。</b></p><p class="ql-block"><b> 如果是剛剛脫殼的軟殼蟹，可以將其切成兩半全部裹上面糊，開油鍋，將其炸至金黃連殼食用，外脆里嫩，別有風(fēng)味。</b></p><p class="ql-block"><b> （待續(xù)）</b></p> <p class="ql-block"><b>編輯北景苑</b></p><p class="ql-block"><b>圖片源自網(wǎng)絡(luò)與自拍</b></p>