<p class="ql-block">在我國的習俗文化中，飲食文化可以說占據(jù)了半壁江山。而中國飲食文化，可謂博大精深源遠流長，每個節(jié)日、節(jié)氣以及重要日子的飲食，都有講究和說法。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">有句老話叫“送客餃子，迎客面”，講究的是“迎長送短”。這里的長和短分別指的就是面條和餃子。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在北方，初二是回娘家的日子，女兒女婿回到家，要吃一碗迎風面。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面條順順長長，象征了親情、友情、愛情長長久久。另外面條口感順滑，人們都希望新的一年日子像面條一樣順順當當，諸事大吉。圖的也是一個好彩頭。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在我的家鄉(xiāng)河北，還有一個講究，就是初一包餃子時，不能將面和餡兒全部用完，得留下一點，初二做面條和面，要和初一包鉸子的面揉在一起，預示著年年有余，順順利利。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">初二，我們家吃的海鮮打鹵面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">在老北京，一般人家短則三五天，長不過十天半月，總會吃頓炸醬面，打鹵面卻不能如此隨意。按過去的說法，一般得家里辦壽才打一次鹵。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">其實在北京，以“鹵”佐面，也不是都可以叫“打鹵面”。比如茄子鹵，西紅柿雞蛋鹵，三鮮鹵，醋鹵等，用料不同，做法不同，叫法也不同，但這些都不能叫“打鹵面”。只有以白湯、肉片兒、口蘑、黃花兒、木耳、雞蛋等勾芡而成的，才能稱“打鹵面”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這一方面表示吃打鹵面須有一個規(guī)格較高的由頭兒，另一方面是打鹵面的成本遠高于炸醬面，且費時費力。即便殷實富戶，也不會把打鹵面當做家常便飯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當然，現(xiàn)在生活好了，沒有這些問題。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">面粉，雞蛋、鮑魚、鮮蝦、鮮貝、豬肉、木耳、黃花、蔥姜蒜末、黃酒、鹽、生抽、蠔油、黃醬、淀粉、香油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">方法步驟：</p><p class="ql-block">1、面粉里加少許鹽，打雞蛋，反復少量加溫水，和成面絮后，加橄欖油揉成光滑的面團。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2、將餳好的面團搟成薄片，折疊切成面條。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">3、將鮮蝦洗凈，去頭及蝦殼，挑去蝦線備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4、凍鮑魚化凍洗凈備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">5、冰鮮貝化凍洗凈備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6、黃花木耳泡發(fā)洗凈備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">7、豬瘦肉切片，用鹽、黃酒腌漬。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">8、胡蘿卜切細絲，紫白菜切絲，下鍋焯水備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">9、鮑魚、蝦仁、鮮貝分別焯水。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">10、蔥姜蒜切末備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">11、起油鍋，放入兩粒大料中火炸出香味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">12、撈出大料，下入蔥姜蒜末，爆香后倒入肉片煸炒。</p><p class="ql-block">13、炒制肉片變色，放入木耳黃花，煸炒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">14、倒入焯好的各類海鮮，放鹽，生抽煸炒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">15、倒入肉湯，燒開后放少許黃醬、蠔油調味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">16、再次燒開，調中火燉煮片刻，倒?jié)竦矸酃窜?，撒香油后即可出鍋?lt;/p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">17、煮熟面條撈入碗中，放焯好的胡蘿卜絲，紫白菜絲，澆上海鮮鹵，倒上香醋攪拌，一碗鮮香美味的打鹵面就做好了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">18、再就著翠綠的臘八蒜，更是滋味無窮。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一碗打鹵面，折射出時光的變遷，豐富了節(jié)日的餐桌，更溫柔了歲月。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>圖片來源：手機拍攝</b></p><p class="ql-block"><b>文字、制作：吟風弄月</b></p><p class="ql-block"><b>背景音樂：回娘家</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor">?</span></b></p>