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粵菜制作（1）臘味蘿卜糕

得意人生

<p class="ql-block">2023年9月15日、16日為期兩天的粵菜培訓(xùn)。學(xué)習(xí)了蘿卜糕、糯米雞、水晶月餅、薄撐，熏蹄、手撕鹽焗雞、鹵水豬耳、老娘叉燒等點(diǎn)心和粵菜的做法。雖然時(shí)間短促，但學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富，廣州人才市場(chǎng)和培訓(xùn)中心的老師認(rèn)真負(fù)責(zé)，課堂生動(dòng)有趣，可以動(dòng)手操作，還能帶回來(lái)操作成果。感謝黨的福澤和廣州市退役軍人事務(wù)局的安排！?????????</p> <p class="ql-block">從著裝開(kāi)始，進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一、臘味蘿卜糕</p> <p class="ql-block">蘿卜糕的配方，此配方為兩盒的量。</p><p class="ql-block">A、粘米粉 120克</p><p class="ql-block"> 玉米淀粉 80克</p><p class="ql-block"> 水 500克</p><p class="ql-block"> 開(kāi)漿攪拌</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">B、調(diào)和油適量</p><p class="ql-block"> 蝦米 20克</p><p class="ql-block"> 臘味 80克（實(shí)際操作中為臘腸和叉燒各40克，但我不喜歡叉燒的味道）</p><p class="ql-block"> 炒香加切絲蘿卜絲500克，炒至蘿卜絲半透明。</p><p class="ql-block"> 加料酒二蓋，加水200克，煮至透明，炒香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">C、加糖15克，鹽3克，味精2克，雞粉2克，胡椒粉2克</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">D、加入豬油30克，最后把生漿三分一倒進(jìn)蘿卜鍋里攪拌均勻后，把鍋里的蘿卜迅速倒入剩余的生漿A里攪拌即可。</p><p class="ql-block">然后倒盤，掃油，保鮮膜覆蓋，旺火蒸約20分鐘。</p><p class="ql-block">E、蒸熟后取出，打開(kāi)保鮮膜，去水蒸氣，硬化成型。然后切小塊煎香食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">美篇限制視頻的時(shí)長(zhǎng)，所以只能上傳主要制作過(guò)程了。</p> <p class="ql-block">本來(lái)想一篇制作完成，由于上傳視頻限制時(shí)長(zhǎng)十分鐘，所以只能試試分開(kāi)能不能制作完成了。</p>