<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">圖文｜制作：清影</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">臨近冬至，北方已是銀裝素裹的冰雪世界，而我的南方小城卻是一派“梧葉新黃柿葉紅，更兼烏臼與丹楓”的秋韻。不過，雖然整日里陽光燦爛，但太陽愈發(fā)高遠(yuǎn)和氣溫?cái)嘌率襟E降，還是能感覺一日一日的冬寒逼近。想著冬至后的天寒地凍，心里不免又有了對紅泥火爐的巴望。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">冬至，夜最長晝最短，從此便進(jìn)入漫長的數(shù)九寒冬。在這“冬至大如年”的節(jié)氣里，一碗熱氣騰騰的餃子，既是傳統(tǒng)習(xí)俗的至美傳承，更是對冬日溫暖的期盼。</p><p class="ql-block">冬至吃餃子，習(xí)俗源遠(yuǎn)流長。相傳醫(yī)圣張仲景為救助受凍百姓，于冬至當(dāng)日制作“祛寒嬌耳湯”，此乃餃子的初始模樣。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。冬至之際，我為家人烹制了兩款餃子，<span style="font-size:18px;">一葷一素，芫荽大白菜鮮肉餃子、雞蛋小白菜餃子。大白菜和小白菜都是冬季里常見的葉子菜，加入一些配菜，格外鮮香。</span></p><p class="ql-block">冬至?xí)r節(jié)，寒意正濃，讓我們一起捧起一碗熱氣騰騰的餃子，暖在手里，也暖在心里，吃一口餃子，燙在舌尖，鮮在唇齒，暖在全身。讓我們滿懷對冬日溫情的期待，愿這美味能在寒冷中慰藉心靈，收獲滿滿的溫暖與慰藉。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">?</span></p> 芫荽大白菜餡肉餃子 <p class="ql-block">芫荽大白菜餡餃子，于這個(gè)季節(jié)別具意義。芫荽獨(dú)特的香氣為餃子賦予別樣風(fēng)味，大白菜作為冬季時(shí)令蔬菜，象征著豐收與富足。在嚴(yán)寒冬日，咬一口芫荽大白菜餡餃子，仿佛能觸摸到大地的慷慨饋贈(zèng)，感受到生命的頑強(qiáng)堅(jiān)韌。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：前夾肉、大白菜、芫荽、荸薺、雞蛋、餃子皮；</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥、姜、鹽、生抽、蠔油、海鮮醬、胡椒粉、淀粉、小磨麻油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、蔥花洗凈切絲，姜洗凈拍散，用溫水浸泡出蔥姜水。留一點(diǎn)蔥花。</p><p class="ql-block">2、前夾肉洗凈去皮剁碎，也可以讓商家直接絞餡。</p><p class="ql-block">3、芫荽洗凈，焯水30秒鐘，過涼水?dāng)Q干水分，切成碎未備用；荸薺去皮洗凈剁成碎末。</p><p class="ql-block">4、大白菜洗凈瀝干水分，剁碎，白菜幫剁得細(xì)一些，裝入盆中備用。</p><p class="ql-block">加少許鹽拌勻，腌5分鐘，把白菜的水份殺出水分。擠干水分備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5、肉餡加入蛋清、鹽、海鮮醬、生抽，分次加入蔥姜水，朝一個(gè)方向攪拌上勁，水不要加太多，因?yàn)榇蟀撞诉€會(huì)析出一些水分的。??在肉餡中加入大白菜末、芫荽末、荸薺末，加入生抽、蠔油、小磨麻油、淀粉繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻，餡料備用。</p><p class="ql-block">6、準(zhǔn)備一碗水淀粉，用來粘牢餃子邊的。</p><p class="ql-block">7、將餡料包入餃子皮，捏攏餃子皮，媽媽教我的月牙餃子大功告成。</p><p class="ql-block"><br></p> 雞蛋小白菜餃子 <p class="ql-block">雞蛋小白菜餡餃子亦毫不遜色。雞蛋寓意團(tuán)圓與完整，小白菜代表生機(jī)與活力。在冬至這個(gè)特殊日子，雞蛋小白菜餡餃子時(shí)刻提醒著我們，即便身處凜冽寒冬，生命依舊延續(xù)，希望始終綻放。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：小白菜、雞蛋、油條、胡蘿卜；</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽、蠔油、胡椒粉、食用油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、油條半根，切條后切成碎末，青菜餡容易出水，放入油條，不僅能有效地吸收青菜溢出來的水分，而且餡料也增添了油條的焦香。</p><p class="ql-block">2、胡蘿卜去皮，切絲后切成小沫，在鍋中炒軟，備用。胡蘿卜主要是用來增添餡料的顏色，同時(shí)增加一些豐富的營養(yǎng)。</p><p class="ql-block">3、小白菜洗凈，瀝干備用。鍋中清水煮沸，加入一勺鹽、一勺油，小白菜焯水20秒，顏色變深綠即可撈出，過冷水，以保持白菜的鮮綠和清脆。撈起小白菜擰干水分，切成碎末備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、碗中打入雞蛋，加少許鹽打散。熱鍋加油，燒至七成熱，放入雞蛋液，迅速地劃開，炒成細(xì)碎的蛋花，撈起備用。</p><p class="ql-block">5、將白菜末、雞蛋碎、油條末、胡蘿卜末，放入攪拌盆中，加入少許鹽、蠔油、蔥花拌勻，做好餡料。</p><p class="ql-block">6、將餡料包入餃子皮中。我喜歡將餃子包成柳葉形狀，正面三四個(gè)褶子，反面三四個(gè)，就成了一片非常漂亮的柳葉餃子。</p><p class="ql-block"><br></p> 煮餃子 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鍋中加入清水煮開后，放入餃子，立刻用漏勺由鍋底向上輕輕推動(dòng)餃子，避免粘鍋。水再次開后，加入1杯冷水改中火煮，推動(dòng)餃子。水沸然后再次加水，推動(dòng)餃子。水餃浮起，顏色變白即熟。</p><p class="ql-block"><br></p>