<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 前幾天，鄉(xiāng)下二嫂托人帶來(lái)蔬菜，其中還帶了一瓶我很喜歡吃的咸菜，立馬打開(kāi)瓶蓋一聞，?。≌嫦?！這特有的香味一下子把我的思緒拉回到了上世紀(jì)六十年代。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 記得在六十年代初，我?guī)е赣H自已腌制，用毛竹筒裝的咸菜，翻山越嶺徒步二十里小路去上初中，在學(xué)校里下飯的菜，除了咸菜就沒(méi)有什么別的菜了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 以前，在我們家鄉(xiāng)家中四季常備的有兩種菜：一種是干菜，另一種叫咸菜。干菜以芥菜、白菜（有的也用蘿卜的葉子）作原料，經(jīng)洗凈、涼干、切細(xì)、蒸煮、曬干等多道工序制作而成。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 咸菜是用蘿卜作原料，把蘿卜洗凈刨成絲剁細(xì)，放鍋里煮熟后攤在竹墊上曬干，加一定比例的鹽和適量水再次煮至顏色變成褐色，拿出來(lái)攤曬至半干，裝進(jìn)壇子壓實(shí)上面敷一層鹽封口即成咸菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 咸菜美味可口且易儲(chǔ)存，若放個(gè)一兩年沒(méi)有問(wèn)題，由于制作時(shí)用鹽的比例大，與其他菜相比較味道更咸。以前鄉(xiāng)村貧窮，生活貧困，自家地里種的蘿卜吃不完便制作成咸菜，儲(chǔ)存在壇子里隨吃隨拿，一年到頭都好吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 咸菜還有個(gè)特點(diǎn)是它含有一定的水分，六十年代物資匱乏，缺吃少穿，炒菜很少有油，有的菜沒(méi)油難吃，咸菜卻不然，放進(jìn)鍋里炒時(shí)淋點(diǎn)水就行，甭管是喝粥還是吃飯，配著它都很香。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我上學(xué)時(shí)帶咸菜，父親哥哥他們上山下地干活也帶咸菜，家庭條件好點(diǎn)的煎只雞蛋或放點(diǎn)蝦皮炒起來(lái)更加美味，本來(lái)吃一碗飯就夠了，有這種菜飯量都要增加許多。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 盡管吃咸菜的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，但我對(duì)咸菜仍念念不忘，每次回老家親戚鄰居問(wèn)我，你回去要帶點(diǎn)什么菜？我說(shuō)：“咸菜?！币?yàn)槲覍?duì)咸菜情有獨(dú)鐘。</span></p>