<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">地三鮮制作方法：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1、食材：土豆，茄子，辣椒，蔥姜蒜，香菜。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2.處理要點(diǎn)：土豆（菱形，一次性筷子厚度），茄子（厚度大于土豆）辣椒切片，茄子切片應(yīng)比土豆片更大更厚，土豆片茄子作為“海綿體”，需用淀粉水裹層，防止吸油過多。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3.土豆預(yù)煮：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">先用開水煮至斷生，標(biāo)準(zhǔn)是外觀變得晶瑩透亮，內(nèi)部柔韌但不硬，避免過煮導(dǎo)致破碎。煮好后立即出鍋，過濾備用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4.炸制茄子，淋水少許，茄子濕潤，加淀粉化開拌勻，茄子輕裹一層薄淀粉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">油溫需達(dá)六成熱以上，確保下鍋后迅速形成外膜鎖住水分，減少吸油。茄子逐步放入，炸時(shí)初期有大量水汽冒出，待氣泡轉(zhuǎn)為清亮油泡、表皮微黃結(jié)殼即可撈出。家庭制作可用少量油煎代替大量油炸，油量可減至三分之一，只要保證油溫足夠高即可達(dá)到效果。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">5.底油與香料炒制：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">使用八角小火炸至變黑釋放香味；撈出，加蔥姜蒜小火炸至金黃，使多種香味融合，加入黃豆醬，蠔油，味達(dá)美炒香，加入開水大火熬制2至3分鐘，放入土豆，煮至其面嘟嘟，根據(jù)口味加雞精提鮮，糖中和味道，老抽調(diào)色，倒入茄子翻炒，湯汁迅速變少，翻炒，隨后放入辣椒，翻炒，關(guān)火，加入蒜末，香菜，出鍋。</b></p>