<p class="ql-block">“江南可采蓮，蓮葉何田田?！碑?dāng)盛夏的驕陽(yáng)灑滿皖江南岸，東至縣西北重鎮(zhèn)——香隅鎮(zhèn)，便褪去了平日的喧囂，換上了一襲碧綠的羅裙。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這里素有“皖江南岸第一鎮(zhèn)”的美譽(yù)。放眼望去，萬畝荷塘接天連葉，粉荷輕搖，翠蓋翻風(fēng)。而毗鄰的太白湖，作為國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，湖水清澈如鏡，滋養(yǎng)著肥美的河蝦與彭澤鯽。這山、這水、這荷，共同織就了香隅鎮(zhèn)獨(dú)特的“荷”經(jīng)濟(jì)生態(tài)圈，也孕育出了一道令東至人魂?duì)繅?mèng)縈的時(shí)令佳肴——荷花蓮子蝦仁。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這不僅僅是一道菜，它是荷塘月色的具象化，是舌尖上的山水畫。鮮蓮子的清甜脆嫩，遇上太白湖蝦仁的彈牙鮮香，再點(diǎn)綴以盛開的荷花，仿佛把整個(gè)夏天的清歡都鎖在了這一盤之中。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一、山水饋贈(zèng)：擇一方水土，養(yǎng)一味鮮靈</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所謂“好水出好蝦，好土生好蓮”，食材的稟賦，決定了這道菜的靈魂高度。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蓮子之雅： 產(chǎn)自香隅荷塘的鮮蓮子，吸飽了夏日的陽(yáng)光與荷葉的清香。此時(shí)的蓮子，外殼翠綠如玉，剝開后蓮肉飽滿，汁水豐盈。它不同于干蓮子的粉糯，鮮蓮子講究的是那一口“活”著的脆嫩與清甜。中醫(yī)認(rèn)為，蓮子性平味甘，入心、脾、腎經(jīng)，是盛夏時(shí)節(jié)清熱降火、養(yǎng)心安神的上佳食材。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蝦仁之鮮： 甄選太白湖野生或生態(tài)養(yǎng)殖的青蝦。這里的蝦，飲的是無污染的湖水，肉質(zhì)自然比海蝦更顯細(xì)膩緊實(shí)，帶著一絲天然的湖水清甜。去殼留尾，蝦肉晶瑩剔透，紅白相間，不僅口感Q彈，更為這道菜增添了靈動(dòng)的色彩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、匠心烹制：在煙火氣中留住荷塘月色</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這道菜的精髓，在于“快”字訣。從剝殼到出鍋，爭(zhēng)分奪秒，只為鎖住那一瞬即逝的鮮與脆。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【食材構(gòu)成】</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主料： 新鮮蓮蓬（取蓮子）200克、太白湖鮮蝦仁 150克</p><p class="ql-block">輔料： 甜豌豆（或青豆）少許、荷花一朵（點(diǎn)綴用）、蔥姜末</p><p class="ql-block">腌料： 料酒、淀粉、鹽</p><p class="ql-block">調(diào)料： 豬油（增香）、鹽、少許白糖</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">【烹飪流程：一場(chǎng)關(guān)于火候的舞蹈】</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1. 剝蓮取珠，去澀保脆</p><p class="ql-block">烹飪的序幕，從指尖的細(xì)膩開始。剝?nèi)ド徸哟渚G的外殼和薄衣，用牙簽輕輕穿過底部，取出青綠色的蓮心（蓮心可另泡茶，清心去火）。將處理好的蓮子放入加了少許油和鹽的沸水中，焯燙約15秒，迅速撈出過涼。這一“飛水”之術(shù)，既能去除蓮子的青澀，又能保持其如玉般的脆度與色澤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2. 蝦仁腌制，鎖住鮮甜</p><p class="ql-block">鮮蝦去殼去腸線，吸干水分是關(guān)鍵。加入少許鹽、料酒、淀粉抓勻上漿，腌制10分鐘。最后封上一層薄油，靜置片刻。這樣處理的蝦仁，下鍋滑炒時(shí)才會(huì)如凝脂般嫩滑，不易散碎。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3. 滑炒爆香，瞬間融合</p><p class="ql-block">熱鍋涼油，待油溫五成熱時(shí)，下入腌好的蝦仁快速滑炒。只見蝦仁由透明轉(zhuǎn)為玉白，微微卷曲成誘人的金鉤狀，立即盛出，鎖住鮮汁。</p><p class="ql-block">鍋底留香，爆炒蔥姜末，先下青豆翻炒斷生，再倒入焯好水的蓮子大火快炒。此時(shí)，將滑好的蝦仁回鍋，瞬間顛勺，讓食材在高溫中完成最后的融合。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4. 調(diào)味勾芡，荷盤盛裝</p><p class="ql-block">撒入少許鹽與微量白糖提鮮，淋入水淀粉勾個(gè)薄芡，讓瑩潤(rùn)的芡汁均勻包裹住每一粒食材。最后，將這道色香味俱全的珍饈，輕輕盛入一朵洗凈的荷花中央。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三、味覺體驗(yàn)：舌尖上的荷塘月色</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當(dāng)這盤荷花蓮子蝦仁端上桌，視覺的盛宴便已率先開啟。潔白如玉的蓮子、紅潤(rùn)如霞的蝦仁、翠綠如珠的青豆，在粉嫩荷花的簇?fù)硐?，仿佛是一幅微縮的荷塘生態(tài)圖。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">入口，是聽覺與味覺的雙重交響：</p><p class="ql-block">聽覺： 牙齒輕咬，蓮子發(fā)出細(xì)微的“咔嚓”聲，清脆悅耳，那是夏天的聲音。</p><p class="ql-block">味覺： 蓮子的清甜與微苦（若有似無的蓮心味）在舌尖化開，緊接著是蝦仁的鮮甜與Q彈。鮮味被瞬間放大，兩者相得益彰。</p><p class="ql-block">觸覺： 蝦仁的嫩滑如綢緞，蓮子的脆爽如梨肉，一柔一剛，口感層次豐富到了極致。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在三伏天的燥熱里，吃上一口，仿佛有一股清泉流過心田，暑氣頓消，只留下滿口荷香與心神的安寧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">結(jié)語(yǔ)：一盤荷塘月色，半世清歡人生</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在東至香隅，采蓮是生活，吃蓮是情趣，更是對(duì)自然饋贈(zèng)的敬畏。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這一盤蓮子炒蝦仁，超越了果腹的意義。它是一首無聲的詩(shī)，把荷塘的清風(fēng)、太白湖的碧波、以及東至人那份清淡雅致的生活態(tài)度，都濃縮在了這一方瓷盤之中。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蓮子清心，蝦仁補(bǔ)腎，這道菜暗合了中醫(yī)“心腎相交”的養(yǎng)生智慧，是大自然賜予我們的夏日良方。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，不妨慢下來，為自己和家人做上這么一道“荷韻”之菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">嘗一口鮮甜，品一味清歡。這便是尋味東至，尋到的那一抹最純凈、最治愈的夏日光景，也是我們內(nèi)心深處對(duì)詩(shī)意棲居的永恒向往。</p>