<p class="ql-block">今天解鎖一款好吃無負擔(dān)的健康面包！采用波蘭種+長時間冷藏發(fā)酵，對腸胃格外友好～ 全程不加糖，除了高筋面粉外加了斯佩爾特全麥粉，另外加了菊粉（益生元）和無糖酸奶。用新鮮椰水代替白水。面包口感松軟拉絲，還自帶淡淡的自然椰香。做法不算復(fù)雜，只要給足時間和耐心，就能收獲這款健康美味！</p> <p class="ql-block">材料：</p><p class="ql-block">波蘭種：</p><p class="ql-block">高筋面粉50克，水50克，酵母粉1克</p> <p class="ql-block">主面團：</p><p class="ql-block">高筋面粉：150克</p><p class="ql-block">斯佩爾特全麥粉：70克</p><p class="ql-block">菊粉：12克</p><p class="ql-block">鹽：3克</p><p class="ql-block">全蛋液：25克</p><p class="ql-block">酸奶： 60克</p><p class="ql-block">椰子水：50克</p><p class="ql-block">干酵母：2克</p><p class="ql-block">黃油：5克，牛油果油：5克</p> <p class="ql-block">材料稱重，準備好</p> <p class="ql-block">開始揉面</p><p class="ql-block">1、將除鹽和黃油外的所有材料包括波蘭種放入廚師機的揉面桶內(nèi)。廚師機設(shè)置3檔2分鐘揉成團；</p><p class="ql-block">2、繼續(xù)4檔5分鐘，這時面團成擴展階段；</p><p class="ql-block">3、加入鹽和黃油，3檔2分鐘，黃油和鹽揉入面團；</p><p class="ql-block">4、繼續(xù)4檔10分鐘揉出手套膜。</p> <p class="ql-block">第一次發(fā)酵</p><p class="ql-block">烤箱設(shè)置發(fā)酵模式，27度，預(yù)熱好后噴兩次蒸汽。將面團放入烤箱發(fā)酵至2倍大。用粘有干面粉的手指戳入面團洞不回彈即可。</p> 整形制作面包坯 <p class="ql-block">吐司蓋蓋上蓋子并套上保鮮袋放入冰箱隔夜冷藏發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">第二天從冰箱取出吐司盒，繼續(xù)放入烤箱發(fā)酵模式，28度發(fā)酵至8分滿。</p> <p class="ql-block">烤箱預(yù)熱上下烤，上火180度，下火210度，預(yù)熱30分鐘左右后把吐司盒放入烤箱中下層蓋蓋烘烤。上火180度，下火210度，35分鐘。</p> <p class="ql-block">時間到，出爐啦！吐司盒上下震幾下后立馬脫模放涼架冷卻。</p> <p class="ql-block">徹底涼透后切片</p>