<p class="ql-block">米線是大米制品屬高淀粉食材，遇高油溫易粘連成團，<span style="font-size:18px;">筋性差點</span>過火又易黏糊軟爛，對溫度及時間的掌控能力要求較高。</p><p class="ql-block">?第一次做，借用了炒粉絲、炒面條的一些做法，要求是少油、干凈清爽。</p> <p class="ql-block">干米線，燒鍋開水下米線，關火讓其自然冷卻，撈出用涼水沖洗一下，再用清水浸泡即可。這樣加工的米線干凈清爽，韌性較好不易斷，簡單快捷效果也好。</p><p class="ql-block">發(fā)制粉絲、米粉這類食材寧愿沒發(fā)透在后期還可以補救，發(fā)過了又軟又黏糊還易碎真的是難以挽回了。</p> <p class="ql-block">沒有一點硬心。</p><p class="ql-block">一次用不完，瀝干水分加保鮮膜入冰箱冷藏保存，因無水低溫保存幾天對質量沒有一點影響。</p> <p class="ql-block">泡發(fā)好的米線太長，相互糾纏難以炒散，整理一下，分段。</p> <p class="ql-block">加雞精、醬油，拌勻。</p><p class="ql-block">?借用了粉絲煲的方法。</p> <p class="ql-block">雞蛋加鹽、少量的高度白酒有去腥作用。</p><p class="ql-block">?不粘鍋不用加油，下蛋液小火慢煎。</p><p class="ql-block">?不是攤蛋皮所以未加水淀粉，這樣方便切絲與米線在形狀上比較一致一點。</p> <p class="ql-block">不用完全凝固即可翻面，略煎一下出鍋。</p> <p class="ql-block">自己在市場由商家加工的火腿腸肉多粉少。</p><p class="ql-block">?雞蛋、火腿腸切絲，食材的搭配要有主次之分，不用太多以免喧賓奪主。</p> <p class="ql-block">卷心菜去梗切絲，其它食材都有味了，加鹽拌勻，后期不再調味了。</p> <p class="ql-block">入微波爐，高火一分鐘，這樣可以減少后期的加工時間。</p> <p class="ql-block">姜蒜末，蔥花。</p> <p class="ql-block">植物油加豬油、姜蒜末炒香，下蛋絲火腿腸翻炒一下，下卷心菜。</p> <p class="ql-block">翻炒均勻出鍋，它其實是一個完整的炒菜了。</p> <p class="ql-block">小火，不再加油，原鍋下米線。</p><p class="ql-block">?不停翻炒，炒熱炒透。</p> <p class="ql-block">下配菜翻炒均勻，我習慣蔥花下鍋加熱激發(fā)出蔥的香味，顏色也更好一些。</p><p class="ql-block">?未粘鍋煳鍋。</p> <p class="ql-block">配的酸蘿卜老鴨湯。</p><p class="ql-block">?把米線煮熱煮透裝碗，加入燒開的老鴨湯就是面條的做法了。</p> <p class="ql-block">米線松散未粘結成團，沒有多余的油及湯汁。</p> <p class="ql-block">砂鍋加各種的湯煮米線是我家常用的方法，砂鍋既是炊具也是容器，保溫性好還能提高觀賞性。</p> <p class="ql-block">這就是酸蘿卜老鴨湯，湯不用燒開即可下米線。</p> <p class="ql-block">小火，保持湯微開，擺上鴨肉，加少量的鹽。</p><p class="ql-block">?煮熱煮透，下蔥花關火，這是簡單的擺盤可提高觀賞性。</p> <p class="ql-block">砂鍋、火鍋類菜肴溫度較高對身體健康不利，食用時晾涼一下為好。實在不愿等，可用碗過渡一下。</p><p class="ql-block">?兩個一組的小白點是我家飯廳兩盞燈的反光，說明米線表面的光潔度很高。</p><p class="ql-block">?湯汁清澈無血沫雜質。</p><p class="ql-block">?我家燉湯要求湯汁干凈清爽無血沫雜質，方法簡單耗費幾分鐘的時間而已，以鏈接的方式介紹給大家，有興趣可以看看。<a href="http://www.kamkm888.com/5hupnaus" target="_blank" style="font-size:18px;">一鴨多吃3 酸蘿卜老鴨湯</a></p>