物盡其用 火鍋余油的處理及應(yīng)用

我習(xí)慣將火鍋余油進(jìn)行處理二次利用。處理好的余油干凈清透麻辣味十足，可以減少甚至不用花椒、辣椒、豆瓣醬等調(diào)料，成菜紅潤油亮

2026-02-04

我家咸菜 · 醬黃瓜

醬黃瓜在重慶很少見，只是在很久以前吃過有一點(diǎn)映象，就是整條的小黃瓜，顏色是淺褐色，瓜肉呈半透明，口感緊實(shí)脆嫩，口味偏甜偏

2026-02-03

調(diào)料調(diào)味 · 雙 椒

雙椒是指鮮花椒鮮辣椒，是近二十年來流行的一種味型，特點(diǎn)是麻辣清香，運(yùn)用范圍很廣葷素食材均可。?烹飪方式有炒，燒、水煮、淋

2026-01-30

家庭做菜 · 肉末燒豆腐

我喜歡肉末豆腐拌飯但不喜歡過多的料渣，所以調(diào)料經(jīng)過了精細(xì)化的處理。內(nèi)脂豆腐小火清水焯水至浮起關(guān)火，原水泡著就行。不用撈出

2026-01-29

烹飪技法 · 干 煸（三）

干煸是烹飪技法之一，強(qiáng)調(diào)小火慢炒脫水，耗時(shí)較長（約5-8分鐘），使食材產(chǎn)生焦香。具體操作有無油純干煸如〈燒椒（醬）〉，先干煸

2026-01-27

我家的炒米線

米線是大米制品屬高淀粉食材，遇高油溫易粘連成團(tuán)，筋性差點(diǎn)過火又易黏糊軟爛，對溫度及時(shí)間的掌控能力要求較高。?第一次做，借

2026-01-25

烹飪技法 · 干 煸（二）

干煸是川菜傳統(tǒng)烹飪技法之一，其核心在于?分階段控火脫水?：原料不過油、不掛糊，先旺火煸干主要食材水分，再轉(zhuǎn)中火逐步加調(diào)料

2026-01-25

烹飪技法 · 干 煸

干煸是烹飪技法之一，強(qiáng)調(diào)小火慢炒脫水，耗時(shí)較長（約5-8分鐘），使食材產(chǎn)生焦香。具體操作有無油純干煸如〈燒椒（醬）〉，先干煸

2026-01-23

物盡其用 · 雞哈豆花

〈雞哈豆腐〉是一道川渝地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴，名稱源于四川方言“雞哈”，意指像雞抓撓一樣將豆腐弄碎后炒制而成，以麻辣鮮香、開胃下

2026-01-20

時(shí)令時(shí)蔬 · 兒 菜

學(xué)名：抱子芥。主莖粗壯，芽苞層疊如“母親懷抱孩子”，全株可食用，芽苞（子體）更脆嫩，主莖（母體）稍厚實(shí)。?生脆熟軟，過火

2026-01-14