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我家咸菜 · 醬黃瓜

華建

<p class="ql-block">醬黃瓜在重慶很少見，<span style="font-size:18px;">只是在很久以前吃過有一點映象，就是整條的小黃瓜，顏色是淺褐色，瓜肉呈半透明，口感緊實脆嫩，口味偏甜偏咸。</span></p><p class="ql-block">?在網(wǎng)上搜索到的制作方法五花八門并無一定之規(guī)，所以根據(jù)家里現(xiàn)有的條件，結(jié)合自己的喜好試著做的，效果還不錯。</p> <p class="ql-block">黃瓜用清水浸泡以去除一些看不見的殘留物，沖洗干凈。</p><p class="ql-block">?<span style="font-size:18px;">醬黃瓜是用小黃瓜整個腌制而成的，但沒買到所以用這種黃瓜替代了。</span></p> <p class="ql-block">晾干水分，去兩頭，去籽，改刀成段。</p> <p class="ql-block">加鹽拌勻。</p> <p class="ql-block">蒙上保鮮膜入冰箱冷藏一天。</p> <p class="ql-block">其間翻動兩三次。</p> <p class="ql-block">浸泡、沖洗去除多余的鹽分。</p> <p class="ql-block">皮朝下攤開，晾曬了半天。</p><p class="ql-block">?以上只是為了脫水，不是為了入味。</p> <p class="ql-block">專業(yè)制作是九腌九曬，最后加甜面醬腌制封存三個月以上，但家里沒有所以從這里開始改用加白糖、醬油腌制，這樣兼具了脫水入味上色作用，其實是速成的方法了。</p> <p class="ql-block">加姜片拌勻，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏一天。</p> <p class="ql-block">其間同樣翻動兩三次。</p> <p class="ql-block">晾曬了半天。</p> <p class="ql-block">再次加糖加醬油，第三次晾曬后的樣子。</p><p class="ql-block">?紅醬油的制作：</p> <p class="ql-block">紅糖切碎入鍋，加五香粉加水熬煮一會兒。</p><p class="ql-block">這是偷懶的做法。正規(guī)的做法是三奈、八角、茴香、桂皮、香葉清洗干凈，入鍋加水先熬煮一下，再下紅糖、醬油熬至濃稠。</p> <p class="ql-block">下姜片，醬油。</p> <p class="ql-block">熬至濃稠，關(guān)火晾涼。</p> <p class="ql-block">加黃瓜拌勻。</p> <p class="ql-block">按緊裝瓶。</p> <p class="ql-block">加蓋密封，入冰箱冷藏保存。三天后即可食用，保存時間長一點也沒問題。</p> <p class="ql-block">顏色深了點，其它尚可，咸甜適中，質(zhì)地緊實，脆嫩爽口。</p><p class="ql-block">牙印切口清晰，斷面不塌不散，是檢驗食物火候最簡單有效的一種方法。</p> <p class="ql-block">咸菜作為調(diào)濟(jì)口味少食即可，多食不利于身體健康。曾經(jīng)在網(wǎng)上查過咸菜也是造成骨質(zhì)流失的主要原因之一，所以老年人、骨質(zhì)疏松癥者更應(yīng)少吃。</p>