<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">春節(jié)走親訪友，饋贈(zèng)禮物乃人之常情。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">丙午年春節(jié)，我籌備自制三樣美食作為年節(jié)禮物：牛油炒面、柿子醋、腌制臘肉。牛油炒面25斤首先炒制完成；釀制柿子醋，尚須時(shí)間達(dá)到酸度才能“開(kāi)缸”，諒其延后完成；繼而腌制臘肉30斤亦已于昨日順利告罄。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>腌制臘肉工序具體如下：</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">用黑毛豬的五花肉（勿洗），改刀為約 2寸 x10寸條狀，用炒鍋把海鹽文火炒黃，即刻在鹽里下適量五香粉，迅速翻炒出鍋，然后乘熱將椒鹽均勻涂抹在肉上，用手輕搓使椒鹽滲入肉里，置入器皿浸淹24小時(shí)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">24小時(shí)后，以老抽為主加適當(dāng)生抽調(diào)和，均勻涂抹在條肉上，繼續(xù)浸淹48小時(shí)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">備新鮮醪糟醅，均勻涂抹在已經(jīng)浸淹了3天的條肉上（也可用高度白酒加糖替代），靜置5小時(shí)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">用細(xì)繩串掛起腌肉，在通風(fēng)處晾曬7-10天，用手摁壓感覺(jué)肉已發(fā)硬即可收官。如需長(zhǎng)期保存，可用保鮮袋分割包裝，置入冰箱冷凍室，一年都不會(huì)變質(zhì)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">食用時(shí)提前取出化凍，溫水津泡6個(gè)小時(shí)，然后洗凈置入盤中，上籠蒸40-50分鐘，即可改刀入菜，蒸、炒、燉、煎，好吃不凡，豐儉任由。</span></p> <p class="ql-block">豆豉炒臘肉，一道絕佳美味</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">注意事項(xiàng)：生肉千萬(wàn)不要用水洗；腌制過(guò)程，每道工序都要將肉翻復(fù)兩三次；要用醪糟醅，不能用醪糟。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p>