<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">風(fēng)枵與油芰：藏在桐廬年味里的香甜記憶</b></p><p class="ql-block ql-indent-1" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;"> </b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">文/許馬爾</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">在桐廬，新春將至，空氣中便漫開一縷縷獨(dú)特的香甜，裹著人們對新年的期盼。每到這時(shí)，家家戶戶的廚房率先熱鬧起來——忙著趕制過年的傳統(tǒng)糕點(diǎn)與茶點(diǎn)。其中風(fēng)枵與油芰，最是年味濃郁，也是刻在桐廬人舌尖上的新年記憶。</p><p class="ql-block ql-indent-1">風(fēng)枵的歷史由來已久，清代食譜《調(diào)鼎集》的糕點(diǎn)篇中，便已有相關(guān)記載，據(jù)說江浙一帶風(fēng)枵在唐天寶年間還被列為大唐貢品?！拌铡北局附z縷輕薄的織物，用來命名這道點(diǎn)心再貼切不過：風(fēng)枵質(zhì)地輕盈精巧，薄如帛綢，仿佛可被微風(fēng)輕托，靈動雅致。</p><p class="ql-block ql-indent-1">桐廬民間制作風(fēng)枵，藏著最細(xì)膩的生活溫情。先將糯米粉與白糖拌勻，加水熬成軟糯芡頭，再揉成細(xì)膩柔軟的粉團(tuán)。接著用搟面杖慢慢搟開，力道需均勻，還要不時(shí)撒上生米粉防粘，方能搟出厚薄均勻的大粉皮。隨后切成不足兩寸長、半寸寬的小菱角片，攤在竹篩上，經(jīng)陽光晾曬至干爽挺括。</p><p class="ql-block ql-indent-1">風(fēng)枵生坯的熟制，常用油炸或炒制，也可借食鹽、白石粉為介質(zhì)慢炒?；鸷蛞坏剑瑥N房里便飄滿香氣——糯米的質(zhì)樸混著白糖的清甜，聞之便讓人垂涎。</p><p class="ql-block ql-indent-1">風(fēng)枵吃法多樣，可作茶點(diǎn)，以酥脆口感為茶香添一抹明快；也可用沸水沖泡，加一勺白糖，頃刻化作一碗暖身甜飲。</p><p class="ql-block ql-indent-1">風(fēng)枵，還是湖州“三道茶”的頭道儀禮，又稱“風(fēng)枵茶”“待帝茶”，習(xí)俗可追溯至明代甚至更早。十年前我作為新客到湖州鄉(xiāng)間，曾親歷這套茶禮：一碗熱氣氤氳的風(fēng)枵湯端至面前，入口綿軟滑溜，糯甜在舌尖緩緩散開，滿是踏實(shí)熨帖的滿足。</p><p class="ql-block ql-indent-1">不過湖州與桐廬的風(fēng)枵，雖同名卻風(fēng)味不同。湖州風(fēng)枵以糯米飯?jiān)跓徨亙?nèi)壁攤制而成，更偏溫潤茶飲；桐廬風(fēng)枵則是地道的香甜糕點(diǎn)，做法與滋味各有千秋，恰如同源之水流經(jīng)不同地域，滋養(yǎng)出別樣風(fēng)情。</p><p class="ql-block ql-indent-1">油芰形似菱，即菱角、老菱，是一種面制糕點(diǎn)，它同樣帶著歲月印記，藏著厚重的文化底蘊(yùn)。早年我曾讀過一篇文章，說油芰是古代的一種祭品，許多傳統(tǒng)美食確實(shí)起源于祭品或與特定的歷史人物、傳說故事緊密相關(guān)。比如饅頭祭諸葛亮、粽子祭屈原、蒸團(tuán)紀(jì)念關(guān)羽、年糕紀(jì)念伍子胥等，那么油芰又是祭祀誰呢？直到后來我在古籍上看到，油芰淵源可上溯至春秋楚國。相傳楚國大夫屈到生前極愛食“芰”（即菱角），臨終囑咐家人，祭祀時(shí)務(wù)必以此為供，這便是油芰作為古祭食的文化淵源。</p><p class="ql-block ql-indent-1">時(shí)光流轉(zhuǎn)，昔日莊重的祭品，如今已成桐廬過年不可或缺的美味，承載著濃濃鄉(xiāng)情與年味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">不少人會把“油芰”誤寫作“油雞”或“油幾”，其實(shí)“芰”才是正字——古謂“芰”為菱角，油芰形狀恰如菱角，經(jīng)油炸香，故名“油芰”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">制作油芰，面粉是主角。加水、加糖，再撒一把黑芝麻，細(xì)心拌和均勻。揉面是關(guān)鍵，反復(fù)揉搓按壓，直至面團(tuán)筋道有韌性，這樣搟出的面皮才夠堅(jiān)韌，油炸不易破碎。將面皮搟薄搟勻，切成兩頭尖的菱形小片，中間輕劃一道小口，再將一頭穿過切口輕輕一拉，一只造型精巧的油芰生坯便成了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">待油鍋燒熱，生坯入鍋，“滋啦”一聲，油花翻涌，不一會兒便炸至金黃。撈出瀝油，放涼后咬一口，“咔嚓”酥脆，甜香混著芝麻醇香在口中散開，酥香入心，越吃越有味。</p><p class="ql-block ql-indent-1">在桐廬，過年做風(fēng)枵、炸油芰，是親情與年味最暖的交融。一家人圍坐案板旁，長輩揉粉、搟皮、塑形，手法嫻熟；孩子們湊在一旁好奇觀望，時(shí)不時(shí)伸手學(xué)上幾招，偶爾揉壞粉團(tuán)，惹得滿室歡笑。歡聲笑語里，風(fēng)枵與油芰漸漸擺滿竹篩，也把新年的期盼堆得滿滿當(dāng)當(dāng)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">新年待客，一杯熱茶，幾碟風(fēng)枵、油芰，再配上芝麻糖、凍米糖、花生、瓜子，茶香、米香、油香交織，滿是家的溫暖與年的喜慶。這兩味小小的茶點(diǎn)，不只是舌尖美味，更是桐廬人對傳統(tǒng)的堅(jiān)守，藏著對新年平安順?biāo)斓囊笠笃碓浮?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1" style="text-align:right;">2025年1月17日</p>