<p class="ql-block"><b>美篇昵稱:劉老更</b></p><p class="ql-block"><b>美篇號:43252454</b></p> <p class="ql-block"><b>烹飪/拍照/擺文:劉老更</b></p> <p class="ql-block"><b>今年不回老家過年了，就在廣州住地入鄉(xiāng)隨俗過個廣式年。在廣東過年，最不能少的就是這一口金燦燦、圓碌碌的煎堆。麻團在廣東這邊也叫煎堆，粵語俗話說“煎堆碌碌，金銀滿屋”。寓意來年家肥屋潤，日子過得油潤富足。</b></p><p class="ql-block"><b>節(jié)前開油鑊炸煎堆。而開油鑊，便是老廣迎接新春最具儀式感的習(xí)俗之一。所謂開油鑊，就是在年關(guān)時節(jié)支起油鍋，炸制煎堆、油角、油糍、蛋散等傳統(tǒng)油炸點心，這些被老廣親切統(tǒng)稱為“油器”的食物，承載著濃厚的年味與真摯的期許，希望吃過“油器”，來年就家肥屋潤。</b></p><p class="ql-block"><b>我呢，也來湊個熱鬧，打算親手炸幾個大煎堆。原本想炸3個比腦袋還大的空心煎堆，結(jié)果嘛……理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感，大煎堆炸出來只比拳頭大一圈，比頭小多了。雖然也炸起來了，但離設(shè)想差得遠。</b></p><p class="ql-block"><b>我不甘心，既然大煎堆做不好，咱就炸小的。除夕炸小煎堆，嘿，效果出奇的好，金黃飽滿，皮薄酥脆,外形渾圓中空,口感芳香酥脆,體積膨大滾圓,柔軟粘連,簡直可以跟酒店的出品媲美了。</b></p><p class="ql-block"><b>下面就把我的做法分享出來，想自己動手的朋友可以參考參考。</b></p> <p class="ql-block"><b>廣府人常說“年晚炸煎堆，人有我有。煎堆碌碌，金銀滿屋。煎堆圓圓，明年大家溫大錢”。</b></p> <p class="ql-block"><b>一、食材準備:</b></p><p class="ql-block"><b>糯米粉450g、澄面粉50g（小麥淀粉）、清水310ml、細砂糖200g、白芝麻適量（裹面用）?、泡打粉15g、小蘇打粉3g。</b></p><p class="ql-block"><b>二、制作步驟:</b></p> <p class="ql-block"><b>1.煮糖水:</b></p><p class="ql-block"><b>鍋里倒入清水，加細砂糖，煮到白糖完全融化，放涼備用（不用太涼，溫?zé)峋托校?lt;/b></p><p class="ql-block"><b>?2. 和面:</b></p><p class="ql-block"><b>取350克糯米粉，放入廚師機和面桶，把?溫?zé)岬奶撬惯M去，揉成一個糯米粉團，然后分成小劑子，壓篇，備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>3. 煮劑子:</b></p><p class="ql-block"><b>燒一鍋開水，把小劑子放進去煮，大火煮到浮起來，撈出瀝干水分，備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>4.廚師機和面:</b></p><p class="ql-block"><b>把煮熟的糯米團趁熱放進廚師機的和面桶，然后加入剩下的100克生糯米粉和50克澄面、泡打粉、酵母粉，啟動和面檔，廚師自動揉面5分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><b>5.廚師機和面進行中。</b></p> <p class="ql-block"><b>6.時間到，面團拉絲狀態(tài)很好，拿出來再用手揉幾下，揉成光滑的粉團。</b></p> <p class="ql-block"><b>7. 分劑子:</b></p><p class="ql-block"><b>把粉團搓成長條，分成3等份，每份大概250克。這就是三個大煎堆的生坯。如果想炸小的，就分小一點，每個約30g～40g，備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>8.炸煎堆:</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">▲鍋里倒足量的玉米油（我用了2斤左右），油溫?zé)狡叱蔁幔ㄊ址佩伾戏礁杏X到熱，大概160℃左右，寧愿低點別太高）。</b></p><p class="ql-block"><b>▲下入煎堆生坯，保持小火慢炸。大概3-5分鐘，煎堆會慢慢浮起來，煎堆定型，變微黃色，撈起來放涼，備用。</b></p><p class="ql-block"><b>▲繼續(xù)小火復(fù)炸，把涼的煎堆回鍋復(fù)炸3～4分鐘，這時候要用漏勺的背部輕輕推動煎堆，讓它轉(zhuǎn)著圈均勻受熱，同時輕輕按壓，幫助它膨脹長大，能長到原來的三四倍大。</b></p><p class="ql-block"><b>▲轉(zhuǎn)中大火再炸約3分鐘，讓表面上色，變成漂亮的金黃色。期間不斷用筷子或漏勺翻動，避免粘鍋或上色不均。</b></p><p class="ql-block"><b>▲炸好后撈出，瀝干油，趁熱吃最香，搭配一杯清茶一起吃那可是越滿足！</b></p> <p class="ql-block"><b><u>參考圖片——炸煎堆</u></b></p> <p class="ql-block"><b>除夕再炸小煎堆，成品賣相很好，口感可與灑店媲美。</b></p><p class="ql-block"><b>炸煎堆大小隨意：想做大的就分大劑子，想做小的就分小劑子，做法一樣，只是炸的時間要相應(yīng)調(diào)整。</b></p> <p class="ql-block"><b>小煎堆劑子生坯</b></p> <p class="ql-block"><b>視頻展示炸煎堆進行中</b></p> <p class="ql-block"><b>炸煎堆，寧愿低溫一點下鍋，也不要太高了，不然煎堆很快就定型，長不大了，也容易突然爆口。</b></p> <p class="ql-block"><b><u>小煎堆成品參考圖片</u></b></p><p class="ql-block"><b>小貼士:</b></p><p class="ql-block"><b>?油炸煎堆，溫度是關(guān)鍵：寧愿低一點下鍋，也不要太高。油溫高了，煎堆表面迅速定型，就長不大了，還容易爆口。</b></p><p class="ql-block"><b>?按壓要輕柔：用漏勺背部輕輕按壓，幫助排出內(nèi)部氣體，讓煎堆膨脹得更均勻，不會塌陷。</b></p><p class="ql-block"><b>?大小隨意：想做大的就分大劑子，想做小的就分小劑子，做法一樣，只是炸的時間要相應(yīng)調(diào)整。</b></p><p class="ql-block"><b>▲一點感受</b></p><p class="ql-block"><b>雖然大煎堆沒炸成“巨無霸”，但小煎堆的成功讓我特別滿足。金燦燦的煎堆出鍋那一刻，滿屋飄香，感覺年味一下子就濃了。</b></p><p class="ql-block"><b>開油鑊，炸煎堆，炸的不僅是食物，更是一份對來年的期盼——希望日子像這煎堆一樣，圓圓滿滿，富富足足。</b></p><p class="ql-block"><b>今年在廣州，雖然沒回老家，但親手做的煎堆，一樣讓這個年過得有滋有味。</b></p>