<p class="ql-block">四川小朋友咕咕咕推薦，來(lái)自小紅書(shū)的脆香健康的棄種餅干條！！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">天然酵種棄種 100g</p><p class="ql-block">低筋粉 60g</p><p class="ql-block">小蘇打 1.6g</p><p class="ql-block">鹽 1.5g</p><p class="ql-block">橄欖油 18-25g</p><p class="ql-block">胡椒粉 適量</p><p class="ql-block">黑芝麻 干迷迭香 適量</p><p class="ql-block">所有的材料混合揉成一個(gè)稍微偏軟的面團(tuán)，靜置15分鐘。面團(tuán)搟平大概0.8cm厚，切成1cm寬的條狀，單條左右方向一搓成螺旋狀，200度烤箱18-22分鐘??，根據(jù)個(gè)人烤箱脾氣調(diào)整哦??！放涼后密封保存??</p><p class="ql-block">咕咕咕小朋友建議，還是再加10g糖和10g芝士粉、5g椒鹽粉，盡量多加黑芝麻。</p> <p class="ql-block">用了天然酵種的蔓越莓司康用天然酵種做了司康(Scones）。</p><p class="ql-block">司康是介于面包和蛋糕之間的一種快速面包(Quick Breads）。中文也有譯為"簡(jiǎn)易面包"，省時(shí)省力，簡(jiǎn)便快捷的面包。一般是用泡打粉和小蘇打來(lái)做膨松劑。這里加了天然酵種只是增加風(fēng)味而已，除了增添風(fēng)味也是消耗多余天然酵種的辦法之一。</p><p class="ql-block">又要說(shuō)天然酵種最讓我心煩的并不是繁瑣的喂養(yǎng)過(guò)程，而是每次都要丟棄掉的那些酵種。所以只要有用到天然酵種的配方大多都要試一試?？吹竭@款快手點(diǎn)心，趕緊的自己也做了這個(gè)加了蔓越莓干的司康餅。</p><p class="ql-block">配方：8寸圓蛋糕模</p><p class="ql-block">中粉50克 全麥粉130克 燕麥片40克(可選)</p><p class="ql-block">泡打粉1.5大勺 小蘇打0.5小勺</p><p class="ql-block">鹽0.5小勺 糖50克（可用紅糖或者黃糖）</p><p class="ql-block">黃油110克，切小塊</p><p class="ql-block">鮮奶油50克</p><p class="ql-block">天然酵種（100%水粉比例）245克</p><p class="ql-block">蔓越莓干， 適量</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1． 混合中粉，全麥粉，鹽，小蘇打，泡打粉，砂糖；</p><p class="ql-block">2． 用刀把黃油切小粒，加入粉類(lèi)混合物中，不要使其融化；</p><p class="ql-block">3． 加入鮮奶油和天然酵種，略揉成團(tuán)，加入蔓越莓干，千萬(wàn)不要過(guò)度揉面；</p><p class="ql-block">4. 把面團(tuán)放入模具內(nèi)，壓平，蓋保鮮膜放冰箱冷藏；</p><p class="ql-block">5.從模內(nèi)取出面團(tuán)，對(duì)切成8份，</p><p class="ql-block">6. 放在鋪烘焙紙或者鋁箔的烤盤(pán)上，放入預(yù)熱到180度的烤箱內(nèi)烤30分鐘左右，或用牙簽試一下沒(méi)有面糊帶出</p><p class="ql-block">7.晾至室溫即可</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">提示：</p><p class="ql-block">1）司康的特色就是用面團(tuán)中沒(méi)有融化的黃油顆粒營(yíng)造酥松口感，所以要盡量少揉，不然黃油融化，面團(tuán)起筋，都會(huì)讓成品的組織粗糙緊實(shí)。</p><p class="ql-block">2）也可以在冰箱冷凍過(guò)夜，第二天早晨取出，冷凍過(guò)的面團(tuán)更易整形切割，而且在早餐能夠吃到新鮮出爐的司康，溫?zé)岬乃究悼诟凶詈谩?lt;/p><p class="ql-block">3）用做早餐或茶點(diǎn)，都不錯(cuò)。</p> <p class="ql-block">這款是用了天然酵種做的巧克力蛋糕。</p><p class="ql-block">一開(kāi)始我還有點(diǎn)疑惑：它是蛋糕？還是面包？我習(xí)慣把用到酵母的都?xì)w為面包。后來(lái)德州妹子解釋說(shuō)：這個(gè)還是蛋糕，因?yàn)樘烊唤头N在這里只是增加了酸度，起到改善組織和風(fēng)味的作用，成品的發(fā)酵膨脹主要是還是要靠小蘇打。</p><p class="ql-block">我用了100%水粉比例的天然酵種，就是酵種、水、面粉的比例為1：1：1。天然酵種也不需要活力太強(qiáng)，可以用被冷藏餓了幾天的，廢棄的酵種。這個(gè)巧克力蛋糕確實(shí)是一個(gè)消耗天然酵種的好辦法。</p><p class="ql-block">有人問(wèn)，這個(gè)蛋糕里沒(méi)有巧克力憑什么叫巧克力蛋糕？雖然沒(méi)有巧克力，但是有可可粉，可可粉是做巧克力的主要原料，巧克力是可可脂、可可粉、白砂糖、乳制品等做原料組成的，所以才會(huì)同時(shí)具有可可香味和奶香味。我做的一款巧克力吐司同樣也只是用了可可粉卻沒(méi)有用巧克力。</p> <p class="ql-block">用天然酵種做巧克力蛋糕</p><p class="ql-block">注：以下配方做1個(gè)23CMX33CM的蛋糕，我做了一半的量。</p><p class="ql-block">天然酵種240克，100%水粉比例（不需要活力最大，可以用被冷藏著餓了幾天的廢棄酵種）</p><p class="ql-block">牛奶227克（我覺(jué)得面糊太干，用了240克）</p><p class="ql-block">面粉240克（可以用低筋面粉，也可以用普通面粉）</p><p class="ql-block">糖297克（我用了240克）</p><p class="ql-block">植物油198克</p><p class="ql-block">香草精2小勺（可選，我用了自己的香草砂糖）</p><p class="ql-block">鹽1小勺</p><p class="ql-block">小蘇打1.5小勺</p><p class="ql-block">可可粉65克</p><p class="ql-block">濃咖啡粉1小勺（可不用，但是咖啡會(huì)讓巧克力味道濃重很多，建議加）</p><p class="ql-block">雞蛋2個(gè)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.混合酵種，奶和粉，攪拌成很稠的面糊，蓋保鮮膜，室溫靜置2到3小時(shí)。不會(huì)膨脹很多，但會(huì)有氣泡產(chǎn)生。這個(gè)蛋糕不依靠天然酵種中的酵母菌來(lái)膨脹，所以不用像做面包那樣發(fā)酵8到12小時(shí)后才用。這樣靜置只是讓酵種把面團(tuán)的酸性提高，改善組織。</p><p class="ql-block"> 2. 混合糖，油，鹽，小蘇打，可可粉，和咖啡粉，打勻至略稠。逐個(gè)加入雞蛋，充分打勻。</p><p class="ql-block"> 3. 加入1中的酵種面糊，慢慢攪拌均勻。一開(kāi)始會(huì)很不順滑，耐心切拌就可以攪拌均勻，以免起筋。</p><p class="ql-block"> 4. 倒入模具。我用了瑪芬蛋糕紙杯和一個(gè)黃金蛋糕模，加七分滿。</p><p class="ql-block"> 5. 放入預(yù)熱175C的烤箱內(nèi)烤20-30分鐘，黃金蛋糕模需要45分鐘左右或用牙簽插入無(wú)面糊帶出。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晾涼后的蛋糕可以用打發(fā)的淡奶油做裝飾，更簡(jiǎn)單的做法是撒些糖粉，很漂亮也好吃。</p><p class="ql-block">簡(jiǎn)單好做，可以消耗剩余的天然酵種，成品松軟，記得要用高質(zhì)量的可可粉，有很濃的巧克力味道。看配方原料還是比較低脂健康的。</p> <p class="ql-block">天然酵種可以起到和酸奶，buttermilk相似的效果：微酸 的味道更能突出巧克力的風(fēng)味；酸性的面糊可以和小蘇打反應(yīng)達(dá)到膨脹的效果；酵種中酵母菌的發(fā)酵作用雖然在蛋糕制作中不是主力，但是確實(shí)可以讓組織更蓬松滋潤(rùn)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">要做好這款胡蘿卜蛋糕的關(guān)鍵是：不要一味追求健康，放太多的胡蘿卜絲，不要減少油脂的用量，那樣的蛋糕口感不佳。胡蘿卜本身味道微甜，和適量的植物油一起，要做出美味的口感一點(diǎn)都不難。利用天然酵種來(lái)滋潤(rùn)組織，其微酸的味道還可以抵消一部分甜膩，殘余的酵母菌可以幫助膨脹，讓成品更輕盈。</p><p class="ql-block">據(jù)原先的配方説胡蘿卜蛋糕和奶油奶酪糖霜是天生佳配，這和咖啡配牛奶，抹茶配紅豆一樣是經(jīng)過(guò)時(shí)間考驗(yàn)的經(jīng)典。當(dāng)然你也可以和我一樣，做這款不加糖霜的胡蘿卜蛋糕。食無(wú)定法，適口者珍。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">天然酵種胡蘿卜蛋糕（6寸方形模或長(zhǎng)形蛋糕模）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">材料：</p><p class="ql-block">植物油96克 糖100克</p><p class="ql-block">天然酵種85克(100%水粉比例， 無(wú)需活躍，直接從冷藏取出)</p><p class="ql-block">雞蛋1個(gè)</p><p class="ql-block">胡蘿卜絲60克</p><p class="ql-block">中粉108克</p><p class="ql-block">鹽1/6小勺</p><p class="ql-block">小蘇打1/3小勺</p><p class="ql-block">葡萄干75克 核桃碎20克 </p><p class="ql-block">香草精2/3小勺（可選） 肉桂粉2/3小勺 （可選）</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.混合油，糖，香草精和天然酵種。加入蛋打勻。切拌入胡蘿卜絲，葡萄干，核桃碎。</p><p class="ql-block">2.混合面粉，肉桂粉，鹽，小蘇打。切拌入1中的蛋糊。</p><p class="ql-block">3.倒入鋪好烘焙紙的6寸方?；蜷L(zhǎng)方形蛋糕模，175°35-40分鐘左右，至牙簽插入不帶出面糊。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">奶油奶酪糖霜（可選）</p><p class="ql-block">材料：</p><p class="ql-block">黃油28克 奶油奶酪113克室溫軟化</p><p class="ql-block">香草精1/2小勺</p><p class="ql-block">糖粉150克</p><p class="ql-block">核桃碎50克（可選）</p><p class="ql-block">牛奶適量</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">材料混合打至順滑，加入核桃碎拌勻。</p><p class="ql-block">逐漸加入牛奶稀釋直到可以順利抹在蛋糕上面即可</p>