<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>翠板奇妙蝦仁</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炸</p><p class="ql-block">原料：大蝦仁10粒，黃瓜2根，百香果或檸檬1只，紅薯0.5斤</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽2克，味精1克，生粉20克，雞蛋1只，卡夫奇妙醬75克</p><p class="ql-block">制作：1）大蝦仁在背上片一刀，洗凈吸干水份，加鹽、味精、蛋清、生粉掛糊備用。</p><p class="ql-block">2）黃瓜去籽，切長方片備用。</p><p class="ql-block">3）紅薯去皮切細(xì)絲，沖洗去糖份，炸成紅薯松備用。</p><p class="ql-block">4）卡夫奇妙醬加入百香果調(diào)勻備用。</p><p class="ql-block">5）開一油鍋，油溫在5-6成，將蝦球逐一下鍋炸定型，再升溫復(fù)炸至外脆里嫩。</p><p class="ql-block">6）將炸好的蝦球粘上奇妙醬，放在黃瓜條上，放上少許紅薯絲即可。</p><p class="ql-block">要求：色：金黃色 味：甜酸味 </p><p class="ql-block">? 質(zhì)：外香里嫩</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>昂刺魚燉蛋</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：蒸燉</p><p class="ql-block">原料：昂刺魚2條、鮮蘑菇5只、冬筍50克、五花咸肉50克</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克、味精2克、蒸魚豉油10克、料酒5克、蔥姜各10克</p><p class="ql-block">制作：1）昂刺魚宰殺洗凈，用熱水焯水洗去粘液，再將昂刺魚加蔥姜料酒蒸8分鐘，將魚肉剝下撕成小條。</p><p class="ql-block">2）蘑菇焯水切片，冬筍焯水切片，五花咸肉泡水去掉點(diǎn)咸味，蒸熟切片。</p><p class="ql-block">3）按蛋水比例1:2.1調(diào)勻調(diào)味，加入昂刺魚肉，蘑菇片調(diào)勻，包保鮮膜蒸13分鐘取出，排上冬筍片和咸肉片再蒸3分鐘，最后澆蔥油淋豉油即可。</p><p class="ql-block">要求：色：黃紅相間 味：咸鮮味 </p><p class="ql-block">? 質(zhì)：滑嫩</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>金湯桃膠燴刺參</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：燴</p><p class="ql-block">原料：水發(fā)刺身5只、桃膠50克、南瓜100克</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽2克、味精2克、水生粉15克、高湯250克、雞汁2克</p><p class="ql-block">制作：1）南瓜去皮蒸軟，然后攪成泥去掉渣子。</p><p class="ql-block">2）桃膠用水浸泡漲大，然后煮至軟糯沖涼備用。</p><p class="ql-block">3）刺參焯水略煮即可取出，久煮會(huì)收縮，然后放入扣碗中。</p><p class="ql-block">4）南瓜汁和高湯調(diào)成鮮味，加入漲好的桃膠燒一會(huì)兒，勾芡淋在刺身上即可。</p><p class="ql-block">要求：色：金黃色 味：咸鮮味 </p><p class="ql-block">? 質(zhì)：軟糯香滑</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>脆皮風(fēng)味茄子</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炸</p><p class="ql-block">原料：茄子200g，香菜50g，紅椒50g</p><p class="ql-block">調(diào)料：蒜片15g，姜絲15g，大蔥絲，花椒粒10g，干辣椒10g，生抽12g，老抽2g，白砂糖25g，香醋15g，味精2g，干生粉50g</p><p class="ql-block">制 作：1）茄子一切四去掉點(diǎn)肉斜切細(xì)長條，用冷水浸泡一下防止發(fā)黑，瀝干水分備用。</p><p class="ql-block"> 2）香菜梗切寸段備用。</p><p class="ql-block"> 3）大蔥切馬耳朵段備用，大蒜子切片。</p><p class="ql-block"> 4）干辣椒切粗絲備用。紅椒切絲備用。</p><p class="ql-block"> 5）取一小碗調(diào)糖醋汁，汁水不用太多。</p><p class="ql-block"> 6）茄子用鹽腌一下殺去水份，然后拍上干生粉，等茄子回潮再抽干生粉，油鍋溫度在6成熱，將笳子炸至脆，升溫后復(fù)炸脆香瀝凈油備用。</p><p class="ql-block"> 7）鍋留余油，將蔥段，姜絲，蒜片煸香，加入干椒絲花椒粒煸出香麻味，倒入調(diào)好的糖醋汁炒勻，加入紅椒絲，大蔥段，香菜梗和茄子翻勻即可。</p><p class="ql-block">要求：色：醬紅色 味：甜酸帶麻辣味 質(zhì)：香脆軟糯</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">注：茄子多次拍粉后炸是起脆的關(guān)鍵，拍粉時(shí)如太干，則淋少許水增加粘性。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>瑤柱火腿干蒸雞</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：蒸</p><p class="ql-block">原料：童子雞1只，瑤柱25克，帶皮火腿50克</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥姜各50克，花雕酒25克，生抽50克</p><p class="ql-block">制作：1）童子雞宰殺洗凈，做成長條塊，吸干水分備用。</p><p class="ql-block">2）瑤柱清洗一下，蒸5分鐘，然后在原汁中浸泡10分鐘，使其回軟。</p><p class="ql-block">3）帶皮火腿切薄片備用。</p><p class="ql-block">4）取一深盆，盆底鋪上姜片，然后將雞條均勻鋪在姜片上，將瑤柱捏成絲撒在雞條上，再將火腿片整齊排在雞上，放上整蔥和姜片，淋上花雕酒，上蒸籠30分鐘即可。</p><p class="ql-block">要求：色：淡黃本色 味：咸鮮味 質(zhì)：鮮嫩</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">注：蒸雞時(shí)不要放鹽，火腿瑤柱已有一定咸味，生抽可供蘸食，突出原汁原味。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>魚香香蕉</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炸熘</p><p class="ql-block">原料：香蕉4根</p><p class="ql-block">調(diào)料：蒜末3：蔥花2：姜米1，郫縣豆瓣醬25克，糖25克，米醋25克，料酒20克，老抽少許，生粉適量，面粉泡打粉適量</p><p class="ql-block">制作：1）脆皮糊按每斤粉料是生粉：面粉為3:7，每斤按3克泡打粉計(jì)算，加水或蛋清調(diào)捏均勻，無顆粒狀，捏起流下呈不斷細(xì)線狀即可拌入清油醒制。</p><p class="ql-block">2）香蕉切小滾刀塊，滾上干生粉，然后沾上脆皮糊逐一下鍋炸定型，再復(fù)炸至金黃色撈出備用。</p><p class="ql-block">3）鍋留余油，蒜末蔥花姜米按3:2:1煸香，加入郫縣豆瓣醬，煸出紅油，加入料酒，糖，醋，老抽調(diào)成甜酸辣三者差不多均等的口味，勾芡，下炸好的香蕉，翻勻即可。</p><p class="ql-block">要求：色：金紅色 味：甜酸辣均等 質(zhì)：外脆里糯</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>金桔蘿卜紅燒肉</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：燜燒</p><p class="ql-block">原料：五花肉250克、金桔10只（如果沒有用蜜餞糖霜金桔也可以）、白蘿卜100克</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥姜各50克，生抽25克，老抽10克，冰糖50克，花雕酒100克</p><p class="ql-block">制作：1）金桔洗干凈，用牙簽在表皮扎些小孔，然后用油炸香，把金桔浸泡在油中備用。</p><p class="ql-block">2）白蘿卜切滾刀塊，冷水鍋焯水焯熟，去掉蘿卜味。</p><p class="ql-block">3）五花肉洗干凈，吸干水分，切小方塊。</p><p class="ql-block">4）熱鍋冷油滑鍋，用旺火將大姜片煎黃或炸黃，這樣姜香濃郁。</p><p class="ql-block">5）熱鍋冷油滑鍋，加入五花肉用菜籽油反復(fù)煸香出油，加入姜片蔥結(jié)同煸，加入料酒燜一下壓腥味增香，然后加入生抽，老抽，冰糖炒上色，加入沸水和肉持平，加蓋燜30分鐘，再加入焯好水的白蘿卜同燜20分鐘，口味咸中帶甜，至肉軟糯，加入炸好的金桔收汁即可，裝盤撒蔥花。</p><p class="ql-block">要求：色：醬紅色 味：咸中帶甜 質(zhì)：軟糯適口</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">注：如要速度快，可在壓力鍋壓肉塊15分鐘再收汁也可。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>連鍋?zhàn)訙?lt;/b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：煮</p><p class="ql-block">原料：瘦五花肉250克、冬瓜200克（菜心也可以）</p><p class="ql-block">調(diào)料：味精2克、郫縣豆瓣20克、菜籽油25克、生抽5克、蔥姜各25克</p><p class="ql-block">制作：1）五花肉焯水洗凈，再將姜片，花椒，蔥段煸香加入開水，將五花肉煮成6成熟，取出沖涼切薄片，原湯保留。</p><p class="ql-block">2）冬瓜切厚片備用。</p><p class="ql-block">3）蘸水調(diào)制，將蒜泥和郫縣豆瓣醬煸香，倒入小碗，加入水，生抽，味精，蔥花調(diào)勻。</p><p class="ql-block">4）熱鍋冷油滑鍋，加少許油將肉片煸出油脂，加入原湯，燒沸加入冬瓜片燒熟，調(diào)咸鮮味即可上桌，肉片用蘸水蘸著吃別有風(fēng)味。</p><p class="ql-block">要求：色：本白色 味：咸鮮香辣 質(zhì)：軟嫩適口</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>酥炸鯧魚</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：酥炸</p><p class="ql-block">原料：小鯧魚250克</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥姜各25克，桂皮八角各3克，豆蔻少許，老冰糖5斤，生抽4斤，沙司1瓶，話梅5只，蠔油25克，水200克</p><p class="ql-block">制作：1）小鯧魚洗凈，用剪刀剪去邊，防止炸時(shí)焦邊，然后吸干水分，一切二。</p><p class="ql-block">2）料汁燒制按比例稱量燒至微微粘稠，冷卻后浸炸好的魚。</p><p class="ql-block">3）為防止炸魚時(shí)粘連，可將吸干水分的鯧魚用凈油先拌一拌，。</p><p class="ql-block">4）熱鍋冷油滑鍋，油溫6成左右，將鯧魚片逐一下鍋，浸炸兩分半，取出升溫后再復(fù)炸至酥脆，取出調(diào)好的鹵汁用浸泡一會(huì)兒即可。</p><p class="ql-block">要求：色：醬紅色 味：咸中帶甜 質(zhì)：酥脆干香</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">注：1.料汁按比例縮小或放大。2.浸泡鹵汁時(shí)間按自己口味決定，喜歡濃就多浸泡一會(huì)兒。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>棒槌肉片</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：汆</p><p class="ql-block">原料：豬里肌200克、香菜50克、蝦皮15克、紫菜10克、韭黃50克</p><p class="ql-block">調(diào)料：麻油2克、蔥花10克、紅薯粉50克、鹽3克、味精2克、胡椒粉1克</p><p class="ql-block">制作：1）香菜洗凈切寸段放入碗中備用。</p><p class="ql-block">2）蝦皮、紫菜、蔥花放入碗中備用。</p><p class="ql-block">3）韭黃洗干凈切小段放入碗中備用。</p><p class="ql-block">4）里肌肉切片，在紅薯粉堆里將里肌肉用棒槌敲打成薄片。</p><p class="ql-block">5）燒鍋沸水，將敲薄的肉片在水中燙熟，關(guān)小火加鹽、味精、胡椒粉、調(diào)咸鮮味，澆入湯碗即可。</p><p class="ql-block">要求：色：彩色 味：咸鮮味 質(zhì)：滑嫩</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>冬瓜黃鱔煲</b></p><p class="ql-block">?烹料方法： 燒</p><p class="ql-block">原料：黃鱔250g，冬瓜200g，小米椒3只，蔥段10g，姜丁10g，蒜子10g</p><p class="ql-block">調(diào)料：黃辣椒醬15g，鹽3g，味精2g，菜籽油25g，豬油25g，胡椒粉少許，黃酒25g，米醋30g</p><p class="ql-block">制作：1）黃鱔宰殺洗凈切段，用冷水鍋加米醋水焯水，這樣有利去腥和粘液。</p><p class="ql-block"> 2）冬瓜去皮切小塊。</p><p class="ql-block"> 3）小米椒切小粒。</p><p class="ql-block"> 4）熱鍋冷油滑鍋，加入豬油和菜籽油，加入姜丁，蒜丁，小米椒，黃辣椒炒出香味，加入料酒，水和冬瓜黃鱔煮15分鐘左右，加入鹽，味精，胡椒粉調(diào)咸鮮味。</p><p class="ql-block"> 5）裝入煲內(nèi)加熱即可。</p><p class="ql-block">要求：色：淡黃色 味：咸鮮小辣 </p><p class="ql-block">? 質(zhì)：鮮嫩</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>香煎蓮藕餅</b></p><p class="ql-block">?烹料方法： 煎</p><p class="ql-block">原料：蓮藕100g，蝦仁100g，凈目魚100g，香菜50g</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3g，味精2g，胡椒粉少許，蛋清1只，蔥花10g，生粉25g</p><p class="ql-block">制作：1）蓮藕去皮切小粒備用。</p><p class="ql-block"> 2）目魚洗凈用粉碎機(jī)打成茸狀備用。</p><p class="ql-block"> 3）蝦仁洗凈，剁成泥茸狀備用。香菜梗切粒，蔥切蔥花。</p><p class="ql-block"> 4）將藕粒，蝦茸，目魚茸加鹽，味精，胡椒粉，生粉拌咸鮮摔打上勁。拌入香菜粒和蔥花拌勻備用。</p><p class="ql-block"> 5）平底鍋滑鍋后，將蓮藕茸捏成球再壓成餅，然后放入平底鍋煎至兩面金黃色即可。如做的厚則多煎一會(huì)兒。</p><p class="ql-block">要求：色：金黃色 味：咸鮮 </p><p class="ql-block">? 質(zhì)：干香鮮嫩</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>蒜子洋蔥焗明蝦</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：焗</p><p class="ql-block">原料：明蝦15只、蒜子100克、洋蔥100克、蔥姜各50克、香菜10克</p><p class="ql-block">調(diào)料：生抽10克、蠔油50克、糖5克、胡椒粉0.5克、紅蔥油3克</p><p class="ql-block">制作：1）明蝦剪去須腳，在背部開刀，用蔥姜，料酒，鹽腌漬一下，然后再煎一下備用（量大炸一下也可）。</p><p class="ql-block">2）蒜子切蒜丁，洋蔥切小塊，將蒜丁洋蔥用油炒香，放入砂鍋墊底，將煎好的蝦整齊排到砂鍋里。</p><p class="ql-block">3）調(diào)一料汁，將生抽，蠔油，糖，胡椒粉，紅蔥油調(diào)勻，淋在明蝦上，小火焗3分鐘即可，香菜點(diǎn)綴即可。</p><p class="ql-block">要求：色：醬紅色 味：咸鮮味 質(zhì)：鮮嫩</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>鯽魚湯燉羊肉</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：燉</p><p class="ql-block">原料：羊肋排500克、河鯽魚250克、青蒜葉50克、香菜50克</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽5克、白醋30克、白酒15克、姜片5克、白芷5克、山楂4個(gè)、白胡椒粉少許</p><p class="ql-block">制作：1）河鯽魚宰殺洗凈，吸干水分，用豬油煎透煎黃鯽魚加入沸水，大火熬制湯色濃白，濾渣留湯。</p><p class="ql-block">2）羊肉用白醋浸泡30分鐘，洗凈用冷水焯水，可加白酒去腥，然后將羊肉塊用油煎一下，加入魚奶湯，加入姜片、白芷、山楂煮至肉質(zhì)軟嫩，加鹽、白胡椒調(diào)味，裝碗撒蒜葉，香菜段即可。</p><p class="ql-block">要求：色：奶白色 味：咸鮮 質(zhì)：鮮嫩</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>海參菜脯蛋</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：煎</p><p class="ql-block">原料：雞蛋8只，海參100克，青菜100克</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克、味精2克、胡椒粉少許、蔥花10克</p><p class="ql-block">制作：1）水發(fā)海參洗凈，切成小丁備用。</p><p class="ql-block">2）青菜心洗凈，沸水焯水后沖涼，瀝干水分切小丁備用。</p><p class="ql-block">3）雞蛋打散打勻，加入鹽，味精，胡椒粉調(diào)勻，先取一半蛋液炒至半凝固，然后和另一半蛋液混合加入海參和青菜粒。</p><p class="ql-block">4）將蛋液放入鍋內(nèi)，煎成較厚蛋餅，兩面煎黃即可，改刀裝盒。</p><p class="ql-block">要求：色：金黃色 味：咸鮮味 </p><p class="ql-block">? 質(zhì)：干香</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>咸蛋黃松露焗苦瓜（黃瓜，西芹）</b></p><p class="ql-block">?烹料方法： 煎焗</p><p class="ql-block">原料：黃瓜150g，黃豆50g，瑤柱20g，咸蛋黃末50g</p><p class="ql-block">調(diào)料：黑松露30g，鹽2g，味精1g，白砂糖1g，黑胡椒少許</p><p class="ql-block">制作：1）黃豆冷水浸泡回軟，再用沸水煮2分鐘，再將黃豆炸至酥香。</p><p class="ql-block"> 2）苦瓜切長方條，去掉苦筋，先用鹽糖腌漬去掉點(diǎn)苦味，然后用鹽油水焯水后沖涼，吸干水份備用。</p><p class="ql-block"> 3）瑤柱加蔥姜料酒蒸10分鐘回軟捏細(xì)絲，然后將瑤柱炸至干香。</p><p class="ql-block"> 4）將炸好的黃豆和干貝絲加少許鹽，糖和黑胡椒拌勻，裝入盤中打底。</p><p class="ql-block"> 5）熱鍋冷油滑鍋，將咸蛋黃末炒細(xì)膩，加入黑松露醬用小火炒勻，調(diào)咸鮮味，加入苦瓜條略焗入味，取出逐塊排在黃豆上，撒上瑤柱絲即可。</p><p class="ql-block">要求：色：淡醬紅色 味：咸鮮味 </p><p class="ql-block">? 質(zhì)：脆爽</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>蝦油鹵香煎河鰻</b></p><p class="ql-block">?烹料方法： 煎</p><p class="ql-block">原料：河鰻1條，洋蔥100g，韭菜50g</p><p class="ql-block">調(diào)料：姜片5g，蒜片5g ，鹽3g，味精2g，白砂糖1g，黃油25g，蝦油鹵25g，生抽5g，胡椒粉少許，生粉20g</p><p class="ql-block">制作：1）河鰻宰殺洗凈，80度溫水燙去河鰻粘液，洗凈后拆骨切長方片，吸干水份加鹽，味精，黃酒，胡椒粉上漿備用。</p><p class="ql-block"> 2）洋蔥切小丁，放入砂鍋加少許油炒香備用。韭菜梗切寸段備再。</p><p class="ql-block"> 3）蝦油鹵放入小碗，加入料酒，生抽，少許糖，調(diào)勻備用。</p><p class="ql-block"> 4）干底鍋燒熱滑鍋，將鰻片逐片放入，煎至兩面發(fā)黃，發(fā)硬。這時(shí)基本熟了，加入韭菜段翻勻炒熟，淋入蝦油鹵兌汁收緊湯汁即可放在砂鍋里。小火加熱2分鐘發(fā)出洋蔥香味即可上桌。</p><p class="ql-block">要求：色：淡醬紅色 味：咸鮮 </p><p class="ql-block">? 質(zhì)：軟糯干香</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>涼拌洋蔥</b></p><p class="ql-block">?烹料方法： 拌</p><p class="ql-block">原料：洋蔥200g，香菜50g，水發(fā)黑木耳50g，炸花生米50g，蒜片15g</p><p class="ql-block">調(diào)料：生抽15g，香醋10g，鹽2g，味精2g，小米椒5只，白砂糖25g，麻油15g</p><p class="ql-block">制作：1）洋蔥對(duì)半切，再切成細(xì)絲，然后用白砂糖腌漬去苦水，再用清水洗凈，瀝干水份備用。</p><p class="ql-block"> 2）黑木耳焯水沖涼備用，香菜洗凈切寸段備用。</p><p class="ql-block"> 3）小米辣切小圈備用。</p><p class="ql-block"> 4）將洋蔥絲，黑木耳，香菜段，小米辣放入盆內(nèi)，加入生抽，香醋，鹽，味精，麻油拌勻，裝盆撒上花生米即可。 </p><p class="ql-block">要求：色：紫白色 味：咸鮮帶酸回辣 質(zhì)：脆爽</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>鮑魚燜豬爪</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：燜</p><p class="ql-block">原料：小鮑魚6只、豬爪2只</p><p class="ql-block">調(diào)料：鮑汁75克、蠔油25克、生抽15克、老抽5克、冰糖20克、蔥姜各15克、料酒30克、味精2克、干辣椒2只</p><p class="ql-block">制作：1）小鮑魚用熱水浸泡5分鐘，挖出肉洗干凈，內(nèi)臟牙齒去掉不要，將鮑魚切十字花刀，便于美觀和入味。</p><p class="ql-block">2）豬爪洗干凈，剁3cm見方的塊（太小吃起來不過癮），將豬爪用活水浸泡沖洗，以去掉腥膻味。</p><p class="ql-block">3）將豬爪用冷水鍋反復(fù)焯水兩到三次，去掉異味，沖洗干凈瀝水。</p><p class="ql-block">4）將豬爪吸干水分，用菜籽油將豬爪煸透，加入蔥姜、干辣椒煸出香味，加入鮑汁、蠔油、生抽、老抽、冰糖煸炒上色，加水燒開呈醬紅色，咸中帶甜口味，小火燜燒1.5小時(shí)，至豬爪軟糯，然后加入處理好的鮑魚同燒入味，收濃湯汁即可。</p><p class="ql-block">要求：色：醬紅色，不夠紅可加紅曲米水 。 味：咸中帶甜 質(zhì)：軟糯</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">注：有高壓鍋可將調(diào)好料汁的豬爪壓20分鐘再和鮑魚同燒收汁也可以。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">?燒→嫩→大火→小火→大火收汁</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">?燜→糯→時(shí)間更長→大火→長時(shí)間小火→再大火收汁</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>東北酸菜燉牛蛙</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：燉</p><p class="ql-block">原料：五花肉100克、牛蛙2只、東北酸菜150克</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克、味精2克、生粉15克、胡椒粉1克、麻油5克、花椒油5克、菜籽油15克、野山椒10克</p><p class="ql-block">制作：1）牛蛙宰殺洗凈，剁成小塊，吸干水分后用鹽，味精，麻油，花椒油，生粉上漿備用。</p><p class="ql-block">2）五花肉切薄片備用。</p><p class="ql-block">3）東北酸菜略洗，切絲備用。</p><p class="ql-block">4）熱鍋冷油滑鍋，將牛蛙煸炒呈半熟狀態(tài)，另用菜籽油將五花肉片煸香煸熟，加入東北酸菜絲煸香，加入野山椒煸一下，加入肉湯燉燜2分鐘，加入煸好的牛蛙燉3分鐘，加鹽加味精，胡椒粉調(diào)咸鮮味胃酸微辣即可。</p><p class="ql-block">要求：色：本色 味：咸鮮微酸爽 質(zhì)：鮮嫩</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>酥米?；矢?lt;/b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法:燴</p><p class="ql-block">原料:海參100g，蝦仁50，目魚50g，香芹50g，香米50g</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽4g，味精2g，辣鮮露2g，南瓜茸100g，水生粉50g</p><p class="ql-block">制作：1）海參洗凈切小粒，焯水沖涼備用。</p><p class="ql-block"> 2）蝦仁洗凈切小粒上漿，焯水備用。</p><p class="ql-block"> 3）目魚撕去筋膜，切小粒上漿焯水沖涼備用。</p><p class="ql-block"> 4）香芹洗凈切小粒備用。</p><p class="ql-block"> 5）泰國香米浸泡5小時(shí)左右，高溫炸成金黃色，再用小火低溫浸炸在酥松，小火浸炸3分鐘左右，倒出瀝油備用。</p><p class="ql-block"> 6）鍋內(nèi)加入鮮湯，加入南瓜茸調(diào)入鹽，味精呈咸鮮味，加入海參，蝦仁粒，目魚粒，芹菜粒，勾芡后淋少許辣鮮露，裝入盅內(nèi)，撤上酥米，點(diǎn)綴香菜葉即可上桌</p><p class="ql-block">要求;色:淡黃色 味：咸鮮 質(zhì)：酥香潤滑</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>雞醬杏鮑菇塞肉</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：熘</p><p class="ql-block">原料：大杏鮑菇200克、肉米100克、香菇5只、冬筍50克</p><p class="ql-block">調(diào)料：泰國雞醬150克、鹽2克、味精1克、料酒15克、胡椒粉少許、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉50克、蔥姜末各15克</p><p class="ql-block">制作：1）杏鮑菇切圓形夾刀片。</p><p class="ql-block">2）肉米加香菇粒，冬筍粒拌勻，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、雞蛋、生粉打上勁起粘性備用。</p><p class="ql-block">3）將肉米塞入杏鮑菇里，取一盆，加入生粉雞蛋調(diào)稠薄狀，將杏鮑菇上薄漿。</p><p class="ql-block">4）熱鍋冷油滑鍋，開一大油鍋，油溫在7成左右，將漿好的杏鮑菇拍生粉炸至金黃色，取出裝盆，將燒熱的雞醬澆淋上即可。</p><p class="ql-block">要求：色：紅色 味：甜酸辣 質(zhì)：外脆里嫩</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>酸湯番茄肥牛片（牛肉片也行）</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：煮</p><p class="ql-block">原料：肥牛片250克、洋蔥50克、番茄250克、西芹50克</p><p class="ql-block">調(diào)料：野山椒10克、鹽3克、白胡椒粉2克、白醋5克、蔥姜蒜末各5克、味精2克</p><p class="ql-block">制作：1）番茄去皮切小丁備用。</p><p class="ql-block">2）洋蔥切小片，西芹切菱形片。</p><p class="ql-block">3）肥牛用沸水焯水后洗凈備用。</p><p class="ql-block">4）鍋燒熱滑鍋，將蔥姜蒜末煸香，加入番茄丁炒散炒香，加入野山椒和洋蔥西芹一起煸炒，加入清水加鹽、味精、白醋、白胡椒調(diào)成咸鮮酸辣味，加入焯好水的肥牛略煮即可。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>芝士香蕉派</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炸</p><p class="ql-block">原料：香蕉3根、面包糠100克、春卷皮1包</p><p class="ql-block">調(diào)料：雞蛋3只、蜂蜜15克、芝士片10片、馬蘇里拉芝士碎50克</p><p class="ql-block">制作：1）將香蕉去掉少許兩頭，有點(diǎn)澀，然后將一半香蕉壓泥，另一半香蕉切小丁，將香蕉和芝士碎和蜂蜜調(diào)勻，進(jìn)冰箱凍一下便于卷制。</p><p class="ql-block">2）將春卷皮放上一片芝士片，然后放上香蕉料，卷成春卷樣，在蛋液里浸一下，在滾上面包糠備用。</p><p class="ql-block">3）開一油鍋，油溫在3成左右，將香蕉卷慢慢炸定型，然后再復(fù)炸至金黃色即可。</p><p class="ql-block">要求：色：金黃色 味：香甜 </p><p class="ql-block">? 質(zhì)：外脆里嫩</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">注：炸時(shí)油溫不宜太高，防止炸黑和爆裂。</span></p><p class="ql-block"> </p>