<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>翠板奇妙蝦仁</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炸</p><p class="ql-block">原料：大蝦仁10粒，黃瓜2根，百香果或檸檬1只，紅薯0.5斤</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽2克，味精1克，生粉20克，雞蛋1只，卡夫奇妙醬75克</p><p class="ql-block">制作：1）大蝦仁在背上片一刀，洗凈吸干水份，加鹽、味精、蛋清、生粉掛糊備用。</p><p class="ql-block">2）黃瓜去籽，切長(zhǎng)方片備用。</p><p class="ql-block">3）紅薯去皮切細(xì)絲，沖洗去糖份，炸成紅薯松備用。</p><p class="ql-block">4）卡夫奇妙醬加入百香果調(diào)勻備用。</p><p class="ql-block">5）開一油鍋，油溫在5-6成，將蝦球逐一下鍋炸定型，再升溫復(fù)炸至外脆里嫩。</p><p class="ql-block">6）將炸好的蝦球粘上奇妙醬，放在黃瓜條上，放上少許紅薯絲即可。</p><p class="ql-block">要求：色：金黃色 味：甜酸味 </p><p class="ql-block">? 質(zhì)：外香里嫩</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>昂刺魚燉蛋</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：蒸燉</p><p class="ql-block">原料：昂刺魚2條、鮮蘑菇5只、冬筍50克、五花咸肉50克</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克、味精2克、蒸魚豉油10克、料酒5克、蔥姜各10克</p><p class="ql-block">制作：1）昂刺魚宰殺洗凈，用熱水焯水洗去粘液，再將昂刺魚加蔥姜料酒蒸8分鐘，將魚肉剝下撕成小條。</p><p class="ql-block">2）蘑菇焯水切片，冬筍焯水切片，五花咸肉泡水去掉點(diǎn)咸味，蒸熟切片。</p><p class="ql-block">3）按蛋水比例1:2.1調(diào)勻調(diào)味，加入昂刺魚肉，蘑菇片調(diào)勻，包保鮮膜蒸13分鐘取出，排上冬筍片和咸肉片再蒸3分鐘，最后澆蔥油淋豉油即可。</p><p class="ql-block">要求：色：黃紅相間 味：咸鮮味 </p><p class="ql-block">? 質(zhì)：滑嫩</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>金湯桃膠燴刺參</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：燴</p><p class="ql-block">原料：水發(fā)刺身5只、桃膠50克、南瓜100克</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽2克、味精2克、水生粉15克、高湯250克、雞汁2克</p><p class="ql-block">制作：1）南瓜去皮蒸軟，然后攪成泥去掉渣子。</p><p class="ql-block">2）桃膠用水浸泡漲大，然后煮至軟糯沖涼備用。</p><p class="ql-block">3）刺參焯水略煮即可取出，久煮會(huì)收縮，然后放入扣碗中。</p><p class="ql-block">4）南瓜汁和高湯調(diào)成鮮味，加入漲好的桃膠燒一會(huì)兒，勾芡淋在刺身上即可。</p><p class="ql-block">要求：色：金黃色 味：咸鮮味 </p><p class="ql-block">? 質(zhì)：軟糯香滑</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>脆皮風(fēng)味茄子</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炸</p><p class="ql-block">原料：茄子200g，香菜50g，紅椒50g</p><p class="ql-block">調(diào)料：蒜片15g，姜絲15g，大蔥絲，花椒粒10g，干辣椒10g，生抽12g，老抽2g，白砂糖25g，香醋15g，味精2g，干生粉50g</p><p class="ql-block">制 作：1）茄子一切四去掉點(diǎn)肉斜切細(xì)長(zhǎng)條，用冷水浸泡一下防止發(fā)黑，瀝干水分備用。</p><p class="ql-block"> 2）香菜梗切寸段備用。</p><p class="ql-block"> 3）大蔥切馬耳朵段備用，大蒜子切片。</p><p class="ql-block"> 4）干辣椒切粗絲備用。紅椒切絲備用。</p><p class="ql-block"> 5）取一小碗調(diào)糖醋汁，汁水不用太多。</p><p class="ql-block"> 6）茄子用鹽腌一下殺去水份，然后拍上干生粉，等茄子回潮再抽干生粉，油鍋溫度在6成熱，將笳子炸至脆，升溫后復(fù)炸脆香瀝凈油備用。</p><p class="ql-block"> 7）鍋留余油，將蔥段，姜絲，蒜片煸香，加入干椒絲花椒粒煸出香麻味，倒入調(diào)好的糖醋汁炒勻，加入紅椒絲，大蔥段，香菜梗和茄子翻勻即可。</p><p class="ql-block">要求：色：醬紅色 味：甜酸帶麻辣味 質(zhì)：香脆軟糯</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">注：茄子多次拍粉后炸是起脆的關(guān)鍵，拍粉時(shí)如太干，則淋少許水增加粘性。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>瑤柱火腿干蒸雞</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：蒸</p><p class="ql-block">原料：童子雞1只，瑤柱25克，帶皮火腿50克</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥姜各50克，花雕酒25克，生抽50克</p><p class="ql-block">制作：1）童子雞宰殺洗凈，做成長(zhǎng)條塊，吸干水分備用。</p><p class="ql-block">2）瑤柱清洗一下，蒸5分鐘，然后在原汁中浸泡10分鐘，使其回軟。</p><p class="ql-block">3）帶皮火腿切薄片備用。</p><p class="ql-block">4）取一深盆，盆底鋪上姜片，然后將雞條均勻鋪在姜片上，將瑤柱捏成絲撒在雞條上，再將火腿片整齊排在雞上，放上整蔥和姜片，淋上花雕酒，上蒸籠30分鐘即可。</p><p class="ql-block">要求：色：淡黃本色 味：咸鮮味 質(zhì)：鮮嫩</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">注：蒸雞時(shí)不要放鹽，火腿瑤柱已有一定咸味，生抽可供蘸食，突出原汁原味。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>魚香香蕉</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炸熘</p><p class="ql-block">原料：香蕉4根</p><p class="ql-block">調(diào)料：蒜末3：蔥花2：姜米1，郫縣豆瓣醬25克，糖25克，米醋25克，料酒20克，老抽少許，生粉適量，面粉泡打粉適量</p><p class="ql-block">制作：1）脆皮糊按每斤粉料是生粉：面粉為3:7，每斤按3克泡打粉計(jì)算，加水或蛋清調(diào)捏均勻，無顆粒狀，捏起流下呈不斷細(xì)線狀即可拌入清油醒制。</p><p class="ql-block">2）香蕉切小滾刀塊，滾上干生粉，然后沾上脆皮糊逐一下鍋炸定型，再?gòu)?fù)炸至金黃色撈出備用。</p><p class="ql-block">3）鍋留余油，蒜末蔥花姜米按3:2:1煸香，加入郫縣豆瓣醬，煸出紅油，加入料酒，糖，醋，老抽調(diào)成甜酸辣三者差不多均等的口味，勾芡，下炸好的香蕉，翻勻即可。</p><p class="ql-block">要求：色：金紅色 味：甜酸辣均等 質(zhì)：外脆里糯</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>金桔蘿卜紅燒肉</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：燜燒</p><p class="ql-block">原料：五花肉250克、金桔10只（如果沒有用蜜餞糖霜金桔也可以）、白蘿卜100克</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥姜各50克，生抽25克，老抽10克，冰糖50克，花雕酒100克</p><p class="ql-block">制作：1）金桔洗干凈，用牙簽在表皮扎些小孔，然后用油炸香，把金桔浸泡在油中備用。</p><p class="ql-block">2）白蘿卜切滾刀塊，冷水鍋焯水焯熟，去掉蘿卜味。</p><p class="ql-block">3）五花肉洗干凈，吸干水分，切小方塊。</p><p class="ql-block">4）熱鍋冷油滑鍋，用旺火將大姜片煎黃或炸黃，這樣姜香濃郁。</p><p class="ql-block">5）熱鍋冷油滑鍋，加入五花肉用菜籽油反復(fù)煸香出油，加入姜片蔥結(jié)同煸，加入料酒燜一下壓腥味增香，然后加入生抽，老抽，冰糖炒上色，加入沸水和肉持平，加蓋燜30分鐘，再加入焯好水的白蘿卜同燜20分鐘，口味咸中帶甜，至肉軟糯，加入炸好的金桔收汁即可，裝盤撒蔥花。</p><p class="ql-block">要求：色：醬紅色 味：咸中帶甜 質(zhì)：軟糯適口</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">注：如要速度快，可在壓力鍋壓肉塊15分鐘再收汁也可。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>連鍋?zhàn)訙?lt;/b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：煮</p><p class="ql-block">原料：瘦五花肉250克、冬瓜200克（菜心也可以）</p><p class="ql-block">調(diào)料：味精2克、郫縣豆瓣20克、菜籽油25克、生抽5克、蔥姜各25克</p><p class="ql-block">制作：1）五花肉焯水洗凈，再將姜片，花椒，蔥段煸香加入開水，將五花肉煮成6成熟，取出沖涼切薄片，原湯保留。</p><p class="ql-block">2）冬瓜切厚片備用。</p><p class="ql-block">3）蘸水調(diào)制，將蒜泥和郫縣豆瓣醬煸香，倒入小碗，加入水，生抽，味精，蔥花調(diào)勻。</p><p class="ql-block">4）熱鍋冷油滑鍋，加少許油將肉片煸出油脂，加入原湯，燒沸加入冬瓜片燒熟，調(diào)咸鮮味即可上桌，肉片用蘸水蘸著吃別有風(fēng)味。</p><p class="ql-block">要求：色：本白色 味：咸鮮香辣 質(zhì)：軟嫩適口</p>