<p class="ql-block">昵稱：衛(wèi)欣</p><p class="ql-block">美篇號：4901649</p> <p class="ql-block">傳說八仙過海時將法器沉于太湖，化為茭白、蓮藕、水芹、芡實、茨菰、荸薺、莼菜、菱角八種水生佳蔬，這是民間借“八仙”的吉祥說法，正式合稱這八種水生蔬菜為水八仙（水八鮮），并形成了“春荸薺夏藕、秋茨菰冬芹”的時令食俗。如今以太湖等地為核心產(chǎn)區(qū)，“水八仙”成為江南水鄉(xiāng)飲食文化的代表性符號。</p><p class="ql-block">水八仙中的馬蹄（荸薺）是一種營養(yǎng)豐富的根莖類蔬菜?，含有膳食纖維、維生素C、鉀元素等成分，具有?促進消化、輔助控糖、清熱潤肺?等益處。其低熱量、高營養(yǎng)的特點也適合作為健康飲食的選擇。</p> 1.制作涼拌菜 <p class="ql-block">取清脆甘甜的馬蹄洗凈去皮，切成小丁。炒鍋中放水燒煮沸騰后，將切成小丁的馬蹄放入鍋中快速焯水后立即撈出，保留脆嫩口感。</p> <p class="ql-block">炒熟的椒鹽花生，揉搓去皮。熱鍋熱油，揉搓去皮的花生米放入鍋中油炸一下立即撈出。用油浸炸過的花生米，制作涼拌菜時可保持花生米酥脆不軟。</p> <p class="ql-block">取用適量的米醋、蜂蜜、雞精、食用鹽，加少量的溫水調(diào)一碗清潤醬汁。</p> <p class="ql-block">將焯過水的馬蹄小丁、油炸過的花生米、從盒馬超市購買來的馬蘭頭豆腐干涼拌菜放入大碗，澆上調(diào)配好的醬汁攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">用馬蹄、油炸花生米、馬蘭頭、豆腐干制作的涼拌菜上桌了。</p><p class="ql-block">入口時，馬蹄的脆甜、馬蘭頭的清鮮、香干的綿韌與花生的酥香在舌尖層層綻放，酸甜開胃，帶著春日草木的清新氣息，是一道清爽解膩的時令小食。</p><p class="ql-block">這道涼拌菜，家中的兩位美食家都要品嘗品嘗。等到吃晚餐時，涼拌菜只剩下半盤了。</p> 2.馬蹄燒鮑魚 <p class="ql-block">新鮮的鮑魚放入炒鍋中，添加冷水燒煮至沸騰后，將鮑魚撈出過涼水，去殼去肚腸，用百潔布擦洗去表面的黑膜。</p><p class="ql-block">在鮑魚平整的一面打花刀。</p> <p class="ql-block">熱鍋熱油爆香姜粒蔥段，鮑魚下鍋煎至微微收緊，逼出深海的鮮氣。隨后加入適量的花雕酒、生抽醬油、老抽醬油、食用鹽、足量的熱水，燒煮沸騰后改用小火慢燉30分鐘。</p> <p class="ql-block">30分鐘后，將去皮洗凈的馬蹄放入鍋中，沸騰后燒煮5分鐘。在燉煮過程中馬蹄的清甜提升了鮑魚的鮮美，而鮑魚的醇厚又為馬蹄裹上一層溫潤的醬香。</p> <p class="ql-block">最后收汁起鍋，盛在青花碗里，紅亮的湯汁裹著彈韌的鮑魚與脆嫩的馬蹄，撒上一把蔥花提香。一口咬下，先是鮑魚的彈嫩鮮醇在舌尖綻放，緊接著是馬蹄的脆甜清潤接踵而至，海陸的風味在唇齒間交融，是江南水鮮與深海珍饈的巧妙碰撞。</p> <p class="ql-block">春日馬蹄雙味，嫩綠的馬蘭頭碎裹著雪白的馬蹄丁，點綴香酥花生和豆腐干丁，清鮮香酥與甜脆在舌尖碰撞，像把早春的田野揉進了盤里，一口便撞醒了沉睡的春意。切出花刀的鮑魚浸在濃醇醬汁里，圓潤的馬蹄吸飽了鮮咸滋味，咬開時外潤里脆，與蔥段的清香交織，暖香里藏著春日的爽脆。兩道馬蹄菜，一口報得春歸早。</p>