<p class="ql-block">美篇昵稱：厚德</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：2996946</p> <p class="ql-block">白玉蘭花是早春的觀賞花卉，敢為百花先。白玉蘭也是各個(gè)玉蘭樹種中開花最早的，花開時(shí)滿樹繁花，并有一種淡淡的清香。</p><p class="ql-block">我家小院的玉蘭樹前幾天還在含苞待放，一夜間一樹繁花，花瓣潔白如玉。樹下微風(fēng)佛面，淡淡的花香令人陶醉。</p><p class="ql-block">白玉蘭花是上海的市花 ，上海的點(diǎn)心師傅用面粉制作成椰香玉蘭酥也成了上海的一道名點(diǎn)。這種酥點(diǎn)售賣從玉蘭含苞待放到花開落幕只有短短一月有余，再想吃只有等待來年了。</p><p class="ql-block">看著花色如羊脂玉一般的白玉蘭花，突然就有了做玉蘭酥的沖動(dòng)，動(dòng)手復(fù)刻分享上海名點(diǎn)～椰香玉蘭酥。</p><p class="ql-block">除了喜歡白玉蘭以外，最喜歡的玉蘭花就是二喬了。做了幾個(gè)白玉蘭酥，還做了幾個(gè)二喬玉蘭酥。</p> <p class="ql-block">餡料食材：椰蓉60克、玉米油10克、奶粉15克、糖粉20克、蜂蜜5克、全蛋液適量。</p><p class="ql-block">水油皮面團(tuán)：中筋面粉125克、大油30克、水80克左右。</p><p class="ql-block">油酥面團(tuán)：低筋面粉125克、大油60克。</p> <p class="ql-block">椰蓉餡：椰蓉60克、白糖15克、蜂蜜5克、奶粉15克、玉米油10克、雞蛋液大約20克左右（雞蛋液要一點(diǎn)點(diǎn)加，餡料能成團(tuán)即好。）</p> <p class="ql-block">水油皮面團(tuán)：中筋面粉125克、大油30克、水80克左右。</p> <p class="ql-block">油酥面團(tuán)：低筋面粉125克、大油60克。</p> <p class="ql-block">水油皮搟成長(zhǎng)方形，將油酥鋪在水油皮的半邊，邊上留5毫米空擋，水油皮折過來包上油酥。先用搟面杖橫豎輕輕按壓，再搟成長(zhǎng)方形。用刀將四邊切整齊，（邊角料留作它用）兩邊往中間折過來，再折過來形成四折。</p> <p class="ql-block">蓋上保鮮膜松弛20分鐘，搟成長(zhǎng)方形。</p> <p class="ql-block">折成三折</p> <p class="ql-block">先用搟面杖按壓，再搟成5毫米厚的面片，準(zhǔn)備一個(gè)直徑6厘米的瓶子蓋。</p> <p class="ql-block">用瓶蓋壓出圓的面片</p> <p class="ql-block">用搟面杖將邊緣搟薄</p> <p class="ql-block">將切下來的邊角料面片分別加紅曲粉和斑斕葉粉和成紅色面團(tuán)和綠色面團(tuán)，再將綠色面團(tuán)分成兩份，其中一份加可可粉和成綠棕色面團(tuán)。</p> <p class="ql-block">椰蓉餡8克包上綠色面心，形成水滴形。</p> <p class="ql-block">餡料綠心朝下，放在面皮中間，用手合攏。</p> <p class="ql-block">用一只手的虎口收攏封口，另一只手轉(zhuǎn)到面團(tuán)，形成一個(gè)水滴形面胚。</p> <p class="ql-block">紅色面團(tuán)搟成1毫米厚的面片，用瓶子蓋壓出圓面片，再用搟面杖搟薄。</p> <p class="ql-block">將紅色面皮刷上雞蛋清包上水滴形面胚，一個(gè)二喬玉蘭酥胚就做好了。用棕綠色面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，5厘米截?cái)喟幢?，表面刷上雞蛋清，兩個(gè)面片十字交叉粘在玉蘭酥底部，一個(gè)完整的玉蘭花酥生胚完成。</p> <p class="ql-block">用鋒利的刀片將白色玉蘭花酥生胚劃成十字口，一定要?jiǎng)澩?，喜歡花開的大一點(diǎn)，就盡量往下劃。</p> <p class="ql-block">二喬玉蘭酥生胚用刀片劃成均等三份</p> <p class="ql-block">擺入盤中準(zhǔn)備炸制</p> <p class="ql-block">油溫在150度左右，放入生胚，用筷子輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)生胚使之受熱均勻，炸至有一點(diǎn)微黃時(shí)撈出控油，放在吸油紙上。</p> <p class="ql-block">擺入盤中即可享用酥的掉渣玉蘭花酥</p> <p class="ql-block">真假玉蘭花，剪下兩枝玉蘭花枝，將玉蘭酥和玉蘭花合在一起組成一副畫，您看得出哪個(gè)是花，哪個(gè)是酥嗎？</p> <p class="ql-block">這種玉蘭花酥也可以用烤箱烤制，但花開的效果沒有油炸的好。玉蘭花酥雖然好看好吃，油炸的酥點(diǎn)還是有些油膩，只可點(diǎn)心點(diǎn)心品嘗而已。</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>