<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">【吃的營養(yǎng)科學(xué)觀】</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i><u>讀書讓你更健康</u></i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">【加糖食品泛濫成災(zāi)】</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">《食品中到處都有糖》</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">最近我到一家知名的餐廳用餐，菜非常豐富，包括有生菜沙拉、牛排、馬鈴薯、利馬豆、小麥包、蜂蜜、咖啡及法式糕點(diǎn)。但沙拉的分量非常少，牛排估計(jì)含有15克蛋白質(zhì)。馬鈴薯、土司、利馬豆、小面包、糕餅中的淀粉所含的糖已經(jīng)太多，加上甜點(diǎn)及蜂蜜中的糖，有些人還在咖啡里加糖。我們在晚餐后還要工作，這樣的晚餐吃過之后，每個人都沒有精神。我們之中有三個人學(xué)過營養(yǎng)專業(yè)，吃完牛排及沙拉后其他的食物便淺嘗輒止，然后又分別要一杯牛奶。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美式食物中加了太多糖，對于營養(yǎng)一無所知的人，這是非常危險(xiǎn)的。人們在餐廳或家庭中，享受甜蜜的美食時，就已經(jīng)落入糖的陷阱之中。糖是人體必需的營養(yǎng)，但過與不及都會危害健康。人們常在不知不覺中食用過量的糖，有人可能在一天之中吃下兩杯以上的糖，卻仍然自認(rèn)為沒有吃糖。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">除了一些明顯加糖的食品，如麥片粥、咖啡、糖果、果醬等；還有水果干、姜麥酒、可樂、雞尾酒、蛋糕、餡餅、果凍、冰淇淋、布丁、罐裝水果及果汁，甚至一小片餅干等，也都含糖。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">《糖的來源和種類》</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我們所吃的食物，幾乎都含有某種形式的糖。例如，所有的水果中都含有果糖、蔗糖或葡萄糖。蜂蜜和葡萄中，幾乎都是果糖和葡萄糖。番薯、新鮮的玉米、甜菜根、洋蔥及其他蔬菜中也含有這些糖分。棗所含的糖高達(dá)78%，葡萄干含糖64%，巧克力含糖54%，干果中的糖常附著于牙齒上，比糖果更容易蛀壞牙齒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">葡萄糖及果糖無須經(jīng)過轉(zhuǎn)化，就能直接進(jìn)人血液中，甚至通過胃壁加以吸收。例如，早餐喝的橘子汁，其中含的糖可以在3~4分鐘之內(nèi)進(jìn)人血液中。另外還有半乳糖（Ga-lactose）及甘露糖（Mannose），也可以直接進(jìn)人血液中，但必須在轉(zhuǎn)化為肝糖之后，才能產(chǎn)生能量。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">最有價值的糖是乳糖，只存在于奶中。與其他種類的糖比校，它消化較慢，有時候并不完全消化，因此不會使人發(fā)胖，在為人體吸收之后，它首先分解為葡萄糖及半乳糖。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>吃母乳的嬰兒很少會發(fā)胖，而吃含其他等量糖分配方奶粉的嬰兒，常胖得圓滾滾的。脫脂奶粉含56%的乳糖，全脂奶粉中則含90%。乳糖可以為腸內(nèi)有益細(xì)菌提供食物，由它們轉(zhuǎn)化為乳酸。但一個吃太少脂肪的人，多吃乳糖是有害無益的</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>許多水果及蔬菜中都含有蔗糖，例如蘋果、鳳梨、胡蘿及蜿豆等。甘蔗里面的甜汁含大量的蔗糖。一般我們所吃的糖果，有些是從蘋果、葡萄、甜菜根及其他食物中提煉而成。粗糖里含少量鐵及其他礦物質(zhì)，同樣具有精制糖的所有缺點(diǎn)，例如損壞牙齒、刺激胰島素分泌過多、破壞食欲等。</u></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">蔗糖在消化過程中，轉(zhuǎn)化葡萄糖及果糖。另一種類似的糖是由麥芽中提煉的麥芽糖。淀粉在消化過程中，會在腸中暫時形成麥芽糖，再分解為葡萄糖。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>我們通過食用淀粉，不自覺地吃下的糖最多。新鮮的水果及蔬菜，能夠供應(yīng)人體所需的淀粉，例如香蕉、蘋果、玉米、豌豆、利馬豆、山藥、馬鈴薯及南瓜等。然而，我們每餐所吃的，幾乎都是廉價的淀粉質(zhì)食品，精制的谷類食品、面包及各種面食，如通心粉、面條及意大利面；干豆、扁豆、豌豆、米飯或樹薯粉、蛋糕、餡餅、餅子及各種面粉制成的糕餅。如果你感到懷疑，可以改吃蔬菜和水果，實(shí)驗(yàn)兩個星期，就會感到精力充沛。如果你想要減少吃糖，可以把所有精制的淀粉類食品都看做是糖。</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">糖還有其他來源。因?yàn)閯游飳⒌矸垡愿翁堑男问絻Υ?，在我們食用動物肝臟及其他的肉類、魚類、貝類時，就會吃到這種形式的糖。所有的脂肪都含有大約10%的甘油，可以在人體中轉(zhuǎn)化為糖。橘子汁及奶油中含有乳酸，蘋果中含有檸檬酸，都可以在人體中轉(zhuǎn)化為肝糖，最后再變成糖</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">存在于蜂蜜及多數(shù)新鮮水果中的葡萄糖，對人體的危害較蔗糖少，其中的原因尚待研究。在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，受試者攝取適量但精純的人工養(yǎng)分，其中唯一的熱量來源為葡萄糖。受試者血液中的膽固醇含量平均降低至140毫克。再用蔗糖取代葡萄糖，其他營養(yǎng)成分均維持不變，受試者血液中的膽固醇很快地升高至危險(xiǎn)的程度。有許多研究人員相信，吃太多的精制糖，比凝固或飽和脂肪更容易積存膽固醇。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">糖在身體中和其他營養(yǎng)一樣，都是維持健康不可或缺的，但是應(yīng)該由未精制的天然來源獲得。吃糖唯一的目的，是產(chǎn)生必需的能量，否則它將以脂肪的形式儲存起來，陪伴你過一生。如此，對于構(gòu)成身體組織、個人的健康與魅力都是有害無益的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">【容易缺乏的維生素 A】</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">《維生素A 對視力的影響》</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>維生素是維持細(xì)胞正常機(jī)能的化學(xué)要素，通常無法由身體自行制造。維生素A是一種無色的物質(zhì)，它可從動物性食物中獲得。在人體或動物體內(nèi)，可以由一種黃色的色素，即胡蘿卜素形成維生素 A。胡蘿卜、杏、山藥、所有的綠色蔬菜及海藻類食物中，都有胡蘿卜素，顏色愈深，含量愈高。</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i><u>我們可以由動物性食物，如肝臟、魚肝等獲得維生素A，而蛋黃、牛油及奶油中，則同時含有胡蘿卜素及維生素A。</u></i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">輕度維生素A缺乏的情形非常普遍。我們可以體驗(yàn)到，當(dāng)維生素A略為不足時，便會影響視力。眼睛視網(wǎng)膜的細(xì)胞含有一種感光的化學(xué)物質(zhì)一一視紫質(zhì)，系由維生素A 與視蛋白結(jié)合而成。所有到達(dá)眼睛的光線，都會分解這種物質(zhì)，視神經(jīng)則將眼睛所看到的影像傳達(dá)給大腦。愈來愈多的視紫質(zhì)產(chǎn)生又受到破壞；這種再生與分解的過程不斷重復(fù)。維生素A就像照相機(jī)的底片，底片用完，即無法顯出影像。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">不論在白天或是夜晚，我們的視力都需要維生素 A，而夜間的視覺機(jī)能，則完全依賴維生素A。因此，維生素A缺乏時，在黑暗中便無法看清事物。你可以在夜間開車時，測試自己的維生素A是否足夠。當(dāng)對面來車的燈光照到你的眼睛，使你暫時看不見東西，如果視覺能立即恢復(fù)，則身體里的維生素A足夠；否則你便需要很久才能恢復(fù)視力。視力恢復(fù)所需的時間長短，取決于維生素A缺乏的程度輕重。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>研究表明，夜間發(fā)生車禍的人，往往是缺乏維生素A。公路上夜間的照明較佳時，發(fā)生車禍的幾率較少；因?yàn)楣饩€充足時，視覺對維生素A的依賴程度較低。</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">夜盲癥的輕重程度有不同的等級。有輕微夜盲癥的人并不自覺，只認(rèn)為自己白天看得比較清晰；稍微嚴(yán)重的人，眼睛容易疲倦，看完電視后也會如此；更嚴(yán)重的人，眼睛會感到疼痛，特別是在長時間使用眼睛之后，隨之而來的是緊張、頭痛、不安、眼睛疲勞、不敢在夜間駕車。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">對白天明亮的光總是感到刺眼，必須戴上墨鏡才會感到舒適時，是因?yàn)檫M(jìn)人眼中的光線愈少，維生素A的損耗愈少。大多數(shù)戴墨鏡的人，是缺乏維生素 A，無法適應(yīng)正常的光線。最近一個病例，是一位眼睛對光線非常敏感的女人，她在室內(nèi)也戴著墨鏡，經(jīng)過一個月的飲食調(diào)理之后，強(qiáng)烈的陽光也不會使她覺得刺眼。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>在光線過于明亮的環(huán)境中工作，維生素A的損耗非?？欤欢诨璋档沫h(huán)境中工作，就像在夜間一樣，比光線適度時所需的維生素A更多。</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">打字員及文字工作者，經(jīng)常接觸白紙上所反射的光線，眼睛容易疲勞，飲食中若含有豐富的維生素A，則可以預(yù)防。長時間縫紉、閱讀書報(bào)或看電視的人，在昏暗的光線中工作的礦工、接觸跳動光源的焊接工、在強(qiáng)烈的光線及暗房中工作的攝影師、居住在沙漠或海邊的人們，陽光反射在白色的沙灘上，經(jīng)常會產(chǎn)生視覺障礙，這些人都需要大量的維生素 A。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">陽光在白色的雪地上，所反射出來的強(qiáng)光最傷眼睛，因此，獵人及滑雪的人經(jīng)常會缺乏維生素A。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">當(dāng)維生素A嚴(yán)重缺乏時，除了疲勞之外，還會有灼熱、發(fā)癢、發(fā)炎、眼球疼痛等現(xiàn)象，以及眼屎增加，角膜炎等。人們常認(rèn)為在印度或中國大陸等地，常有維生素A嚴(yán)重缺乏的情形，但根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，紐約市一些低收人的家庭，罹患角膜炎人數(shù)的比例幾乎達(dá)半數(shù)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">《缺乏維生素 A 會使皮膚老化》</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">如果維生素A 輕微缺乏時，人們首先注意到的是眼部的癥狀，然而皮膚卻早已經(jīng)開始變化了。皮下組織的細(xì)胞死亡脫落，堵塞毛孔，油脂無法到達(dá)皮膚表面，使皮膚變得又干又粗，有時會全身發(fā)癢，形成皰疹。胳膊肘、膝蓋、臀部及上臂背面的皮膚開始變得粗糙，毛孔被死去的細(xì)胞堵塞而擴(kuò)大，油脂分泌增多，形成白頭或黑頭粉刺。這些細(xì)胞一受到感染，就會長出青春痘。皮膚也容易受到感染，出現(xiàn)小膿包、起泡及痤瘡。如果日常的營養(yǎng)均衡，通常在飲食中增加適量的維生素A，這些癥狀即可獲得改善。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>有許多臉上長滿青春痘的女孩子向我求助，她們原本都沒有皮膚方面的問題。我發(fā)現(xiàn)她們都是坐辦公室的上班族，在日光燈底下工作，再加上白紙的反光，長時間使用眼睛，相對增加對維生素A的需求。</u></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">維生素A 攝取不足時，頭發(fā)會變得干燥，失去光澤，頭皮屑增多。指甲也會受到影響而容易斷裂。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">維生素A缺乏時，在視覺及皮膚受到損害的同時，喉嚨、鼻孔、鼻竇、中耳、肺部、腎臟及膀胱等黏膜組織也會發(fā)生異?，F(xiàn)象。如果飲食中維生素A充足，這些黏膜會不斷地分泌黏液，包圍細(xì)胞，防止細(xì)菌入侵，并且保持表面的清潔，使細(xì)菌無法在黏液中生存。損壞的組織由酶消化，廢料被清除：所以健康的組織不會累積壞死的細(xì)胞。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">有一種稱為抗酶的物質(zhì)，能抵消細(xì)菌所制造的酶作用，保護(hù)細(xì)胞，不受細(xì)菌的破壞。雖然細(xì)菌以各種方式侵入組織，但是細(xì)胞周圍有黏液保護(hù)，因此不會受到感染。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">人體中若缺乏維生素A，將提供有利于細(xì)菌生長的條件。細(xì)菌只有在溫暖、潮濕、養(yǎng)分充足的環(huán)境中才能繁殖。據(jù)哈佛醫(yī)藥學(xué)院的華貝克博士指出，人體缺乏維生素A時，黏膜細(xì)胞生長更快，但也較快死亡。這些細(xì)胞互相推擠，死細(xì)胞層層相疊。因?yàn)樗廊サ募?xì)胞無法分泌黏液或抗酶，無法自行清理表面，自我保護(hù)的功能也喪失。溫暖、潮濕及源源不斷的養(yǎng)分供給，為細(xì)菌提供絕佳的生長環(huán)境，結(jié)果人體就會感染疾病。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">黏膜組織的病變，首先發(fā)生在支氣管及肺部，這些器官的氣中可能完全擠滿死去的細(xì)胞，而中耳、鼻竇、腎臟、膀胱及前列腺等，也會受到影響。大量儲積的廢料，可能刺激或阻塞狹長的唾液腺及胰腺，造成口干、胰液無法到達(dá)腸內(nèi)等情形。排尿器官及子宮的細(xì)胞也會死亡剝落，造成白帶及月經(jīng)過多。身體的各部分都可能因?yàn)閺U死細(xì)胞的堆積而形成囊腫。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">有一項(xiàng)研究針對動物喂食不等量的維生素A，觀察它們的黏膜組織所產(chǎn)生的變化。黏膜組織上都會滋生有害的細(xì)菌，缺乏維生素A的動物體內(nèi)，細(xì)菌以死去的細(xì)胞作為養(yǎng)分，98%的動物均受到感染。維生素A 充足的動物，體內(nèi)僅有少數(shù)細(xì)菌，沒有出現(xiàn)感染的病例。對于數(shù)百個意外死亡，或死于傳染病的人，做黏膜組織的切片研究，也顯示類似的相關(guān)性，累積的死細(xì)胞與感染的嚴(yán)重程度成正比。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">此外，意外死亡的成人，比死于感染或傳染性疾病者肝臟中維生素A平均要多20倍。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>缺乏維生素A所引起的癥狀，只要在飲食中加以補(bǔ)充，即可獲得改善，治療所需的時間長短，依維生素A 的需要量及組織受損的程度而定。研究顯示，輕微的眼部癥狀，在補(bǔ)充5萬~10萬國際單位維生素A之后，一個小時即可改善。如果維生素A嚴(yán)重缺乏，造成視力不良，則可能需要數(shù)個星期或數(shù)個月才能治愈。</u></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">矯治輕微的視力不良時，維生素A只需被血液吸收，輸送至眼睛即可；治療角膜炎或是皮膚、黏膜的病變，則需要由新生的組織取代因維生素A缺乏而產(chǎn)生的不健康組織。在飲食改善后兩個星期，可以使皮膚干燥的狀況消失，恢復(fù)滋潤。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>幾年以前，有位醫(yī)生向我提及有位女性病人臉上長滿了疣。很多報(bào)告中都指出，在飲食中補(bǔ)充足量的維生素A以后，即可使疣消失。我為她擬定了一份營養(yǎng)計(jì)劃，其中包含均衡適量的維生素 A，并建議她每天吃10萬國際單位的維生素A。四個月之后她的皮膚仍未獲得改善，我們都覺得很泄氣。又一個星期之后她來找我，顯得很興奮，因?yàn)樗樕系酿嗖灰娏?，從此沒有復(fù)發(fā)。這個例子讓我知道，以健康的組織取代不健康的組織，約需四個月的時間，具體時間因人而異。</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">除了有助于維護(hù)正常的視力，加強(qiáng)對感染的抵抗力之外，充足的維生素A 對于骨骼、牙齒的發(fā)育、良好的食欲、正常的消化機(jī)能、生殖、哺乳、紅血球及白血球的形成等，有重要的作用，并且有延長壽命作用。婦女在懷孕期間攝取充足的維生素A，對于胎兒的發(fā)育，會有很大的幫助。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">《含維生素 A 的食物》</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">據(jù)美國國家研究院建議，成年人每天攝取5000國際單位維生素 A 就足以維持健康。在一份食品分析表中顯示，最豐富的胡蘿卜素來源為綠色蔬菜，如甜菜、甘藍(lán)菜、菠菜等。每100克平均含12000國際單位；青豆、綠色的花椰、胡蘿卜、黃色的南瓜、杏子、番薯或山藥等，則有5000國際單位，這些都是一天的需要量。蕃茄、豌豆、未焯的芹菜、萵苣及蘆筍，每100克約含2000國際單位；杏除外，大多數(shù)黃色的水果，含量約為400國際單位。非綠色或脫色的蔬菜則不含這種維生素。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">肝臟中維生素A的含量最豐富，腎臟、牛羊的內(nèi)臟中含量也極豐富。因?yàn)榫S生素A不存在于動物的肌肉中，所以烤肉、肉片、牛排等均不含維生素A。蛋類及奶油中維生素A的含量，依動物的飼料而定。每夸脫全脂奶粉中的含量，從500~7000國際單位不等，平均為2000國際單位。在消化過程中，維生素A常因氧化而受到破壞，其原因尚待研究。在冬季喂飼牛干料所產(chǎn)的奶油，每磅含維生素A3000國際單位，夏季則平均含有12000國際單位。人造奶油每磅有這種維生素12000國際單位。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">魚肝油是最豐富的維生素A來源之一。動物肝臟中維生素 A的含量，依其食物及年齡而有所不同。除了北極熊以外，倫敦動物園里所宰殺的一條約有100歲的巨蟒，其肝油中含有非常豐富的維生素A。大比目魚的肝油比鱈魚肝油好，因?yàn)樯鲜械拇蟊饶眶~比鱈魚年長因此有較多的時間吃綠色的海藻。同樣的道理，成長的牛羊肝臟中，維生素A 的含量也比牛犢、羔羊肝臟的含量多。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">《維生素A的攝取》</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">科學(xué)家及一般人都認(rèn)為我們可以從食物中獲得所需的維生素 A。但在一項(xiàng)研究報(bào)告中，對數(shù)千個美國人的飲食做為期一個月以上的追蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有3/4每日所攝取的維生素A，只有2000國際單位。這些調(diào)查報(bào)告證實(shí)，所有由食物中所獲得的維生素A，均有利于吸收而進(jìn)人血液。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在實(shí)驗(yàn)室中所分析的蔬菜，可能是由肥沃的土壤所培植，在生長的過程中，吸收充足的陽光及雨水，這些蔬菜中維生素A的含量，也許會比那些生長條件不良的蔬菜多100倍。經(jīng)過分析，也發(fā)現(xiàn)過完全不含胡蘿卜素的胡蘿卜。在運(yùn)送、儲存、冷凍、裝罐及烹調(diào)的過程中，也都會使維生素A消失。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">只吃苜蓿的奶牛，所產(chǎn)出的牛奶中缺乏維生素A，而首蓿經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)其中不含能防止維生素A遭到破壞的維生素E。而且，化學(xué)肥料中的硝酸鹽，也會破壞食物、動物肉類和人體內(nèi)的胡蘿卜素及維生素 A。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">即使蔬菜中含豐富的胡蘿卜素，也不一定能人體所吸收利用。蔬菜中的胡蘿卜素，含在由纖維素構(gòu)成的人體無法消化的細(xì)胞壁中。胡蘿卜素?zé)o法溶解于水中，因此無法通過細(xì)胞壁。必須經(jīng)過切碎、煮熟及咀嚼的方式，將細(xì)胞壁破壞，才能讓它進(jìn)人血液之中。生吃胡蘿卜，只能吸收其中所含胡蘿卜素的1%，經(jīng)過煮熟之后，則可以增加至5%~19%。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">研究顯示，由蔬菜中所吸收的胡蘿卜素，平均約為16% ~35%；愈軟的蔬菜，到達(dá)血液的胡蘿卜素愈多。如果將蔬菜打成汁，便可以完全吸收其中的胡蘿卜素，但是蔬菜汁若沒有馬上喝完，許多維生素A便會因氧化而遭到破壞。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在小腸中，維生素 A及胡蘿卜素都必須先與膽堿混合才能進(jìn)人血液中。如果飲食中的脂肪含量太低，進(jìn)入腸中的膽汁太少或完全沒有，90%的維生素A及胡蘿素都可能隨糞便排出體外。同時，并非所有進(jìn)入血液的胡蘿卜素都會轉(zhuǎn)化為維生素A。除非維生素E的攝取量充足，否則進(jìn)入血液中的維生素A 都會遭到破壞，而儲存在身體之中的維生素A 也會很快消耗殆盡。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">如果維生素B群中的膽堿不足，維生素A也無法儲存。在考慮了這么多復(fù)雜的情況之后，便會發(fā)現(xiàn)，一個人想要得到足以維持生命的維生素A，是多么不容易。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">如果你能夠小心地計(jì)劃，用同樣的錢，大概可以比以往多買50倍的維生素A，其中有一部分可以被吸收，多余的部分則儲存起來。選擇綠色或黃色的蔬菜及水果，多吃肝臟、腎臟、奶酪及蛋，少吃烤肉、肉片或牛排。盡量選用夏季所生產(chǎn)的奶油及蛋類。在自家的后院種一些含豐富胡蘿卜素的蔬菜，冷凍起來，以便冬季食用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">因?yàn)楹}卜素及維生素A可溶解于脂肪之中，而身體可以儲存脂肪，因此，身體所吸收的過量維生素A，若未遭到破壞，也可以儲存起來。人體中的維生素A大多儲存于肝臟之中，如果維生素E的攝取量充足，所儲存的維生素A數(shù)量可以加倍。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">儲存在身體中的維生素A，可以在攝取量不足時，隨時補(bǔ)充身體的需要。在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，給予動物過多的維生素A，它們可以儲存正常需要量的100倍。人體的肝臟亦然。由動物實(shí)驗(yàn)中顯示，儲存豐富的維生素A，對維持健康，預(yù)防疾病都有很大的助益。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>但長時間每天攝取維生素A超過5萬國際單位，便會引起中毒，出現(xiàn)頭痛、視覺模糊、皮膚發(fā)癢、掉頭發(fā)、流鼻血、關(guān)節(jié)痛等癥狀、停止攝取它幾天之后，這些癥狀就會消失。</u></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在引起中毒之后，如果能增加維生素G，就可以避免或治療對人體所造成的損害。天然的食物中，已知維生素A的含量能夠使人中毒的只有北極熊的肝臟。而一般食物中并不含有如此豐富的量，因此，中毒的原因都是由于服用維生素A 片劑所引起。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">想要迅速補(bǔ)足缺乏的數(shù)量，每天攝取10萬國際單位以上的維生素 A，這種做法是不可取的。許多研究的結(jié)果都顯示，人體每天所能利用的維生素A不超過5萬國際單位，如果能加上100國際單位的維生素E，效果會加倍。少量多次的方式，比一次攝取過多維生素A 的效果要好。美國醫(yī)療協(xié)會的化學(xué)藥物協(xié)會，曾經(jīng)公布下列治療的劑量：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">治療慢性維生素 A缺乏時，每天服用三次各25000國際單位；一般性的治療則為每天服用兩次各25000 國際單位，持續(xù)兩個月。他們并未核準(zhǔn)任何一次單獨(dú)的劑量超過25000國際單位。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><u>健康的人所需維生素 A數(shù)量因人而異，并且與體重成正比，因此，成人的需要量比兒童多，男性的需要量比女性多。老年人因?yàn)閷κ澄锏南芰p弱，因此較年輕人需要更多的維生素A。其他的因素還包括燈光的亮度、使用眼睛的程度、季節(jié)、食物來源、吸收量及維生素E的攝取量。</u></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">體重及健康狀況相當(dāng)?shù)膬蓚€人，所需維生素A的數(shù)量也許會相差2~3倍。此外，如果維生素A是單獨(dú)由胡蘿卜素供應(yīng)，則比直接攝取維生素A的需要量多兩倍，因此，并沒有明確的規(guī)則可循。既然過多的維生素A可以儲存起來，只要不達(dá)到中毒的程度，稍微過量，似乎比不足要好。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">據(jù)哥倫比亞大學(xué)享利?薛曼博士以一種動物做實(shí)驗(yàn)，研究最適當(dāng)?shù)木S生素A攝取量。供給動物一定數(shù)量的維生素A，動物們都顯得很健康，當(dāng)劑量加倍，甚至加到三四倍時，動物們看起來更健康，抵抗力更強(qiáng)，并且更有活力，每當(dāng)劑量增加時，動物們的壽命也相對延長。但超過某一個定量就不再有效果。根據(jù)這些實(shí)驗(yàn)，薛曼博士建議，成人每天維生素A的攝取量，以兩萬國際單位最適當(dāng)，增加四倍時，對健康更有幫助。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">因?yàn)橛性S多食物，其中所含的維生素A都已經(jīng)受到化學(xué)肥料中的硝酸鹽及食品防腐劑破壞，因此，人們必須適度地補(bǔ)充，才能確保充足的維生素A。我認(rèn)為不接受以下建議的人，都會缺乏維生素 A。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在食用大量的脂肪之后，應(yīng)該立即食用魚肝油。防止維生素A受到破壞的維生素E劑量尚無定論，我的建議是在服用25000國際單位的維生素A時，再加上100~200國際單位的維生素 E。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我建議成人同時服用25000國際單位的維生素A及2500國際單位的維生素D，兩者均可由魚肝油中獲得。因?yàn)橹镜臄z取量不足，嬰幼兒無法吸收合成劑中的維生素A及D。我建議以鱈魚肝油，作為兒童最佳的維生素A及D的來源，放在冰箱中冷藏，每天補(bǔ)充至少50國際單位的維生素E。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">食物的分析表無法十分準(zhǔn)確，因?yàn)橹参锷L的土壤、環(huán)境、耕作方式、處理、加工方法都不相同，養(yǎng)分的含量也不同。一篇報(bào)告中提到，杏比其他的食物所含的維生素E更豐富，并且含有鐵、銅等礦物質(zhì)時，我讀后的第一個反應(yīng)是：<u>哪一種杏？它長在哪里。（待續(xù)）</u></b></p>