【吃的營養(yǎng)科學觀】（11）??防止組織老化的維生素E，??

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【吃的營養(yǎng)科學觀】讀書是你更健康 《維生素E功效多》有無數(shù)的醫(yī)學報告都肯定維生素E具有許多價值，然而，多數(shù)的醫(yī)生卻對這些報告熟視無睹。他們很少看出維生素E缺乏的癥狀；甚至有人告訴我，醫(yī)生說不要讓孩子服用維生素E，以免早熟。50年以前，以含鐵鹽的食物喂食老鼠，當時尚不知鐵鹽會將維生素 E完全破壞，使雄鼠喪失生育能力；雖然雌鼠仍能正常懷孕，但卻有早產(chǎn)、夭折或畸形現(xiàn)象，例如心臟發(fā)育不全；大腦、肺及腎臟嚴重受損；眼睛小而畸形。較大的動物缺乏維生素E時，也會出現(xiàn)各種癥狀：貧血、前列腺肥大、肝臟及腎臟受損，而且容易衰老。各種動物都會肌肉退化，甚至引發(fā)嚴重的肌肉萎縮癥。人體的血液中維生素E偏低或缺乏時，也會出現(xiàn)同樣的癥狀。 以前不用機器磨面粉，保留完整的小麥胚芽，當時人們每天攝取的維生素E約有150國際單位；現(xiàn)在一般只有7.4國際單位。很多植物中都有豐富的維生素E，例如谷類、堅果及種子油等，但是暴在空氣中、加熱、冷凍及儲存時，維生素E便會流失。例如，油炸食物會破壞98%的維生素E；以化學方式提煉的油脂、精制的面粉、谷類食品，甚至所謂的營養(yǎng)食品中，維生素E都蕩然無存。堅果、新鮮的小麥胚芽、冷榨的油脂及剛磨好的全面包及谷類，是維生素E供應(yīng)的來源。即使有充足的維生素E，腸內(nèi)必須同時有脂肪及膽汁，才能加以吸收。喂脫脂奶粉的嬰兒，維生素E無法進人血液中，如改為全脂奶粉則可以完全吸收。維生素E缺乏時，會出現(xiàn)各種不同的癥狀，但其功能卻只有一種，即防止身體中的氧破壞未飽和的脂肪酸及類似脂肪的物質(zhì)。這些物質(zhì)包括維生素A、胡蘿卜素、必需不飽和脂肪酸、腦垂體、腎上腺激素及性激素等。 《維生素E具有抗氧化劑功能》每個細胞核的形成都必須有維生素E，包括核糖核酸（RNA）及脫氧核糖核酸（DNA）。此外，每個細胞的內(nèi)部結(jié)構(gòu)、細胞膜及細胞之間的結(jié)締組織等，都有必需脂肪酸。當維生素E缺乏時，必需脂肪酸與氧氣結(jié)合、分解而導致細胞分裂。氧氣愈多，細胞損壞得愈快。維生素E可以防止其他各種維生素、激素及脂肪酸與氧氣結(jié)合，減少身體對氧氣的需要。維生素E缺乏時，體內(nèi)的必需脂肪酸受到氧氣的破壞而形成褐色的斑點。人類與動物一樣，在子宮、淋巴結(jié)、脾臟、肺臟、腦、肌肉、脂肪、血管壁、腎上腺及腦下腺等處，都會有類似的褐色斑點。褐斑是不飽和脂肪酸氧化之后的殘留物，因心臟疾病或膽固醇過高死亡的人，解剖他們的尸體，都可以發(fā)現(xiàn)這種褐斑。這種褐素阻止酶將血液中的凝塊溶解而形成靜脈曲張、靜脈炎、中風及心臟病等。解剖151個死于脂肪吸收不良的病人，例如胰臟纖維病變的兒童，都在組織中發(fā)現(xiàn)大量的褐斑。 我懷疑中老年人背部及手部出現(xiàn)的褐色老人斑，也是因為缺乏維生素E所引起。通常在最需要維生素E的更年期出現(xiàn)，服用雌激素會使維生素E的需要量增加10倍。兒童缺乏維生素E時，牙齒會變黃，終生都很難看。科學家們發(fā)現(xiàn)，在半杯血液（100毫升）中，維生素E的含量低于0.5毫克即表示不足。此外，分析尿液中的肌酸（Creatine），也可以測出維生素E 是否足夠。最常用的方法是測定紅細胞受到氧化破壞的數(shù)目；也可以用眼部、肝臟、腎臟、肌肉或任何身體組織細胞受破壞的情況來分析。這種方法已經(jīng)證實早產(chǎn)兒特別缺乏維生素E。 所有的嬰兒出生時，都缺乏脂溶性的維生素A、D、E及K等，但是母體本身峽乏維生素E，是造成早產(chǎn)的主要原因。出生之前，胎兒在子宮內(nèi)的氧氣很少。出生后接觸的氧氣較多，此時如果缺乏維生素E，則嬰兒體內(nèi)的必需脂肪酸很快受到破壞，以致更多的細胞受到破壞。有許多早產(chǎn)兒放在氧氣箱中而導致失明，就是因為氧氣壓力太高使視力受損。約翰?霍普金斯醫(yī)學院的歐文博士，觀察23個早產(chǎn)嬰兒，自出生起每天給他們服用150毫克維生素E。這些嬰兒完全沒有失明的情形；而未服用維生素E的早產(chǎn)兒，有21.8%視力發(fā)生問題。歐文博士發(fā)現(xiàn)，從出生第6周起服用維生素E，可以挽救他們的視力，但仍會造成永久近視。我懷疑現(xiàn)在兒童近視如此普遍，原因之一是小兒科醫(yī)生很少讓嬰兒使用維生素 E。如果母體缺乏維生素E，而嬰兒在出生后立刻與空氣中的氧氣接觸，可能使嬰兒的紅血球破裂而發(fā)生黃疸。黃疸即因為紅血球破裂而產(chǎn)生的不尋常黃色特征。一旦讓嬰兒服用維生素E，紅血球停止破裂，黃疸就會消失。 《缺乏維生素E會導致貧血》維生素E缺乏是嬰兒貧血的最主要原因，由于維生素E缺乏使嬰兒的紅血球持續(xù)破裂，無法迅速再生。如果母親在懷孕期間攝取充足的維生素E，或在臨盆時服用600國際單位的維生素 E，則可以避免這種情形。懷俄明州大學的迪克?布希涅博士發(fā)現(xiàn)，嬰兒奶粉及嬰兒食品中都極度缺乏維生素E，所以喂牛奶的嬰兒會有數(shù)個月的貧血現(xiàn)象，而喂母乳的嬰兒則沒有這種問題。任何年齡層的人都可能因缺乏維生素E而發(fā)生貧血。在一項實驗中，233位受試者的飲食中鐵乏維生素E，檢驗其血液發(fā)現(xiàn)每100毫升的血液中維生素E的含量低于0.5毫克，就會發(fā)生貧血。而這種貧血常發(fā)生在青少年、更年期、孕婦及新生兒之中。 因為缺乏維生素E 而引起的貧血，與缺鐵造成的貧血很難區(qū)別。醫(yī)生們多不了解維生素E的重要性，也未做測定，通常建議患者攝取更多的鐵。不幸的是，鐵鹽會破壞維生素E，造成惡性循環(huán)。補充鐵、蛋白質(zhì)、維生素B6仍無法改善貧血的小孩，在服用維生素E后，通常能很快恢復正如需服用鐵改善貧血，必須與服維生素E間隔8~12小時，以免維生素E被破壞；通?？梢栽谠绮椭蠓描F，而在晚餐后服用一天所需的維生素 E。阿波羅10號太空船的宇航員在超過8天以上的飛行任務(wù)后，失去20%~30%的紅血球，當他們回到地球時患了嚴重貧血，而且心臟很虛弱，這種情形使醫(yī)生百思不解。曾經(jīng)與舒特兄弟共事，加拿大多倫多的大衛(wèi)?特納醫(yī)生，發(fā)現(xiàn)這是由于缺乏維生素E而產(chǎn)生的問題。他們呼吸的空氣中有充足的氧氣，但是缺乏維生素E，因此很快摧毀細胞中的不飽和脂肪酸。于是，此后的太空人食物都特別添加充足的維生素E，再也沒有發(fā)生貧血的問題了。 缺乏維生素E的人，肌肉細胞及紅血球會一起遭到破壞，其中肌酸及氨基酸均隨尿液排出體外。如果孕婦缺乏維生素E，則嬰兒的肌肉會很虛弱，腦袋搖晃無法挺直，通常坐起較慢。有很多母親告訴我，她的孩子到了6個月還不會自己坐起來，在每天服用100國際單位的維么系E后，一個星期內(nèi)就能自己坐得很穩(wěn)。以112個肌肉虛弱、僵硬、疼痛及抽搐的病人做試驗，給他們每天服用400國際單位的維生素E，不論老年人或年輕人，病情很快獲得改善。兒童的斗雞眼，服用維生素E可增強眼睛后面虛弱的肌肉，也能加以改善。動物缺乏維生素E時，會使眼球凸出。有一次我為一個受到菌感染，眼球凸出得很厲害，好像隨時都會掉出來的患者設(shè)計食譜，讓她每天服用600國際單位的維生素E，在很短的時間內(nèi)，她便完全復原，眼睛也恢復正常。醫(yī)學刊物上常有有關(guān)這類病例的報道，各種年齡的人姿勢不良，原因可能是缺乏維生素E，而使肌肉虛弱失調(diào)所致。 《維生素E可防止組織老化》在動物缺乏維生素E的研究中表明，不論哪個部位的細胞遭到破壞后，都會積存少量的鈣。因此，柔軟的組織中所積存的鈣通常會增加5倍以上。漢斯?席爾博士在對這種鈣沉積的研究中，發(fā)現(xiàn)動物的外觀及特征都會因鈣的沉積而有所改變。只要給予大量的維生素E，就能預(yù)防這種損害。席爾博士指出，動脈硬化、關(guān)節(jié)炎、皮膚硬化等各種疾病的患者，也有類似鈣沉積的情形。鈣由骨骼轉(zhuǎn)移到柔軟組織，這種情形，以前被認為是老化的結(jié)果，現(xiàn)在則發(fā)現(xiàn)這可能是導致老化的真正原因。在一項研究中，320名患嚴重皮膚硬化的嬰兒中，有75%在服用維生素E之后完全復原。任何動物嚴重缺乏維生素E時，都會發(fā)生肌肉萎縮，最近10年這種情況加劇。這種疾病的患者，肌肉細胞受到破壞而產(chǎn)生無用的結(jié)痂組織。如果在病情惡化之前，服用維生素E，則能迅速復原；若未及時處理，等到情況惡化，則再多的維生素E 也無濟于事。如果飲食中各種營養(yǎng)都非常充分，則可以緩解病情。 幾年以前，我為一位可愛的年輕人設(shè)計營養(yǎng)食譜，他自3歲起即罹患肌肉萎縮癥，無法走路。醫(yī)生告訴他的父母親，他無法存活，但他勇敢的母親，把他的雙手及雙腳綁在腳踏車上，教他騎腳踏車，然后他利用輪椅，可以自己到浴室、餐桌及玩?！，F(xiàn)在他11歲了，能以輪椅及一部小型的電動車代步，開始上學，并且品學兼優(yōu)，活潑外向。1965年，我為一位現(xiàn)在約翰?霍普金斯醫(yī)院接受肌肉萎縮治療的年輕人設(shè)計食譜，幸運的是，他的病情并未惡化。今天我收到他母親寄來的信，她說她的兒子奇跡般地恢復正常，他現(xiàn)在是一個健康的初中生。醫(yī)生非常驚訝，但是只有我知道他復原的原因。 《維生素E 與生殖力》男人服用維生素 E，經(jīng)常可以提升精子的品質(zhì)、數(shù)量與活動力。在一項針對有一個以上殘疾兒的家庭所做的研究發(fā)現(xiàn)，在父親服用維生素E數(shù)個月之后，受孕生出的都是正常嬰兒。有一位醫(yī)生說，他所接生的數(shù)千名新生兒中，只要在受孕前父母親都攝取足量的維生素E，而母親在懷孕期間也不缺乏維生素E，所生出的孩子都不會有身體殘疾或弱智的情形。許多研究都表明，許多流產(chǎn)兩次以上，或曾經(jīng)早產(chǎn)的婦女，在服用維生素E之后，都能生出健康而足月的嬰兒。在一項針對數(shù)百名習慣性流產(chǎn)婦女的研究中，服用維生素E 的婦女，有97.5%生出健康的嬰兒；而未服用維生素E的婦女則再度流產(chǎn)。缺乏維生素E的婦女，因為肌肉無力，經(jīng)常在生產(chǎn)時耗時過久或難產(chǎn)，造成嬰兒死亡；或因腦部缺氧而受損，這些產(chǎn)婦的血液中幾乎沒有維生素E。由此可知維生素E能降低身體對氧氣的需要量，并且預(yù)防胎兒及初生嬰兒的大腦受損。 如果未及時補充維生素E，則氧氣持續(xù)耗損。因此，身體對氧氣的需要量將會激增。在動物實驗中，氧氣供應(yīng)量逐漸減少時，維生素E充足的動物，即使在氧氣極度稀薄的情況下，仍可以存活較長的時間。在人體實驗中，受試者在稀薄的空氣中逐漸失去意識；之后每天服用300毫克的維生素E，再重復這項實驗，他們保持清醒的時間顯著延長，而且感覺舒適，心悸減少，也較少疲倦。同樣，運動員或登山者在服用維生素E后，更能適應(yīng)稀薄的空氣。有一位在海拔很高的秘魯安第斯山區(qū)工作的工程師告訴我，他的公司曾購買維生素E讓員工服用，員工的健康情況獲得顯著的改善；其后公司考慮停止這項福利，結(jié)果每一位員工都以辭職威脅公司。 《維生素E可治療疤痕》結(jié)癡組織比正常組織需要較少的氧氣。開刀、車禍、灼傷等傷口部位，因為血管損壞，以致氧氣的供應(yīng)量減少。加拿大安大略省的舒特博士，以幻燈片顯示嚴重灼傷、車禍重傷或大量皮膚移植、皮膚潰爛或截肢等病人，在每天服用600國際單位以上的維生素E之后，不僅奇跡般地幾乎不見疤痕，也沒有在痊愈過程中常見的萎縮、發(fā)癢或緊繃的疼痛感。甚至原有的疤痕也會消失。服用維生素E之后奇跡般的效果屢見不鮮。可怕的灼傷，甚至是輻射線灼傷，皆可徹底治療而不留疤痕。一個年輕女孩在一次車禍中臉部受了重傷，原來需要做好幾年的美容整形，卻在幾個星期之后復原，而且不需要整形手術(shù)；一個誤飲堿液的幼兒，食道受到灼傷，必須用導管喂食，卻在每天服用幾百國際單位的維生素E后，她的食道已經(jīng)恢復正常。我曾經(jīng)看過肌肉灼傷的病人，每天兩次以維生素E敷在灼傷處，并于每餐飯后服用200國際單位的維生素E，患者幾乎不會感到疼痛，傷口痊愈之后也不會留下疤痕。 維生素E能防止灼傷的皮膚疼痛或是留下疤痕，雖然這種療效為人所知已經(jīng)有20年了，但在美國卻沒有一所醫(yī)院用維生素E治療灼傷、燙傷，仍使病人必須忍受痛苦的折磨。一位母親向醫(yī)院請求，讓她因瓦斯爆炸而受傷的10歲女兒服用維生素E，卻遭到醫(yī)生的否決。經(jīng)過3年的住院治療，忍受無數(shù)的痛苦和折磨，花了數(shù)千美元做皮膚移植手術(shù)，那個女孩依然滿身的疤痕。她的嘴唇歪斜，耳朵有一部分切除，手臂及胸部的疤痕使她不敢游泳，終年都必須穿著高領(lǐng)的長袖衣服。醫(yī)生建議她再做8項臉部的整形手術(shù)，但是她拒絕了，最后她和家人決定孤注一擲，服用維生素E治療，不管醫(yī)生是否同意。因為醫(yī)生拒絕采用維生素E，使小女孩必須終生承受無盡的痛苦。體內(nèi)的結(jié)癡組織常會造成嚴重的問題，如胰臟纖維化、肌肉萎縮、肝硬化等。正常的組織被沒有作用的結(jié)痂組織所取代，而無法執(zhí)行正常的功能。在膀胱感染之后，結(jié)痂組織可能會嚴重收縮，幾乎無法儲存尿液。風濕熱的病人，留在心臟瓣膜中的結(jié)痂組織會造成終生的心臟雜音。若在發(fā)病時服用維生素E，并且持續(xù)使用，就不會產(chǎn)生結(jié)痂組織。 充足的維生素E，可以預(yù)防關(guān)節(jié)炎、黏液囊炎、脊髓炎、動脈硬化、尿道和輸尿管收縮及其他各種因為結(jié)痂組織而造成的異?，F(xiàn)象。結(jié)痂組織會使五指合并而導致畸形，使男性生殖器官疼痛或是性無能或形成疼痛發(fā)癢的腫瘤等。維生素E對所有這些癥狀都有很好的治療效果。而且愈早治療，效果愈好。有些人的疤痕歷久不消，原因多半是飲食中缺乏能再生正常組織的維生素E。攝取充足維生素E的人，對疼痛的感覺比較遲鈍。嚴重灼傷、凍傷的病人，用消毒過的針頭，刺破維生素E膠囊，將其中的粉末酒在患處，在數(shù)分鐘之內(nèi)就可以緩解劇烈的疼痛。飲食中充足的維生素E，也可以治療因缺氧所引起的心絞痛；一位婦產(chǎn)科醫(yī)生告訴我，產(chǎn)婦服用600國際單位的維生素E，可以減輕產(chǎn)前的陣痛；維生素E也可以防止傷口愈合時發(fā)癢及緊繃的疼痛。最近我被蜜蜂螫傷，我很快在被螫的部位抹上維生素，竟然立刻就不痛了。含有維生素E 或?qū)Π被郊姿幔≒ABA）成分的軟膏，對于陽光的灼傷也很有效。 《維生素E與靜脈曲張》動物缺乏維生素E時，血液會凝固，缺乏其他營養(yǎng)素則不會有這種情形。因為維生素E不足時，細胞會分裂，所以當血管被割斷或是破裂時，血液會凝結(jié)，防止大量出血。因此，缺乏維生素E時，血管細胞破裂，導致血液凝結(jié)，經(jīng)常會形成靜脈曲張。最近我和一位年輕而活躍的網(wǎng)球女選手交談，她在極度需要維生素E的懷孕期間，形成大量難看的靜脈曲張。醫(yī)生認為她不能再打網(wǎng)球。在懷孕第七個月時，一個彈珠大小的紫色血塊，使她整條腿發(fā)炎，并且持續(xù)疼痛。醫(yī)生讓她臥床休息，并且建議她采用剖腹產(chǎn)。這時她開始在每餐飯后服用300國際單位的維生素E，因為腿部發(fā)炎，她還每天服用6次每次1000毫克的維生素C。這位女士及她的母親都說，在這樣的治療后除了血塊消除，所有的靜脈曲張也都消失了。產(chǎn)后一個星期，她就開始恢復打網(wǎng)球，她的兩腿也已經(jīng)完全恢復正常。 靜脈曲張時，血塊常附著在血管壁上，引起發(fā)炎及腫脹，腫脹的血管壁及血塊阻礙靜脈血液的流通?？拷炔恐醒氲拇箪o脈，通?？蓪?0%的血液，由腿部輸送回心臟。當這個靜脈阻塞時，大量的血液便須改由表面的小血管回流，使得小血管很快地變成難看的腫脹、曲張。如果此時能及時補充維生素E，飲食中也能充分攝取，則靜脈曲張通常會在幾天或幾個星期內(nèi)消失，但是在維生素E缺乏時會再度復發(fā)。有一些人告訴我，他們的靜脈曲張已20年，在飲食中加入維生素E之后就消失了，而在沒有服用維生素E時，靜脈曲張持續(xù)發(fā)作，血液流通受阻，時常產(chǎn)生疼痛潰爛，有時穿彈性絲襪，也會導致疼痛，甚至行走困難。附著在血管壁的血塊，會使整條靜脈發(fā)炎、疼痛并且泛紅，稱為靜脈炎。用兔子及狗做實驗，缺乏維生素E時，也會產(chǎn)生靜脈炎。服用維生素E之后，會形成許多與阻塞的舊血管平行的新血管，使血液再度暢通，血塊很快溶解，炎癥也消失了。 臨床實驗中，327個靜脈曲張患者，每天服用300~600國際單位的維生素E后，血塊溶解，疼痛解除，效果相當滿意且戲劇化。因為在開始服用的12個小時以內(nèi)，就能有所改善，甚至有些患者在4天之內(nèi)就完全復原。在一項試驗中，將色素注射到靜脈曲張或靜脈炎的病人血管中，再照X光，也表明血塊已經(jīng)消失，血液循環(huán)恢復正常。因為手術(shù)之后常會引發(fā)靜脈炎，在一項研究中，100名病人在動手術(shù)之前，服用200國際單位維生素E，手術(shù)后出現(xiàn)少量的血塊，但是沒有患靜脈炎。數(shù)目相當?shù)氖中g(shù)病人，沒有服用維生素E，手術(shù)后其中5個人患靜脈炎，30個人出現(xiàn)血塊，兩個人罹患肺栓塞（即血塊使肺部阻塞）。 最近我收到一封來信說：“我的姐姐恐怕活不成了，她只有46歲，但是她患了靜脈炎，全身都出現(xiàn)凝結(jié)的血塊。從去年春天開始，她的肺部發(fā)現(xiàn)血塊，現(xiàn)在她的身體腫得愈來愈厲害，兩腿腫得非?？膳?，你能幫幫忙嗎？”幸運的是，我們用高蛋白的飲食，加上充足的維生素C、E及泛酸，使她的病情減輕了許多。缺乏維生素E時，可能造成肺栓塞及中風。對于中風的人所做的血液分析發(fā)現(xiàn)，80%都嚴重缺乏維生素 E；在中風之后，即使經(jīng)過一段長時間才服用維生素E，也能有顯著的改善?？诜茉兴帟黾訉S生素E的需要，使女性容易患靜脈曲張、靜脈炎、肺栓塞，甚至中風。美國因心臟病死亡的人數(shù)，比其他文明國家高出10倍，其病因通常是冠狀動脈阻塞，使氧氣供給受阻。有關(guān)維生素E預(yù)防冠狀動脈栓塞的研究非常少，只知道維生素E能減少對氧的需要，有助于血塊溶解，刺激血管再生等。 100個因為血液凝塊引發(fā)心臟病的患者，每天服用200國際單位的維生素E，與人數(shù)相當?shù)捶镁S生素E的病人做比較，后者心臟病復發(fā)的人數(shù)比前者高出4倍。在一項類似的研究中，457個冠狀動脈栓塞的病人，在服用維生素E的期間，沒有人心臟病復發(fā)：另外246 個對照組病人，沒有服用維生素E，其中23個人因為血液凝塊而引發(fā)心臟病。這群劫后余生的心勝病患者，血液中維生素E的含量持續(xù)偏低，心電圖也不正常。因心臟病死亡的人，可以在他們的心肌中發(fā)現(xiàn)大量退化的結(jié)痂組織及褐色斑點，做組織分析時，也可以明顯地發(fā)現(xiàn)缺乏維生素 E。 《維生素E 有預(yù)防凝血功效》心臟病發(fā)作之后的患者，每天服用600~1600 國際單位維生素E，心電圖即有所改善，脈搏規(guī)律，疼痛明顯減輕，呼吸急促的情形也得到緩解。使用維生素E的醫(yī)生說，維生素E比危險的抗凝血藥物，有更好的預(yù)防凝血效果。如果服用大量的維生素E，減少氧氣的需求量，病人在致命的心臟病發(fā)作時，便能夠挽回性命。若自嬰幼兒時期開始，每天服用維生素E，?？梢灾斡忍煨缘男呐K病。我曾經(jīng)為許多原本需要手術(shù)治療的先天性心臟病兒童設(shè)計營養(yǎng)食譜。這些孩子們自嬰幼兒時期開始，每天服用100國際單位的維生素E，沒有人需要手術(shù)，其中有幾個甚至成為運動員。 在動物實驗中，維生素E缺乏會引發(fā)腎炎。有些醫(yī)生給患腎炎的兒童服用維生素E，每天僅服用300~450國際單位，便能減輕水腫，血液及白蛋白不再隨尿液排出，血壓降低，腎臟炎時常并發(fā)的貧血也獲得改善。最近有一位腎臟專家堅決地告訴我，在維生素E對腎臟炎的治療效果未經(jīng)證實之前，他絕對不會貿(mào)然讓病人服用。我想說的是，雖然腎臟受損的原因有很多，但是任何事物都必須經(jīng)過嘗試才知道效果。沒有任何人，包括醫(yī)生，有權(quán)力讓病人營養(yǎng)不良。 《維生素E可增強肝的解毒功能》只要維生素E攝取充足，肝臟可以解除食物防腐劑、面粉中所添加的漂白劑、殘留的殺蟲劑、化學肥料、工業(yè)毒素，如四氯化碳及各種有毒物質(zhì)等的毒性。若攝取不足，這些物質(zhì)均會使肝臟受損。根據(jù)調(diào)查，嚴重缺乏維生素E的病人，其中2/3都有肝臟受損的情形。甲狀腺機能亢進的人，服用維生素E特別有幫助。由于動物缺乏維生素E時，甲狀腺無法分泌甲狀腺素，無法吸收碘，而使兩眼凸出。在一項實驗中，70個甲狀腺機能亢進的成人，每天服用500國際單位的維生素E，碘的攝取量加倍，使血液中附著于蛋白質(zhì)的碘數(shù)目也增加，于是甲狀腺的機能恢復正常，另外，服用維生素E之后，甲狀腺腫大通常也會消失。 維生素E對內(nèi)分泌也有重要的作用，當攝取充足時，腦垂體中維生素E的含量比身體其他部分高出200倍。缺乏維生素E時，各種腦下垂體激素的分泌都將減少，如生長激素、腎上腺素、甲狀腺素及性腺激素等。一旦補充維生素E之后，激素的分泌量即迅速增加。而分泌正常的腦垂體、腎上腺及性腺，在維生素E不足時也會受到損害。弗蘭西斯?波特吉博士預(yù)言，如果人們的飲食持續(xù)營養(yǎng)不良，將來女性的胸部及男性窄而充滿陽剛氣息的臀部都會消失，人們將男女難辨。他的預(yù)言并非杞人憂天。形成結(jié)締組織及細胞膜的不飽和脂肪酸，若在缺乏維生素E時，受到氧氣的破壞，病毒、細菌及過敏原，就能暢通無阻地進人組織中。例如膽囊纖維化，使維生素E無法被吸收，造成感染的蔓延。此外，缺乏維生素E的保護，維生素 A也會受到破壞，使兒童經(jīng)常受到無謂的感染。同樣，醫(yī)生讓長青春痘的青少年服用維生素A，如果維生素E 不足，情況依然無法改善。飲食中維生素E的攝取量愈多，便能儲存愈多的維生素 A。 水溶性的維生素 A雖然較為穩(wěn)定，但仍然必須有維生素E的保護。而充足的維生素E可以解除過量的維生素A所產(chǎn)生的毒性。維生素E也有重要的防癌作用。年老的動物缺乏維生素E時，容易罹患癌癥；大量的維生素E能抑制血漿中癌細胞的生長。歐特?華柏格博士說，癌細胞只能在失氧的狀態(tài)下才能生長，例如帶氧酶流失、遭到破壞或不存在。維生素E能大量降低對氧氣的需要量，將維生素E膠囊中的粉末酒在患處，可以治愈早期的皮膚癌。維生素E對許多不相關(guān)的疾病都有抑制作用。例如，血友病患者在服用維生素E之后，會有持續(xù)而迅速的改善效果。對于糖尿病患者通常在服用維生素E后可以減輕胰島素的劑量。經(jīng)常過敏或?qū)Ω腥镜牡挚沽^低的人，服用維生素E后狀況也會有所改善。 維生素E缺乏時，形成細胞膜的脂肪酸分解，細胞不再設(shè)防，病毒容易入侵，補充維生素E后即可很快見效；對收縮的結(jié)癡組織造成的視網(wǎng)膜脫落也有幫助。維生素E對于造成缺氧的疾病特別有效，如氣喘、肺氣腫、血栓閉塞性血管炎等。對于尿布疹、青春痘及陰道感染也有效；并可以使疣脫落，改善紅斑狼瘡、皮膚硬化等。老年人服用維生素E，可以使神智更清晰。維生素E促進膽堿的利用，對于肌肉無力也有治療的效用。每個人對維生素E的需要量有很大的差異，有些人的需要量比別人大4倍。另外，精神壓力、脂肪的攝取、長期缺乏維生素E、個體的迅速生長、更年期、服用性激素時，都會使維生素E的需要量增加。脂肪或不飽和脂肪酸的攝取少量增加，就能使維生素E的需要量增加6倍，因此，攝取脂肪，而未同時攝取維生素E是相當危險的。有很多醫(yī)生建議病人攝取脂肪，以預(yù)防心臟疾病，卻未兼顧維生素 E；很多小兒科醫(yī)生也推薦缺乏維生素E的全脂奶粉.所造成的巨大傷害可想而知。 每人每日的維生素E需要量由30 國際單位到數(shù)百國際單位不等。經(jīng)過慎重的研究，成人每天約需要140~210國際單位，但是飲食中每增加一匙脂肪，就必須增加100國際單位的維生素E。稍微過量的維生素E會儲存于腦垂體、腎上腺及性腺，但是很快就會消耗殆盡，特別是在生病時。每天攝取600~1600國際單位的維生素E效果最佳，當飲食中含有脂肪時，必須補充維生素E。然而，因慢性風濕熱引發(fā)高血壓，或心臟受損的人，在最初的6個星期之中，每天維生素E的攝取量最好不要超過100國際單位；再逐漸增加到每天125國際單位，6個星期之后則增加到150國際單位。 人們一直認為維生素E沒有毒副作用。早產(chǎn)兒在短期內(nèi)每天服用1400國際單位的維生素E，兒童每天服用2000國際單位的維生素E，都沒有中毒的跡象。然而，有一個41歲的男子，每天服用4000毫克的合成維生素E，卻有腹瀉和異常的情緒沮喪及口、唇、舌疼痛等現(xiàn)象。動物也曾發(fā)生中毒的情形，造成腎上腺、甲狀腺及性腺的機能退化。因此如果每天超過1600國際單位的劑量，則服用的時間不能過長。維生素E的需要量依飲食中脂肪的含量而定。美國人脂肪的攝取量自1946年以來，已經(jīng)增加3倍；而維生素E卻持續(xù)遞減，現(xiàn)在平均每天僅吸收7.4國際單位。除非在飲食中迅速補充維生素E，否則我們可以預(yù)期本章中所探討的疾病與異常現(xiàn)象會更常見，并且會更嚴重。然而，精碾的面粉及以化學方法提煉的油脂中，維生素E都被破壞。我們還能容忍這種可怕的浪費嗎？（待續(xù)）

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【吃的營養(yǎng)科學觀】（11）??防止組織老化的維生素E，??

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