自制元?dú)鉂h堡果琳（謝絕私聊） <p class="ql-block">在快節(jié)奏的生活中，為家人親手做一頓早餐，是表達(dá)愛意的最好方式。這款自制漢堡，從暄軟的漢堡胚到豐富的內(nèi)餡，每一步都飽含心意。搭配一碗暖胃的玉米大碴子粥，讓孩子元?dú)鉂M滿地開啟新的一天。</p> <p class="ql-block">漢堡胚制作</p><p class="ql-block">做漢堡，第一步是制作漢堡胚。根據(jù)自家烤箱容量，我準(zhǔn)備了食材。為了兼顧大人和孩子的食量，做5個(gè)80克和4個(gè)60克的漢堡胚，九個(gè)正好烤一盤。</p> <p class="ql-block">一、食材準(zhǔn)備與湯種制作</p><p class="ql-block">食材分為湯種和主面團(tuán)兩部分。</p><p class="ql-block">湯種：高筋面粉20克、水30克、牛奶60克。將這三樣混合均勻，中小火加熱并不停攪拌，直至面糊濃稠，關(guān)火放涼備用。</p> <p class="ql-block">二、主面團(tuán)揉制與發(fā)酵</p><p class="ql-block">主面團(tuán)食材：</p><p class="ql-block">高筋面粉320克、鮮酵母12克（或干酵母3.5-4克）、牛奶105克、雞蛋一個(gè)（約50克）、細(xì)砂糖35克、鹽5克、無(wú)鹽黃油35克。</p><p class="ql-block">除黃油外，所有材料（包括放涼的湯種）放入廚師機(jī)和面桶，先低速揉至成團(tuán)，再轉(zhuǎn)高速攪打至能拉出厚膜。加入軟化的黃油，繼續(xù)高速攪打至面團(tuán)能拉出堅(jiān)韌薄膜。收?qǐng)A面團(tuán)，放入盆中，蓋保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">三、面團(tuán)分割與整型</p><p class="ql-block">1、發(fā)酵時(shí)間隨季節(jié)變化，關(guān)鍵看狀態(tài)。面團(tuán)發(fā)至2倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷，即發(fā)酵完成。</p> <p class="ql-block">2、將面團(tuán)分割成9份（5個(gè)80克，4個(gè)60克），依次滾圓。</p> <p class="ql-block">3、準(zhǔn)備一盤白芝麻、一碟水和一把刷子。</p> <p class="ql-block">4、用刷子蘸水涂抹在小面團(tuán)上半部，然后沾上白芝麻。將整形好的面團(tuán)放在墊有烘焙紙的烤盤上，準(zhǔn)備二次發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">四、二次發(fā)酵與烘烤</p><p class="ql-block">1、烤箱底部放一碗熱水，烤盤放入烤箱，選擇發(fā)酵檔進(jìn)行二次發(fā)酵，約45分鐘，待面團(tuán)明顯變大。</p> <p class="ql-block">2、烤箱上下火180度預(yù)熱，將發(fā)酵好的面胚送入烤箱，烘烤16分鐘。也可以上火180度、下火170度烤18-20分鐘。</p> <p class="ql-block">3、烘烤10分鐘后注意上色情況，如上色過快，及時(shí)蓋上錫紙。時(shí)間到，香噴噴、胖乎乎的漢堡胚就出爐了。</p> <p class="ql-block">五、漢堡組裝與享用</p><p class="ql-block">1、第二天早晨，煎幾個(gè)鮮嫩的牛肉餅（或雞蛋），洗幾片生菜，番茄切片用糖腌制片刻。</p> <p class="ql-block">2、將漢堡胚從中間剖開，鋪上芝士片，放入烤箱120度烘烤幾分鐘，待芝士微融取出。</p> <p class="ql-block">3、在漢堡胚中間依次夾入牛肉餅（或雞蛋）、生菜和番茄片，一個(gè)葷素搭配、顏值口感俱佳的漢堡就完成了。</p> <p class="ql-block">這款漢堡胚暄軟細(xì)膩，奶香濃郁，有嚼勁。即使不夾餡料，也是一款美味的面包。夾上豐富的食材后，更是錦上添花。配上玉米大碴子粥，干稀搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。吃一個(gè)漢堡，喝半碗粥，孩子上學(xué)一上午都不餓。希望這份漢堡胚配方和制作方法，能為喜歡烘焙的朋友提供參考。</p>