【吃的營養(yǎng)科學(xué)觀】（12）??松弛神經(jīng)的鈣，??鎂——天然的鎮(zhèn)靜劑，??不可或缺的鐵與碘

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【吃的營養(yǎng)科學(xué)觀】讀書讓你健康有保障 《你的脾氣告訴你是否缺鈣》任何一個了解鈣的重要性的人，絕對不會讓自己缺乏它。鈣可以像母親一樣撫慰我們，也像鎮(zhèn)靜劑一樣使人放松，并且像氧氣罩一樣挽救人們的性命。雖然人體99%的鈣存在于骨骼及牙齒中，鈣缺乏時，神經(jīng)與柔軟組織所出現(xiàn)的癥狀卻令人難以忍受。例如，鈣有助于神經(jīng)刺激的傳達，當(dāng)鈣不足時，神經(jīng)就會變得緊張，使人開始鬧別扭。缺鈣的人，經(jīng)常神經(jīng)緊張，無法松弛下來，工作所產(chǎn)生的疲勞無法獲得緩解，所以總是疲于奔命，使得自己精疲力竭，暴躁的脾氣更令人敬而遠之。一位母親最近向我道謝，說我讓她的兒子恢復(fù)了人性。她的兒子17歲，原本是個火爆脾氣，在改善飲食，攝取充分的鈣之后，脾氣就好多了。 若血液中的鈣過高，也和維生素D過量中毒一樣，神經(jīng)松弛使人昏昏欲睡。以電流刺激時，神經(jīng)與肌肉的興奮也大幅降低。缺鈣的人，常會大量吸入空氣。這種人說話的速度通常很快，在談話當(dāng)中，空氣就會經(jīng)由喉嚨進人胃部，神經(jīng)緊張的女人特別容易如此。不論男性或女性，都會在無意間猛吞唾液及空氣。許多人時常狼吞虎咽，像饑腸轆轆的嬰兒一樣，在進食時吞下空氣；胃中的空氣，隨著揮發(fā)性食物，如洋蔥、青椒、大蒜等濃烈的氣味，在打嗝時涌上來，常被誤以為是消化不良。他們常喜歡蘇打水或堿性的食品，以產(chǎn)生大量的二氧化碳，迫使胃部上端的活瓣打開，以便打嗝排氣，但這些物質(zhì)會中和胃酸，使食物中所含的鈣無法溶解，難以進人血液中。吸入的空氣有時候會進人腸內(nèi)，因而形成脹氣，甚至腹痛。此時如果供給充足的鈣到達神經(jīng)，這些癥狀很快就能緩解。 缺鈣的人常會失眠，那是神經(jīng)無法松弛的另一種形式。只要攝取充足的鈣，就可以避免吃安眠藥及其所產(chǎn)生的副作用。牛奶是最豐富的鈣來源，睡前一杯溫牛奶，熱度能加速消化，鈣可使神經(jīng)放松，使人容易人睡，這種方式受到美國醫(yī)療協(xié)會及食品藥物管理局的稱贊。機體中極度缺鈣的人，一杯牛奶中的含鈣量是不夠的。我通常告訴嚴重失眠的人，在睡前服用兩粒鈣片，加上一杯牛奶，如果仍然無法入睡，則每隔一個小時再喝一杯牛奶加鈣片。20年前，我與一位經(jīng)常失眠的醫(yī)生討論這一問題，到現(xiàn)在他還把鈣片稱為“催眠藥片”，并且推薦給失眠的患者。 缺鈣也可能引起肌肉緊張或抽筋。如血液中鈣含量太低，可能會產(chǎn)生痙攣；幸運的是這種尋常的肌肉癥狀并不嚴重。雖然任何部位的肌肉都可能會抽筋或痙攣，腿部抽筋卻是最常見的。而腸痙攣，即痙攣性結(jié)腸炎或痙攣性便秘，在攝取充足的鈣之后，便能改善。青春期的年輕人在生長發(fā)育時，需要大量的鈣和鎂，否則脾氣會變得十分暴躁，有時候連最有耐性的母親都會后悔把這些孩子養(yǎng)大。初次月經(jīng)來潮前的少女，血中的鈣會降到非常低，并且有緊張、失眠及蛙牙的情形，并且脾氣暴躁難以相處。如果能每日喝一夸脫牛奶，并且在三餐飯后及睡前服用2~3粒鈣片，最好含鎂及多種礦物質(zhì)，他們的脾氣便能在一夜之間改觀。然而，還需要維生素D使鈣能充分吸收。 《女性經(jīng)期前后更需要充足的鈣》女性對鈣的需要量與卵巢的活動有關(guān)，在月經(jīng)來潮前一個星期，血鈣降低，因而產(chǎn)生緊張、暴躁或是情緒沮喪等現(xiàn)象。在月經(jīng)開始來潮時，血鈣降得更低，時常造成子宮壁的肌肉痙攣。青春期的少女情況特別嚴重，若不經(jīng)常服用鈣片，這種情況可能會從月經(jīng)來潮前一個星期，持續(xù)至月經(jīng)完全結(jié)束。如果只是輕微的痙攣，可以每隔一小時服用鈣片，直到不再痙攣為止；這種月經(jīng)性痙攣，通常會在半個小時內(nèi)停止。婦女在更年期，卵巢激素分泌不足，會出現(xiàn)嚴重缺鈣的癥狀。必須補充大量的鈣，并確定鈣完全為血液吸收，避免從腎臟流失。攝取充足的鈣，可以避免婦女在更年期時暴躁、燥熱、夜間盜汗、腿部抽筋或是情緒沮喪等情形。甚至在月經(jīng)完全停止之后，每個月的月經(jīng)周期，仍然可以感到缺鈣的癥狀，此時即應(yīng)該增加鈣質(zhì)的攝取量。 《鈣是良好的鎮(zhèn)痛劑》早期的醫(yī)學(xué)書籍曾經(jīng)記載，以注射鈣來治療肋膜炎的劇烈疼痛。令人不解的是，鈣并未廣泛地被用來緩解其他疼痛。有一位醫(yī)生說，他只將1~4克的葡萄糖鈣注射到病人的血管中，不用鎮(zhèn)靜劑，便能立即止痛。重病患者及莫名頭痛的人，無法吸收口服的鈣片來消滅疼痛；但是癥狀較輕的人則有效果。例如，偏頭痛的患者，在發(fā)作的間隔時服用鈣片，加上維生素 B6，效果十分明顯。在看牙醫(yī)之前先服用鈣片，有助于緩解牙痛，牙醫(yī)治療時會比較輕松。充足的鈣可以減輕蕁麻疹的發(fā)癢及關(guān)節(jié)炎的疼痛。我常建議即將臨盆的產(chǎn)婦，在被推進產(chǎn)房之前，每隔一個小時服用一粒維生素D膠囊及兩三片鈣片。有很多人告訴我或?qū)懶沤o我，這種方法使她們在生產(chǎn)時完全不覺得痛。鈣的另一項作用是有助于血液凝結(jié)，在重大車禍或意外時，血液凝結(jié)的作用生死攸關(guān)。鈣可以降低細胞膜的滲透性，防止有害細菌，如病毒或過敏原等進入細胞中；并且能維持正常的肌肉彈性與良好的肌肉收縮，因此在分娩時大有幫助。鈣也能減少疲勞，并加速體力的恢復(fù)。 《鈣是牙齒及骨骼健康必需的礦物質(zhì)》缺鈣時，容易患蛙牙，骨質(zhì)也變得較疏松，即使服用大量的維生素D也無濟于事。維生素D及鈣兩者都必須充分地攝取并且完全吸收，才能維護牙齒及骨骼的健康。磷與鈣是組成牙齒及骨骼的主要成分，也是人體所需最重要的礦物質(zhì)。很多調(diào)查表明，所有營養(yǎng)素之中，鈣缺乏的情況最普遍，而牛奶則是鈣的唯一可靠的來源，當(dāng)然包括各種奶制品，如酸奶、奶油、酸奶酪等。奶酪經(jīng)常在制作過程中使鈣質(zhì)流失，攪拌過的奶油中僅含有少量的鈣，以脫脂牛奶制成的奶油則含鈣量非常豐富。當(dāng)然有些人不喝牛奶也一樣健康，但是每個人都有鈣質(zhì)的來源：夏威夷人吃山芋，東方人吃豆腐，愛斯基摩及非洲原住民，以前的美洲印第安人等，都是由魚類的骨頭、小的獵物及鳥類中獲得鈣。邁克爾?華許博士曾發(fā)現(xiàn)墨西哥的印第安人，用軟石灰石磨磨的面做玉米餅，每天所獲得的鈣質(zhì)相當(dāng)于8夸脫牛奶的含量。 從牛奶或果汁中吸取葡萄糖鈣、乳酸鈣及鈣糖等，都比鈣磷片或氯化鈣更容易吸收。骨粉中有豐富的鈣，但卻含有過量的磷。雖然鈣鹽對人體無害，但是即使在最理想的狀態(tài)下，也只有少量能為人體所吸收。鈣必須先由胃酸加以溶解，才能通過腸壁進人血液中。由牛奶中所獲得的乳糖，可以增加鈣的吸收，因為它由腸中的細菌分解成乳酸使鈣在酸性環(huán)境下易被吸收。但如果飲食中含過量的磷，則鈣與磷會合成一種連乳酸也無法溶解的鹽類。蘇打或任何鹽類物質(zhì)，都會中和胃酸，吃糖果或其他濃縮糖類會刺激堿性消化液的分泌，減少或阻礙鈣的吸收。脂肪能促進鈣的吸收，因此，兒童，特別是嬰幼兒，應(yīng)該吃全脂牛奶，不要吃脫脂牛奶。成人如果偏好脫脂牛奶，最好在進餐時喝牛奶，或是加上一道拌油脂的沙拉。 《鈣與磷的相互作用》飲食中若攝取過量的磷，大量的鈣便會隨尿液流失。所以磷的攝取量最好不超過鈣的2倍；然而人們攝取的磷常超過10倍以上。不但動物需要磷，所有的植物也都需要磷。美式的飲食中缺鈣，而磷的含量則非常豐富。鈣質(zhì)與磷結(jié)合，才能有利于牙齒及骨骼的健康；如果鈣的比例不足，便無法與磷結(jié)合，導(dǎo)致磷的流失。血液中必須有鈣，如果供應(yīng)不足，就會由骨骼中取得。不幸的是，尿液中的磷是以鈣磷鹽的形式排出，除了有限的鈣，連最需要的磷也一并流失。因此，葡萄糖酸鈣及乳酸鈣，比含磷的鈣鹽更好。肝臟、酵母、卵磷脂及小麥胚芽中含有豐富的磷，但是鈣質(zhì)卻很少。如果吃很多這類的食物，必須及時服用葡萄糖酸鈣及乳酸鈣，否則，鈣磷的比例失衡，過量的磷將隨尿液排出，導(dǎo)致鈣的嚴重缺乏。不喝牛奶的人常喜歡服用大量維生素D；攝取過量的磷而缺乏鈣，會使人神經(jīng)崩潰。磷、鈣及維生素D是相互依存的。食用大量的牛奶、奶油、酸奶酪等乳制品，就不會有缺鈣的困擾；但不宜在短期內(nèi)食用大量的肝臟、酵母、卵磷脂或小麥胚芽。這樣，鈣鹽不但無害，并且有極高的價值。 多余的鈣儲存在長骨兩端的組織中以備不時之需。煮湯的骨頭切開時，也可看到這種組織。如果沒有儲存的鈣和磷，副甲狀腺會分泌一種激素，由骨骼中取得組織所需要的分量。但為了維持一定的血鈣，骨骼會逐漸疏松且易碎，牙齒容易蛀蝕，各種缺鈣的癥狀日益明顯。如果這些癥狀持續(xù)下去，骨骼就會出現(xiàn)危機。許多人因為鈣及維生素D攝取不足，而必須花費大量的金錢治療背痛。成年人每天至少應(yīng)攝取1克以上的鈣，可以由4杯牛奶、酸奶酪或奶油中取得。鈣質(zhì)的攝取量愈多愈好。芬蘭人及瑞士人每天所攝取的鈣平均為6克；很多原住民每天鈣的攝取量則更高。很少營養(yǎng)素像鈣一樣，能促進家庭的和諧。一家人缺少鈣，便會經(jīng)常爭執(zhí)不休，永無寧日；有了它，就會平靜歡樂。 《缺鎂所產(chǎn)生的癥狀》鎂是另外一種營養(yǎng)素，像鈣一樣具有保護神經(jīng)的作用。只要稍有缺乏，就會變得暴躁易怒、緊張、對聲音敏感、沖動、憂慮、惹是生非。嚴重或長期缺乏時，可能會使人抽筋、顫抖、脈搏不規(guī)則、失眠、肌肉無力、痙攣、腿部抽筋；兩手顫抖得很厲害，連寫字都有困難。腦波圖、心電圖及肌肉反應(yīng)圖上，大腦、心臟及肌肉的電波記錄都不正常。鎂嚴重缺乏時，大腦所受到的影響最大，思維混亂、喪失方向感、明顯的沮喪，甚至?xí)皴e亂，產(chǎn)生幻覺，服用適量的鎂之后，這些現(xiàn)象便會消失。醫(yī)學(xué)報告中有一個病例，一個68 歲的男子，因為腹瀉而導(dǎo)致鎂觖乏，脾氣開始變得暴躁易怒、喪失方向感、思維混亂、嘮叨不休、喜歡挑釁、安靜不下來，這些情形持續(xù)了9天。讓他服用一匙愛普森鹽（Epson Salts），即硫酸鎂，幾個小時之后，所有的癥狀都消失了，他又恢復(fù)成為一位“愉快的紳士”。 另一個例子是由于缺鎂而引發(fā)的肌肉無力。受試者在接受缺鎂的飲食之后，會因為控制膀胱閉合的肌肉無力，而有尿床的現(xiàn)象。這種情形通常發(fā)生在各種硬化癥患者的身上。一位患有多種硬化癥的婦女告訴我，她忍受白天小便失禁的尷尬情形已經(jīng)有4年，但是在飲食中加入鎂后，立即不藥而愈。醫(yī)生不太容易檢查出鎂缺乏，因為鎂大多存在于細胞內(nèi)部，血液中的數(shù)量很少。服用利尿劑或抗生素，顫抖、肌肉無力或抽筋、癲癇、腹瀉、糖尿病、腎炎或精神錯亂的患者，細胞中鎂的含量均偏低。動物缺鎂數(shù)天之后，就會開始痙攣，使腎臟受損并且出現(xiàn)腎結(jié)石。心臟、心電圖出現(xiàn)異常，并且有細胞死亡、出血或心肌鈣化等情形，即鈣沉積在許多柔軟的組織中，如骨骼肌、腎臟，特別是動脈血管壁內(nèi)。必須要有適量的鎂，細胞才能緒存鉀。所有的癥狀，尤其是組織鈣化，在鈣質(zhì)缺乏時更容易惡化。美式飲食中磷的含量過高，經(jīng)常會引發(fā)致命的心臟病。 《鎂可以防治心臟病》只要給予充足的鎂，動物即使吃含大量飽和脂肪及高膽固醇的食物，也不會出現(xiàn)心肚病。同樣，追蹤那些飲食含豐富鎂的人們，令人驚奇的是，沒有出現(xiàn)任何心臟病或動脈粥樣硬化癥。因此，缺鎂是導(dǎo)致心臟病高死亡率的主要原因，這是毋庸置疑的。鎂是降低血液中膽固醇的主要催化劑；心臟病的存活者，每天服用一些硫酸鎂，有十分顯著的效果。在一項研究中，血液中含鎂量高的人（每100毫升血液中含2.06毫克），平均膽固醇的含量為170毫克；含鎂量低的人（每100毫升中含1.71毫克），平均膽固醇的含量470毫克，這是心臟病隨時可能發(fā)作的危險數(shù)字。飲食中鈣的攝取量偏低時，鈣沉積于柔軟組織中的情況更惡化，這是非常重要的認知。因為罹患關(guān)節(jié)炎、黏液囊炎、動脈硬化或其他因為鈣沉積或骨刺而造成異常疼痛的人，可能會因此排斥鈣含量豐富的食物。事實上，除非同時攝取充足的鈣和鎂，否則病情無法改善。 有不少醫(yī)生告訴腎結(jié)石的病人不要喝牛奶，結(jié)果更容易形成結(jié)石。維生素E 不足時，也發(fā)生這種鈣沉積的情形。在心勝手術(shù)之后，病人極需鈣與鎂，若未能及時補充，幾天之內(nèi)就可能會因為心肌鈣化過于嚴重而導(dǎo)致死亡。在過去10年內(nèi)，數(shù)以干計的科學(xué)研究報告，證實缺鎂是非常普遍的情形。使用化學(xué)肥料，尤其是石灰質(zhì)土壤，吸收了水溶性的肥料而很快飽和，鎂無法滲入土壤中為植物所吸收。如果不使用化學(xué)肥料，而采用含有鎂的白云石或牡蠣殼粉施肥，所生長的植物就能含有豐富的鎂。食物中的鎂經(jīng)過浸泡或燙過之后就會流失。即使攝取充足的鎂，也會因為腹瀉、腎臟病、糖尿病、服用利尿劑、喝酒等而流失，導(dǎo)致缺乏。每天喝2盎司酒的人，尿液中鎂的含量，比不喝酒時高出3~5倍。喝酒而未在飲食中補充鎂的人，無異是向心臟病招手。 《鎂有治療癲癇癥的效果》動物缺鎂會引起痙攣。癲癇癥患者的血液及細胞中都明顯地缺乏這種營養(yǎng)素，讓他們服用鎂，效果非常驚人。一份醫(yī)學(xué)報告中，提到一個38歲的男性，因為罹患腎炎，鎂隨著尿液流失，導(dǎo)致嚴重的癲癇，各種抗抽筋的藥物都無法控制。但在服用鎂之后一個小時，癲癇即停止，即使鎂在尿液中持續(xù)流失，亦未再發(fā)作。德州的班納醫(yī)生，讓30個癲癇癥兒童每天服用450毫克的鎂，停止所有的抗抽筋藥物。其中有幾個的病情非常嚴重，大量的抗抽筋藥物也無法控制。除了一個兒童例外，其余都有顯著的改善。不論癥狀輕重，鎂都有治療的效果。一個13歲患癲癇癥的男孩，10年來一直被認為是精神失常，服用鎂之后，即顯示出過人的智慧。 營養(yǎng)均衡的飲食，配合維生素B，才能有持續(xù)的效果。一位醫(yī)生告訴我，他讓癲癇病人每餐服用25毫克維生素B6及一匙硫酸鎂，3天后停止所有的抗癲癇藥物，效果非常好。一個星期之后，病人只在早餐之后服用維生素B6及鎂，劑量視病情而定，在發(fā)作時立即增加。鎂及維生素B6，在預(yù)防懷孕期間嚴重的抽筋亦同樣有效。我一直想不通為何很多父母不敢讓患癲癇癥的孩子服用鎂。我自己就不會那么猶像不決。有很多父母寧可讓他們的孩子忍受病痛，或是不停地吃藥，也不愿意在飲食中加入一些無害的鎂，因為他們不了解醫(yī)生們太忙，實在沒有時間閱讀每年數(shù)以千計的研究報告。有無數(shù)聰明善良的人，因為患癲癇癥而被拘禁在精神病院，只能得到少得超乎想象的食物。醫(yī)生們讓病人服用抗生素及利尿劑，使尿液中流失的鎂增加，使癲癇癥更容易發(fā)作。許多小兒科醫(yī)生推薦營養(yǎng)不足的奶粉，常引發(fā)嬰兒癲癇癥。 人體中每一個細胞都需要鎂，包括腦細胞。鎂對于蛋白質(zhì)的合成、脂肪及糖類的利用及數(shù)百組酶系統(tǒng)，特別是產(chǎn)生能量的酶，都有重要的作用。多數(shù)酶中都含有維生素B6，必須有充足的鎂才能被充分吸收，缺乏其中之一，都會出現(xiàn)相同的癥狀：抽筋、顫抖、失眠、腎炎、腎結(jié)石等。缺鎂時，大量的鈣將隨尿液流失。這種情況常發(fā)生在嬰兒身上。許多嬰兒奶粉及嬰兒配方食品中鎂的含量極低，嬰兒又需要攝取大量的鈣。未受過營養(yǎng)訓(xùn)練的小兒科醫(yī)生，既未補充鎂，也無法覺察出鎂缺乏的癥狀。結(jié)果使嬰兒明顯地對聲音敏感、失眠、顫抖、疼痛的肌肉痙攣，活動過度或是癲癇；幼兒也會因為鈣持續(xù)流失而導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良。很多嬰兒因敏鎂而整夜啼哭，使父母也跟著徹夜失眠。因為缺乏鎂而對聲音敏感，因此只要一點聲音都會使嬰兒驚醒。鎂攝取不足時，使鉀脫離細胞，可能會造成嬰兒急性腹絞痛。每天一次在喂食牛奶時，加上1/4 匙硫酸鎂，就能防止缺乏鎂所產(chǎn)生的癥狀。500毫克的硫酸鎂，能使嬰兒的抽筋停止。 因為鎂不足時，會使大量的鈣隨尿液流失，所以鎂對于防止蛀牙、骨骼發(fā)育不良、骨質(zhì)疏松癥、骨折復(fù)原太慢等都有間接的效果。所以如果有上述這些現(xiàn)象，應(yīng)該立即在飲食中補充鎂。土壤及水中鎂含量充足的地區(qū)，如德州的達夫史密斯郡，當(dāng)?shù)氐娜藗兒苌倩纪苎溃词故抢夏耆?，骨折的情形也非常少?lt;/b>因缺乏鎂而造成大量鈣質(zhì)的流失，常容易導(dǎo)致腎結(jié)石。鎂或維生素B6缺乏時，會形成腎結(jié)石。如果只有鎂缺乏，鈣和磷會形成結(jié)石，若單獨缺乏維生素B6，則由鈣與草酸形成結(jié)石。只要適量補充這些養(yǎng)分，即可防止結(jié)石，但是不足時則會再度發(fā)作。鎂的最佳來源是堅果、大豆及煮熟的綠色蔬菜，如菠菜、甜菜、甘藍菜等，只要栽培這些蔬菜的土壤未使用化學(xué)肥料，煮菜的湯汁不倒掉，就不虞匱乏。但多數(shù)人并不常吃這些食物，含鎂量最豐富的海蝸牛也很少有人愿意吃。 嬰幼兒及多數(shù)的婦女，每天約需要500毫克的鎂；青少年、男性、孕婦及疾病的復(fù)原時期，則約需要800毫克。每日由尿液、糞便及汗水中流失的量也在其中。在一項實驗中，受試者吃的是典型的美式飲食，白面包、精碾的米、通心粉、意大利面、糖果、果醬、西點和不具刺激性的飲料，就已經(jīng)出現(xiàn)缺乏鎂的癥狀。即使完全吃未精制的食物，每1000卡熱量約含100毫克的鎂，其中半數(shù)無法吸收。成人鎂的攝取量充足，則不會產(chǎn)生心臟疾病或動脈硬化，依其理想體重，每天的攝取量為每磅5毫克，或每千克10毫克。鎂的需要量與鈣的攝取量成正比。食物中鈣的含量愈多，則需要愈多的鎂。單獨攝取鈣可能導(dǎo)致鎂缺乏。母親或醫(yī)生給嬰兒喝的牛奶若未添加鎂，會如動物實驗的結(jié)果一樣，導(dǎo)致抽筋。但攝取過量的鎂也同樣有礙鈣的吸收。 鈣與鎂的理想比例大約是2:1，或是每1000毫克的鈣需要500毫克的鎂。兒童、孕婦及病后康復(fù)期的人需要特別多的鎂。而男人的需要量比婦女多。當(dāng)鈣的攝取量增加時，鎂也應(yīng)該相應(yīng)增加。健康食品店亦出售鈣磷比例適當(dāng)?shù)钠瑒?，或是加人磷鹽的骨粉及各種鈣鹽。碳酸鎂、重碳酸鎂、氧化鎂、氯化鎂及硫酸鎂都能有效補充鎂的攝取量。半茶匙上述各種鎂化物提供250~ 500毫克的鎂，可以加在牛奶或果汁中，并不會有異味。氧化鎂會完全中和胃酸，因此消化不良的人并不適用。服用過量含鎂的瀉藥或抗酸劑，會引起肌肉無力、倦怠、眩暈、喪失方向感、反胃、說話困難、心跳變慢、嘔吐甚至昏迷或失去知覺。這些癥狀在補充鈣質(zhì)之后就可以痊愈，但是鈣與鎂的比例必須均衡，兩者都必須適量，過與不及都會有害無益。 因為鎂對人體非常重要，不論男人、女人或兒童，除非所吃的食物是在含有豐富鎂的土壤里栽培，并且完全不用化學(xué)肥料，否則都必須適量地補充。醫(yī)生每年數(shù)百萬個神經(jīng)緊張、情緒失控、神經(jīng)過敏的人開鎮(zhèn)靜劑的處方，而這些人多半是缺鎂。最近有一位女醫(yī)生告訴我，她以前大多給病人開鎮(zhèn)靜劑。當(dāng)她開始研究營養(yǎng)學(xué)之后，改讓病人吃富含鎂及鈣的食物，不但不再需要鎮(zhèn)靜劑，治療的效果也更快更好。她相信，鈣與鎂是天然的鎮(zhèn)靜劑。 《缺鐵所引起的貧血癥》幾乎每一種天然的食物中都含有碘，多年來食鹽中添加碘，價格并未提高。然而，缺鐵及碘的情形仍然非常普遍，真是不可思議。人們不認為這兩種礦物質(zhì)與人的健康休戚相關(guān)，因此并不重視。很久以前，有一位患多鐵癥的男人向我求助，他的體內(nèi)積存過多的鐵。他的雙胞胎兄弟，就是死于這種致命的疾病。他要我為他擬一份完全不含鐵的食譜，即沒有肉類、蛋、水果、蔬菜、酵母、小麥胚芽或全麥面包及谷類食品，果真如此，這種飲食根本無法維持健康。蛋白質(zhì)、碘、鈷、銅、維生素E，任何一種維生素B，特別是葉酸、煙酸及維生素B6缺乏時，都有可能造成貧血。貧血的人，有的會感覺到舌頭異?；蛱弁?，表示B族維生素缺乏。每一種營養(yǎng)素都是制造健康血液不可或缺的，但有許多種貧血的情形都可以用鐵改善。 紅血球是由骨髓制造出來的。健康的成年人每分鐘約制造出10億個紅血球。即每立方厘米的血液中，通常有500萬個紅血球。這個數(shù)字是正常值。健康的紅血球必須含某種紅色的物質(zhì)，即血色素，與氧氣化合并且加以輸送。半杯血液大約要有15克的血色素，如果紅血球的數(shù)目低于400萬個，或是血色素低于12克，就是所謂的貧血。缺鐵所引起的貧血，多發(fā)生于婦女、兒童、青少年，成年男性則較少見。原因是兒童正在發(fā)育，而婦女則受月經(jīng)影響。男人通常會因為胃潰瘍出血而導(dǎo)致貧血。獻血過多而未適度補充營養(yǎng)，也可能造成貧血。如果貧血僅是因缺乏鐵質(zhì)所引起，則血色素不足，但紅血球的數(shù)目正常。貧血的人無法獲得充足的氧，產(chǎn)生的能量減少，有虛弱、眩暈、呼吸急促、心跳加劇或是心悸、倦怠等現(xiàn)象。指甲容易斷裂，并且出現(xiàn)直線凸起的線條；通常面色蒼白，并且無精打采。因為大腦供氧不足，思維混亂，并且健忘。但只要飲食營養(yǎng)均衡，紅血球及血色素的數(shù)目便能恢復(fù)正常。 《精碾米面使鐵大量流失》除了血色素之外，許多酶及肌肉血色素也需要鐵。嵌鐵性貧血的最大原因，是面包、糖及精制的谷類所引起。雖然許多所謂營養(yǎng)面粉標(biāo)榜著添加鐵，但是每磅面粉只加人6毫克，甚至這種營養(yǎng)面粉也并不多見。每磅全麥面粉中約含鐵18毫克。酵母及小麥胚芽都是鐵的非常好的來源，每半杯的醇母及小麥胚芽中分別含有18毫克及8毫克的鐵。我經(jīng)常建議人們將糖蜜加人牛奶中補鐵。有一個3歲孩子，他的父母非常注重營養(yǎng)，每天直接用湯匙喂他吃1/4杯糖蜜。那個孩子連圣誕節(jié)都不準(zhǔn)吃糖果，但是牙齒卻全蛙光了。從此以后我就不敢再推薦糖蜜。健康的人大約只能吸收日常飲食所含鐵的一半，其余均隨糞便排出。以單一的食物治療貧血的實驗表明，食用動物肝臟制造血色素最多，腎臟次之，杏及蛋類又次之。許多含鐵豐富的食物，卻沒有很好的造血效果。例如綠色蔬菜，其中的鐵質(zhì)存在于無法溶解的物質(zhì)中，無法為人體吸收。一般而言，含鐵的食物，組織愈柔軟，愈容易吸收。 含鐵的食物在消化時，鐵必須先溶于胃酸，才能經(jīng)由小腸壁進入血液中。因為1/3的貧血患者缺乏胃酸，必須同時有充足的鐵及胃酸，否則對這類貧血并無助益。酸性的食物，如奶油、酸奶酪、酸的水果及檸檬汁等，均有助于鐵的吸收，即使加糖的牛奶也有助益，因為牛奶中的糖會由腸中的細菌轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗帷?lt;/b>相反，精制的糖類刺激堿性消化液的分泌，阻礙腸內(nèi)有益細菌的生長，因此會減少鐵的吸收?；嘉笣儭⑹а载氀娜?，服用堿性藥物時，亦無法吸收鐵。多數(shù)無機鐵都能被吸收，即使是鐵銹亦然。有一種古老的貧血治療方法，是把生銹的刀浸在加醋的水中，隔天再把浸泡的水喝下去；另一種是把生銹的鐵釘插入酸蘋果一夜后，把釘子拿開，吃下蘋果。許多用來治療貧血的鐵鹽都會破壞維生素E。如果必須服用這類藥物，應(yīng)在飯后服用鐵鹽，8個小時以后再服用一天的維生素E。我發(fā)現(xiàn)肝臟、酵母粉、小麥胚芽及蛋類對于治療貧血效果非常好，甚至不需要鐵鹽。豬肝中也含有非常豐富的鐵質(zhì)。稍微過量的鐵可以儲存在肝臟、骨髓及脾臟內(nèi)，以備不時之需。因為缺鐵而導(dǎo)致貧血的人，是因為平日的儲存不足。 在維生素E充足的情況下，紅血球的壽命可維持4個月，然后就會由肝臟及脾臟收回而由酶加以分解；其中的鐵再重復(fù)制造新的紅血球。血色素經(jīng)過分解之后，其中不含鐵的部分，經(jīng)由膽汁排出，稱為膽色素。這些色素使尿液及糞便產(chǎn)生顏色?；键S疸病時，因為紅血球分解速度更快，或是膽汁無法到達腸內(nèi)，那些色素便出現(xiàn)在眼睛及皮膚上。青春期時，血液的數(shù)量迅速增加，對鐵的需要量特別高，懷孕期間亦然。沒有懷孕的婦女，對鐵的需要量則依月經(jīng)中流失的程度而定。有許多婦女月經(jīng)的經(jīng)血太多而不自知，月經(jīng)中持續(xù)流失、懷孕及長期缺乏鐵的食物，使婦女普遍在更年期之后貧血。除了造成無謂的倦怠、心智混亂、沮喪之外，貧血也會造成健忘癥。美國國家研究院建議青少年及婦女每天應(yīng)攝取15毫克的鐵，男性則為10毫克。而且只要由飲食的自然來源中，攝取到充足的蛋白質(zhì)及B族維生素，鐵就不虞匱乏。如果營養(yǎng)良好，維生素B6及維生素E都不缺乏，卻仍然發(fā)生貧血，就應(yīng)該看醫(yī)生了。血液分析可以給醫(yī)生提供許多信息。照著鏡子仔細查看自己，同樣可以獲得這些信息。如果你的耳朵、前額、脖子及皮膚有健康紅潤的光澤，就不會有貧血。 《碘對孕婦極為重要》攝取過少的碘，比缺鐵更嚴重。在懷孕期間若缺碘，嬰兒無法正常發(fā)育；情況嚴重時，可能會生出低能兒。老年人嚴重缺乏碘時，會導(dǎo)致黏液水腫。有一個缺碘的孩子，是父母的第一個孩子，看起來懶散、癡呆，18個月了還沒有長牙，渾身長滿濕疹；而且有許多異常的行為，使耐心照顧他的年輕母親幾乎精神崩潰。醫(yī)生卻說麻煩才剛開始。另一個例子實在令人難以置信，有一個48歲的婦女，足不出戶。我去看她的時候正是8月，天氣非常悶熱，她的女兒為我開門，帶我到客廳，她就坐在沙發(fā)上，穿著厚重的冬季大衣，腳上蓋著毯子，腳邊燒著一個小的瓦斯暖爐，房間的門窗緊閉，幾乎令人窒息。她精神恍惚，兩眼無神，無精打采，頭腦遲鈍。她曾經(jīng)服用甲狀腺藥劑，藥物的副作用使她極度緊張、心悴，但是她并未再去看醫(yī)生。幾個星期之前，她才停止服用甲狀腺藥劑。上述兩個病例，只要每天服用少量的碘，即可以改善。 《碘與甲狀腺疾病》氣管兩側(cè)的甲狀腺必須要攝取充足的碘，才能分泌甲狀腺素。甲狀腺素對于人體的生長、健康的維護都有重要的影響。人體各部分都有少量的碘，主要集中在腎上腺皮質(zhì)部、卵巢，尤其是甲狀腺，可以像海綿一樣吸收碘。分析血液中的碘蛋白，就能分析甲狀腺的活動。正常的基礎(chǔ)代謝率（BMR），即能量正常產(chǎn)生，健康正常的人，每半杯（100毫升）血液中碘的含量為4~8微克，若低于4微克則表示碘的攝取量偏低，將使人無精打采。值得注意的是，血糖過低，或缺蛋白質(zhì)、維生素B1或其他數(shù)種營養(yǎng)素，都會減少能量的產(chǎn)生。缺碘時會造成甲狀腺腫大。腫大的甲狀腺比正常時更容易消耗有限的碘，用以維持相同的甲狀腺素分泌量。嵌碘除了輕微的頸部腫脹或頭部有輕微的壓迫感，并無其他癥狀。頸部腫脹的程度可能非常輕微，不容易被發(fā)現(xiàn)，因此我建議每一個人都應(yīng)學(xué)會自我檢查，及早發(fā)現(xiàn)。站在鏡子前面，頭盡可能轉(zhuǎn)向兩側(cè)，如果你轉(zhuǎn)頭時幾乎看不到頸部的韌帶，你的甲狀腺就可能有些腫大，應(yīng)該增加碘的攝取量。 缺碘時，甲狀腺細胞會分解。長期缺乏時，這些細胞會逐漸為大量的結(jié)痂組織所取代，以致完全無法分泌甲狀腺素。每天同時服用碘及維生素E，才能使甲狀腺再生。甲狀腺功能不佳的人，每天服用4毫克的a?q碘及600國際單位的維生素E，甲狀腺素的分泌情形立刻大為改善。因為甲狀腺控制身體活動的速度，所以缺乏甲狀腺素時，會有疲倦、懶散、畏寒、性欲減退、脈搏減緩、低血壓，極少的熱量就會迅速增加體重。輕微缺乏碘與甲狀腺癌、高膽固醇及心臟疾病致死均有很大的關(guān)系。當(dāng)?shù)馊狈r，應(yīng)該及時補充，只吃含碘的食鹽是不夠的。花生、未烘焙的大豆粉及甘藍菜等，都含有某種可以和碘結(jié)合的物質(zhì)，使碘無法進人血液中，應(yīng)注意同時增加碘的攝取。每天4毫克的碘，通常足以改善各種甲狀腺的異常情況。1974年，美國俄亥俄州亞克蘭地區(qū)的大衛(wèi)?馬林博士及金柏爾博士，讓當(dāng)?shù)?190個女孩服用碘，其中每年只有兩個人罹患甲狀腺腫大；另外有2300個女孩沒有服用碘，其中便有500人罹患相當(dāng)嚴重的甲狀腺腫大。在這項著名的實驗之后，加碘的食鹽才開始問世，從此再未發(fā)現(xiàn)任何甲狀腺腫大的病例。 《加碘食鹽可防治甲狀腺腫大》然而，最近的一項調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，辛辛那提州的學(xué)齡兒童，有55%的女孩及30％的男孩；明尼蘇達州有70％的女孩及40%的男孩；俄勒岡州有40%的女孩及22%的男孩，都患有甲狀腺腫大?？死蛱m的調(diào)查結(jié)果，正好和食鹽尚未加碘之前一樣。這種有價值的鹽并未受到利用。此類調(diào)查數(shù)字真是令人汗顏。疏忽及漠不關(guān)心，使得這些異常的情況如此普遍。成人患甲狀腺腫大的情形并無調(diào)查資料，但是密歇根州醫(yī)科大學(xué)在最近的報告中指出，去年就有600個這種病人。海洋是碘最主要的來源。在美國，唯一不采用加碘的食鹽就能攝取充足碘的地區(qū)，是大西洋沿岸地區(qū)，墨西哥灣沿岸的狹長地帶及附近地區(qū)，例如堪薩斯州的一部分、南達科他州、猶他州、德州西部及新墨西哥州。栽培植物的土壤通常都含有碘。其他地區(qū)的土壤，雖然接近海岸，含碘量卻很低，甚至不含碘。海中的魚類及海藻是含碘較豐富的食物。太平洋沿岸許多城市使用融化的雪水，其中完全不含碘；雖然接近海洋，缺碘的情形仍然非常普遍。 加碘的食鹽，根據(jù)美國醫(yī)療協(xié)會證實，其中碘的含量與天然海鹽相近。在日常飲食中加人含碘的食鹽，就足夠供給人體所需要的碘，并且不會有任何害處，因為碘會不斷地從尿液、汗水甚至呼出的空氣中流失。然而，這種食鹽的購買率卻只有15%。我們買了太多加鹽的食物，而不再需要使用加碘的食鹽。要攝取足夠的碘，以維持身體的健康，使用加碘的鹽似乎是最好的方式。凡是普遍使用加碘食鹽的地區(qū)，如瑞士等，甲狀腺腫大的情形幾乎已經(jīng)絕跡。幼兒、青少年、孕婦、哺乳的婦女，尤其是更年期，甲狀腺腫大會更嚴重。如果一直使用加碘的食鹽，則此時亦無須補充額外的碘；甲狀腺會吸收并儲存碘，以備將來所需。否則在這些特別時期，必須補充某種形態(tài)的碘，以免造成缺乏。每天在開水或牛奶中加入數(shù)滴碘溶液，對于甲狀腺腫大的防治有很好的效果，但必須由醫(yī)生處方。每天均衡營養(yǎng)的飲食，攝取充足的碘及維生素E，持續(xù)數(shù)個月，就可以使甲狀腺恢復(fù)正常。有時候連嚴重的腫大都會消失。醫(yī)生們都不等病人改善營養(yǎng)，就建議手術(shù)。其實只要使用加碘的食鹽，無須任何額外的費用，就可以有很好的預(yù)防效果。 肝臟嚴重受損，以致無法分泌酶來抑制不必要的甲狀腺素，甲狀腺激素不斷累積，加速人體細胞的作用，就會甲狀腺功能亢進，使該病患者顯得緊張、活動過度，通常會體重不足，脈搏太快，心跳加劇，對各種營養(yǎng)素的需求激增。這些癥狀和缺鎂時的癥狀非常類似，事實上也可能是缺乏鎂。每天服2~6毫克的碘，加上高蛋白的飲食，攝取充足的鎂、鈣及各種維生素，受損的肝臟無需手術(shù)便可以復(fù)原。早餐及晚餐后，服用5萬國際單位的維生素 A，持續(xù)一個月（加上維生素E防止對人體造成損害），可以治療甲狀腺功能亢進；但是如此大量的維生素A有毒副作用，不可長期服用。有一個患甲狀腺功能亢進的女孩，兩手顫抖得非常厲害，無法握筆寫字，也無法上學(xué)，甚至無法自己進食。除了各種營養(yǎng)均衡的飲食及大量的維生素 A，我還加強維生素B6及鎂，治療她的顫抖。在24個小時之內(nèi)，她的顫抖停止，脈搏由每分鐘 150次降到75次，數(shù)個星期之后，完全沒有任何甲狀腺異常的現(xiàn)象，其后也未復(fù)發(fā)。 《碘與放射性塵埃的危害》甲狀腺無法由一般的飲食中獲得足夠的碘，就會大量地由放射性塵埃中吸收含有劇毒的放射碘，使甲狀腺特別容易產(chǎn)生腫瘤。內(nèi)華達州的原子彈試驗開始之后，這種情形在美國西部幾個州明顯增加。有些國家仍然繼續(xù)試爆原子彈，因為地球的運轉(zhuǎn)，在地球自轉(zhuǎn)一周，即一個晝夜之后，放射性塵埃就會到達我們上空的恒溫層。因此，仍然有輻射塵埃傷害的危險。如果甲狀腺攝取充足的碘，就不會吸收任何放射性物質(zhì)，也不會受到傷害。哈佛的醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，馬薩諸塞的兒童每天若不補充1~2毫克的碘，就會迅速吸收放射性塵埃中的碘。他們的研究指出，成人每日至少需要3~4毫克的碘。在日本，甲狀腺異常問題并不存在，因為他們每天平均由含碘豐富的海藻中攝取3毫克的碘。美國人則很難獲得如此充足的量。 食品藥物管理局限制每日服用的碘劑量在0.15毫克以下，只等于防止甲狀腺腫大需要量的1/20。醫(yī)生認為每天300毫克的碘根本微不足道，他們曾經(jīng)讓兒童每天服2400毫克的碘，持續(xù)5年，并沒有發(fā)生中毒。連海藻片都只限定在每片0.15毫克以下，除非每天吃20片以上，否則根本無濟于事。每天一匙海藻粉可以補充所需，加人番茄汁或牛奶，味道也不錯。我經(jīng)常加在調(diào)味過的沙拉、湯及蛋卷上。一個不吃含鈉食物的人，不能食用加碘的食鹽或含鈉的海片，必須服用含碘的處方，才能維持健康。沒有醫(yī)生處方時，我每天吃一小口味道普通的碘；一滴這種碘劑據(jù)說有40毫克，每星期一滴的劑量已經(jīng)足夠，多余的碘會立即隨尿液流失。目前，我遵照一位牙醫(yī)的處方，每天服用100毫克的碘化鉀片劑。 （待續(xù)）

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【吃的營養(yǎng)科學(xué)觀】（12）??松弛神經(jīng)的鈣，??鎂——天然的鎮(zhèn)靜劑，??不可或缺的鐵與碘

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【吃的營養(yǎng)科學(xué)觀】（12）??松弛神經(jīng)的鈣，??鎂——天然的鎮(zhèn)靜劑，??不可或缺的鐵與碘