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水竹筍炒臘肉

清影

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">圖文：清影</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春天是吃筍的季節(jié)，錯(cuò)過(guò)就是一年。筍有許多種，形狀各異，有碗口粗的，也有筆桿細(xì)的。</p><p class="ql-block">菜市場(chǎng)買(mǎi)過(guò)冬筍和大春筍，便是這一捆捆的小細(xì)筍，水水嫩嫩的，很討人喜歡。賣(mài)這種筍的，大多拎著籃子，或坐在路邊，邊賣(mài)邊剝，還會(huì)說(shuō)趁著早上露水采的，鮮嫩的很，是野筍，好似什么東西帶了野字，就好吃的很。不過(guò)，這水竹筍確實(shí)是好吃，鮮嫩的很，帶著青青的竹香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天就用這水竹筍做一道經(jīng)典的筍菜，水竹筍炒臘肉，這是冬與春交織的味道，是陽(yáng)光與山野的味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：水竹筍 、臘肉 ；</p><p class="ql-block">調(diào)料：姜絲、蒜片、干辣椒 、蔥花、食用油、生抽 、蠔油、 鹽、胡椒粉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、臘肉溫水洗凈切片；姜切絲、蒜切片，準(zhǔn)備好蔥花。</p><p class="ql-block">2、水竹筍進(jìn)一步剝?nèi)埩舻墓S衣，洗凈，切去老根。</p><p class="ql-block">3、鍋中燒開(kāi)水，放入水竹筍焯水 2 分鐘，撈出瀝干。這一步能去除竹筍的澀味，保留脆嫩口感。</p><p class="ql-block">4、鍋燒熱，倒少許油，放入臘肉片中小火慢煸，直至肉片卷起、油脂析出，邊緣呈現(xiàn)金黃焦脆。</p><p class="ql-block">5、放入姜絲、蒜片、干辣椒爆香，轉(zhuǎn)大火倒入焯好的水竹筍快速翻炒 1 分鐘，讓竹香與肉香充分融合。</p><p class="ql-block">6、淋入生抽、蠔油，撒少許鹽，胡椒粉提香，大火翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。</p><p class="ql-block"><br></p>