<p class="ql-block">俗話說：“陸有人參，水有海參”，海參的營養(yǎng)和食療價值較高。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參在全球有900多種，中國約140種。</p> <p class="ql-block">藥食同源：海參被視為宴席上的上乘佳肴，為<b style="color:rgb(22, 126, 251);">“海八珍”之一</b>，我們在諸多美食和藥膳食譜上經(jīng)常能夠看見它的身影。海參富有彈性，口感極好，深受人們的喜愛。在古代，海參還是宮廷御膳常用的食材，可以制作出眾多特色名菜，如佛跳墻等。</p><p class="ql-block"> 中醫(yī)對海參認(rèn)識深刻，在藥用、食療價值上有不少記載。清代醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏在<span style="color:rgb(237, 35, 8);">《</span>本草綱目拾遺<span style="color:rgb(237, 35, 8);">》</span>記載，<b style="color:rgb(1, 1, 1);">海參有“補腎經(jīng)，益精髓，消痰涎，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲”的功效。</b></p> <p class="ql-block">除了這些功效外，有<span style="color:rgb(22, 126, 251);">古代儒醫(yī)盛天然</span>救治婦人血證的醫(yī)案，說：<span style="color:rgb(176, 79, 187);">“蓋海參能生百脈之血，若失血過多，必須以此補之，其生血之功，捷于歸芍也。</span><span style="color:rgb(1, 1, 1);">中醫(yī)認(rèn)為，海參是補血佳品，</span><span style="color:rgb(237, 35, 8);">生血功效不次于當(dāng)歸、白芍，在補血治療上有重要優(yōu)勢。</span></p><p class="ql-block">清代醫(yī)學(xué)家吳鞠通《溫病條辨》載有新加黃龍湯，也加入海參，提出：“按海參之液，數(shù)倍于其身，其能補液可知，且蠕動之物，<span style="color:rgb(237, 35, 8);">能走絡(luò)中血分</span>?！睆倪@里可以看出，海參數(shù)倍于其身，儲液強；蠕動之性，說明其有<b style="color:rgb(22, 126, 251);">祛瘀</b>之功。中醫(yī)食療，可以改善體質(zhì)或養(yǎng)生?！墩{(diào)疾飲食辨》不僅介紹了海參具有<b style="color:rgb(176, 79, 187);">“養(yǎng)血養(yǎng)陰、補諸虛百損”</b>的作用，還介紹了海參的食療方法，如<b style="color:rgb(22, 126, 251);">“虛勞咯血咳嗽，同老鴨煮”</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">“婦人產(chǎn)后蓐勞，同羊肉煮食，并飲其汁”等</b>，<b style="color:rgb(176, 79, 187);">提出配伍海參以生血補陰。</b></p> <p class="ql-block"><b>《本草征要》談到海參入心經(jīng)、肺經(jīng)、脾經(jīng)、腎經(jīng)，指出海參能“補養(yǎng)肺陰，免于短夭。陽事難興，常餐得效”，亦可“清燉食之，對虛人有益”。</b></p><p class="ql-block">此外，清代醫(yī)學(xué)家王士雄的《隨息居飲食譜》說，海參<b>“咸溫滋腎”</b>，有<b style="color:rgb(176, 79, 187);">“補血健陽，潤燥調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎利產(chǎn)”</b>的作用，認(rèn)為<span style="color:rgb(237, 35, 8);">“產(chǎn)虛、病后、衰老、羸弱，宜同火腿或豬羊肉煨食之”。</span>海參對于體弱之人或虛損疾病，有補益強身的功效。然而，食用海參也有需要注意的地方，如《隨息居飲食譜》就強調(diào)了<b style="color:rgb(237, 35, 8);">海參不宜“脾弱不運、痰多便滑、客邪未盡者”食用。</b><b style="color:rgb(22, 126, 251);">意思是說：脾虛不運、外邪未盡者禁服。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">對海參過敏、高尿酸、痛風(fēng)、腎功能不全者不宜食用海參。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">食用海參時應(yīng)避免與某些食物同食。海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時吃，不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。寒性食物如西瓜、梨等，同食可能引起腹瀉；富含維生素C的水果如橙子、檸檬等，可能降低海參的營養(yǎng)價值；不宜與醋同時食用，以免影響海參的營養(yǎng)吸收；油膩食物可能增加胃腸負(fù)擔(dān)，不利于海參的消化吸收。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">兒童應(yīng)當(dāng)慎吃。</b></p> <p class="ql-block">研究發(fā)現(xiàn)，海參富含諸多活性物質(zhì)，具有提高免疫力、抗氧化、抗凝血和降血脂等功效。現(xiàn)代藥理研究表明，海參具有多種活性成分，能提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動脈硬化、調(diào)節(jié)血壓、血糖、抗輻射、抗腫瘤、抗氧化、提高免疫力等，還可用于防治前列腺炎和尿路感染，促進個體<span style="color:rgb(22, 126, 251);">發(fā)育</span>，調(diào)節(jié)女性<span style="color:rgb(176, 79, 187);">內(nèi)分泌</span>，<span style="color:rgb(237, 35, 8);">延緩皮膚衰老，起到美容養(yǎng)顏的作用。</span></p><p class="ql-block">海參還有一些妙用。如《溪秘傳簡驗方》記載：<span style="color:rgb(22, 126, 251);">“一切癰疽、金瘡，破爛生蛆，諸藥不效者。用海參切片，焙干，研敷。蛆皆化黃水流出，再用生肌藥收口即愈?！?lt;/span>這是古人總結(jié)出來的治療方法。</p> <p class="ql-block">海參，為棘皮動物門海參綱動物的統(tǒng)稱。海參為圓筒狀，其粗細(xì)、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異。常見的食用海參均為較粗壯的圓筒狀，背面有疣足，腹面有管足，如海參屬、刺參屬、仿刺參屬、輻肛參屬和白尼參屬等。海參的體壁柔韌，富于結(jié)締組織，厚薄隨種類而異，大凡體壁厚的種類均可食用，體壁薄的種類則失去食用價值。</p><p class="ql-block">海參捕得后，除去內(nèi)臟，洗凈腔內(nèi)泥沙、血污，入適當(dāng)?shù)柠}水中燒煮約1小時，撈起放冷，經(jīng)曝曬或烘焙至八、九成干時，再入蓬葉液中略煮，至顏色轉(zhuǎn)黑時，取出曬干。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">海參一天吃多少？</span></p><p class="ql-block">根據(jù)相關(guān)研究表明，正常人體每天最多吸收30-50克海參（這里是指泡發(fā)后的重量，而不是干海參的重量哦），吃多了人體也吸收不了，這些多余的營養(yǎng)物質(zhì)會被人體排泄系統(tǒng)排出體外。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">怎么燒？</span></p><p class="ql-block">關(guān)于用“蒸、炒、煮”，哪種方式烹飪海參好呢？因為海參實際上沒有任何味道，人們喜歡給海參加上些味道，變化些做法。實際上這些做法是對海參營養(yǎng)破壞最大的。據(jù)研究，<b style="color:rgb(22, 126, 251);">海參80%的重要營養(yǎng)物質(zhì)都在海參皮上</b>，<b style="color:rgb(22, 126, 251);">而不在肉上，比如海參酶、海參肽、精氨酸等80%都在皮上。</b>海參最怕的就是油、陽光、化學(xué)物質(zhì)這三種物質(zhì)，遇到這三種物質(zhì)會加速海參的自溶。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">什么時候吃？</span></p><p class="ql-block">早晨空腹食用海參不但吸收快，并且營養(yǎng)基本不流失。</p><p class="ql-block">早餐推薦海參吃法：將水發(fā)好的海參焯水或者用熱水燙一下，直接蘸蜂蜜、鮑汁等吃下就可以，或者選擇海參煮粥，海參燉蛋更容易接受的吃法。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">海參日常藥膳方：</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">1.海參粥</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">材料：海參20克~30克，粳米100克，蔥、姜、鹽適量。做法：海參泡發(fā)后洗凈，切成薄片；鍋內(nèi)加適量清水，放入海參與粳米，煮成粥后加入適量蔥、姜、鹽，再煮片刻即可。功效：滋養(yǎng)腎陰、益胃生津。?</span></p> <p class="ql-block">【功能主治】</p><p class="ql-block">具有補腎益精，養(yǎng)血潤燥，止血的功效。主治精血虧損，虛弱勞怯，陽痿，夢遺，小便頻數(shù)，腸燥便秘，肺虛咳嗽咯血，腸風(fēng)便血，外傷出血。</p><p class="ql-block">【用法用量】</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">內(nèi)服：煎湯，煮食，15-30g；入丸、散，9-15g。外用：研末敷，適量。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">2.海參燉羊肉</span></p><p class="ql-block">材料：海參50克~100克，羊肉250克，蔥、姜、鹽適量。做法：海參泡發(fā)后洗凈，切成片；羊肉洗凈，切成塊；鍋內(nèi)加入適量清水，放入海參和羊肉燉1小時；再加入適量蔥、姜、鹽，燉片刻即可。功效：補血健陽、潤燥調(diào)經(jīng)。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">3.涼拌海參：</span></p><p class="ql-block">把海參切成方便入口的“絲片或塊”狀，拌上些醬油等調(diào)味品加入自己喜歡的配菜。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">4.冰糖燉海參：</span></p><p class="ql-block">準(zhǔn)備水發(fā)海參50克，冰糖適量。將海參燉爛后，加入冰糖，再燉片刻即成。早飯前空腹服。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">5.海參燉蛋：</span></p><p class="ql-block">準(zhǔn)備海參、雞蛋、高湯或涼白開、生抽、蔥等。海參提前泡發(fā)，煮沸后放入冷水中降溫。將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和黃酒，然后加入高湯或涼白開（比例為1:1），攪拌均勻，過濾掉蛋液中的白沫。將蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，用中小火蒸5-7分鐘，直到蛋液凝固。然后打開保鮮膜，將煮好的海參切薄片，輕輕放在蛋羹上，繼續(xù)蒸3分鐘，確保海參和蛋羹完全熟透。最后，取出蒸好的蛋羹，撒上蔥末，淋上生抽即可食用。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">6.海參肉片湯：</span></p><p class="ql-block">海參100克，豬肉100克。先將海參泡發(fā)，豬肉切片。共入鍋內(nèi)一起煮湯，最后加適量鹽、味精等，佐餐食用。也可將水發(fā)海參切片，瘦肉切粒，加去核紅棗2粒、姜2片，全部材料放進燉盅內(nèi)燉一個半小時左右即可食用。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">7.海參豬胰湯：</span></p><p class="ql-block">海參3只，雞蛋l(fā)個，豬胰1個，地膚子10克，向日葵稈芯10克。將海參泡發(fā)，去內(nèi)臟洗凈切塊，豬胰切片，雞蛋打入盤中，打勻放入食鹽，調(diào)入海參和豬胰，上屜蒸熟，出鍋后倒入砂鍋中，加水煎煮，煮沸后，將用紗布包好的地膚子和向日葵稈芯放入鍋內(nèi)同煮40分鐘即可?？勺鬏o食或作點心食用?？裳a腎益精，除虛熱。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">8.海參紅杞鴿蛋：</span></p><p class="ql-block">海參2只，紅杞15g，鴿蛋12枚，調(diào)料適量。將海參泡開、洗凈、汆透，用刀在腔壁上剖成棱形花樣。鴿蛋煮熟去殼，滾滿干生粉，放入油鍋內(nèi)，炸至黃色撈出。蔥、姜煸香，加雞湯稍煮，再加醬油、黃酒等，煮沸后，去浮沫，文火煮約40分鐘加鴿蛋、海參、枸杞，再煮10分鐘，將鴿蛋及海參取出。余湯煮沸后，加味精、水淀粉勾芡，最后澆在主料上即成。有滋陰潤肺、補肝明目之功效，適用于精血虧損、虛勞、陽痿、遺精等。</p> <p class="ql-block">日常食用兼顧營養(yǎng)與性價比，首選刺參（遼參/大連刺參）；實惠選紅極參；想口感軟糯選烏爪參/豬婆參。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1.刺參（遼參/大連刺參）— 營養(yǎng)全面、家常全能</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">營養(yǎng)：蛋白質(zhì)55%-70%，皂苷、多糖、氨基酸均衡，微量元素（鐵、硒、鋅）豐富，營養(yǎng)天花板。</p><p class="ql-block">特點：肉厚刺挺、口感筋道，泡發(fā)率高（干參12倍+）。</p><p class="ql-block">吃法：蔥燒、煮粥、燉湯、蒸蛋，百搭不踩雷。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">2.紅極參（北極參）— 平價高膠原、快手家常</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">營養(yǎng)：膠原蛋白豐富，性價比最高；皂苷略低于刺參，日常食補足夠。</p><p class="ql-block">特點：無刺、肉厚軟糯、腥味輕，解凍即食，免復(fù)雜泡發(fā)。</p><p class="ql-block">吃法：涼拌、爆炒、煲湯、涮鍋，廚房新手友好。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">3.烏爪參/豬婆參 — 肉厚軟糯、燉湯優(yōu)選</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">營養(yǎng)：蛋白質(zhì)約40%，鐵鈣含量高，滋陰潤燥，適合老人、女性。</p><p class="ql-block">特點：表面光滑無刺，肉肥厚、口感軟糯，價格親民。</p><p class="ql-block">吃法：煲粥、煨燒、燉湯，軟糯易嚼。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">選購建議</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">日常營養(yǎng)優(yōu)先：選淡干刺參（大連/山東產(chǎn)），營養(yǎng)保留好，泡發(fā)簡單。</p><p class="ql-block">省時省心：選即食刺參/紅極參，有開袋即用，適合工作日快手菜。</p><p class="ql-block">預(yù)算有限：紅極參＞烏爪參＞光參，營養(yǎng)夠用、價格友好。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">避坑建議</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"> 不買糖干/鹽干參，營養(yǎng)流失、含鹽高。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">梅花參是國家二級保護動物，禁止非法捕撈和食用。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">【附方摘錄】</b></p><p class="ql-block">1.治腰痛、夢遺、泄精：海參一斤，全當(dāng)歸（酒炒）、巴戟肉、牛膝（鹽水炒）、破故紙、龜板、鹿角膠（烊化）、枸杞子各四兩，羊腎（去筋生打）十對，杜仲（鹽水炒）、菟絲子各八兩，胡桃肉一百個，豬脊髓十條（去筋）。共研細(xì)末，鹿角膠和丸。每服四錢，溫酒送下。（《中國醫(yī)學(xué)大辭典》海參丸）</p><p class="ql-block">2.治虛火燥結(jié)：海參、木耳（切爛），入豬大腸煮食。（《藥性考》）</p><p class="ql-block">3.治休息?。汉⒚咳占鍦?。（《綱目拾遺》）</p><p class="ql-block">4.治體虛軟，小便多：（海參）干品30g，水浸軟，和豬瘦肉或雞一起燉或煲湯服。（《廣西藥用動物》）</p><p class="ql-block">5.治遺尿：海參蒸熟加糖喝湯，每次1匙，日服1次。(《青島中草藥手冊》)</p><p class="ql-block">6.治再生障礙性貧血：鮮海參煮食，日服1個。（《青島中草藥手冊》）</p><p class="ql-block">7.治糖尿?。汉?個，雞蛋1個，豬胰1個，地膚子與向日葵桿芯各6g，把前三味蒸熟，再加后二味的水煎液共煮內(nèi)服。（《中國藥用海洋生物》）</p><p class="ql-block">8.治肺結(jié)核咯血：海參500g，白及250g，龜板（炙酥）120g。共研末。每次15g，日服3次。（《青島中草藥手冊》）</p><p class="ql-block">9.治高血壓病，血管硬化：海參30g，冰糖適量。煮爛，每日空腹服。（《食物中藥與便方》）</p><p class="ql-block">10.治痔瘡出血：海參燒存性，研細(xì)粉，每次1.5g，加阿膠6g，和水半杯燉至溶化后，空腹以米湯沖服，每日2次。（《食物中藥與便方》）</p><p class="ql-block">11.治創(chuàng)傷，疽毒破爛：海參焙干，研末，敷患處。（《廣西藥用動物》）</p><p class="ql-block">12.治外傷出血：鮮海參倒懸，使其口流白色線狀黏液，外敷患處。（《中國藥用海洋生物》）</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">【貯藏】</span>干海參的貯藏方法主要包括密封儲存、冰箱冷藏、冷凍保存。??</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">密封儲存?</span>：適用于短期保存，避免陽光直射和高溫，以保持干海參的質(zhì)量和安全?。?</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">冰箱冷藏?</span>：適用于需要在一定時間內(nèi)食用的干海參，一般可以在冰箱中儲存6個月左右，但最好在3個月內(nèi)食用完，以保證其新鮮度和營養(yǎng)價值。?</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">冷凍保存?</span>：一般而言，干海參可以在冰箱中儲存12個月左右，但最好在6個月內(nèi)食用完，以保證其新鮮度和營養(yǎng)價值。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">以上內(nèi)容僅供參考，請勿盲目試用</span></p>