<p class="ql-block">大多數(shù)人扔掉的東西，同樣可以善加利用，也是自己及家人都喜歡的菜品。</p> <p class="ql-block">空心菜在重慶也叫藤藤菜，為保證食品的衛(wèi)生安全先浸泡，再邊沖洗邊摘取以去除可能的看不見的殘留物。</p> <p class="ql-block">一般只摘取前三段，后面的就扔掉了。</p><p class="ql-block">?其實輕捏即破一掐即斷的仍有食用價值，這也是判斷其老嫩程度的方法。</p> <p class="ql-block">仍可食用的葉子摘下與前三段放在一起，覺得不好的棄用。</p> <p class="ql-block">加姜蒜清炒的空心菜。</p> <p class="ql-block">得到的藤菜桿，再清洗一下。</p> <p class="ql-block">對齊。</p> <p class="ql-block">去除兩頭。</p> <p class="ql-block">長的一切二。</p> <p class="ql-block">拍扁。</p> <p class="ql-block">切絲。</p> <p class="ql-block">嫩姜、辣椒切絲，小蔥頭切段。</p><p class="ql-block">?辣椒是家里現(xiàn)有的菜椒，不用大多主要是起點綴作用，紅一點的更好，能吃辣可用小米椒。</p> <p class="ql-block">蒜個頭大的切絲，小的拍碎切末。</p> <p class="ql-block">蒜末遇熱出味快失味也快與菜桿同時下鍋，余下的蔥葉在這里雖沒啥用也別浪費。</p> <p class="ql-block">大火，油不用多燒至冒煙，下姜蔥辣椒翻炒出香。</p> <p class="ql-block">姜不易入味先加鹽炒一下。</p> <p class="ql-block">立即下菜桿蒜末。</p> <p class="ql-block">翻扣入鍋讓蒜末接觸熱油出味，加很少量開水。</p> <p class="ql-block">瞬間產生高溫蒸汽，快速翻炒至菜桿完全變色（更翠綠），關火。</p> <p class="ql-block">下少量雞精翻炒均勻立即出鍋。</p><p class="ql-block">?空心菜遇熱極易變色發(fā)黑，所以下鍋出鍋沒超過十秒鐘。在我家一定是家人上桌后才炒這個菜。</p> <p class="ql-block">成菜。</p><p class="ql-block">?上桌后也快點吃完，否則時間長了依然會變色。</p> <p class="ql-block">最先吃完。</p>