<p class="ql-block">“小滿”這個(gè)節(jié)氣，上海人的餐桌上鮮味直接拉滿。</p><p class="ql-block">上海人的舌尖自帶“鮮味雷達(dá)”，他們對(duì)河鮮的愛，是一種融在血液里、刻在時(shí)令中、講究到極致的美味信仰。</p><p class="ql-block">“小滿”吃河鮮，是上海人節(jié)氣的儀式感；是心照不宣的默契；是順應(yīng)天時(shí)、品味最地道“鮮甜”的舌尖狂歡。</p><p class="ql-block">品河鮮不一定需要到飯店，我們退休老人有的是時(shí)間親自動(dòng)手，豐富餐桌，實(shí)現(xiàn)“小滿”河鮮完滿。</p> 熟醉蝦 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備:</p><p class="ql-block">1、大蝦。2、生姜片。3、檸檬。4、花雕酒。5、味極鮮。6、話梅。7、冰水。</p><p class="ql-block">制作過程:</p><p class="ql-block">1、大蝦洗凈去須去蝦線。2、清水中加入生姜片煮沸后大蝦下鍋焯水。3、焯過水的大蝦直接放入冰水中。4、制作料汁 : 檸檬三片放入碗底，依次加入花雕酒→話梅→味極鮮→生抽。5、從冰水中把大蝦撈出放至樂扣中。6、料汁澆在大蝦上沒過大蝦即可。7、冰箱冷藏四小時(shí)即可。</p> 韭菜炒螺肉 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">1、螺肉。2、韭菜。3、大蒜頭和生姜絲。4、料酒、鹽和糖。</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、螺絲肉洗凈瀝水。2、韭菜洗凈切成段。3、起油鍋，蒜頭和生姜絲爆香。4、螺肉下鍋翻炒。5、加入料酒。6、加入鹽和糖。7、加入韭菜略翻炒即可起鍋。</p> 紅燒鰱魚頭 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">1、花鰱魚頭。2、生姜、蔥段。3、紅燒醬油和料酒。4、鹽和糖。5、蒜蓉辣醬。</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、起油鍋，生姜絲蔥段爆香。2、魚頭下鍋兩面煎至金黃。3、加鹽和糖。4、倒入紅燒醬油。5、加水和蒜蓉辣醬。6、燉煮半小時(shí)收汁起鍋。</p> 紅燒甲魚 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">1、甲魚一只。2、紅棗。3、蔥姜蒜、鹽、糖、老抽、料酒。</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、甲魚焯水并去皮切成塊，料酒腌制半小時(shí)。2、起油鍋蔥姜蒜爆香。3、甲魚下鍋翻炒并加入老抽。4、另外用砂鍋燒沸水將甲魚下鍋燉煮。5、加鹽和糖、加紅棗。</p> 清蒸河鰻 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">1、鰻魚。2、生姜、大蔥。3、料酒、鹽、糖。4、紅尖椒、生抽。</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、鰻魚段用生姜、大蔥、鹽、料酒、糖腌制半小時(shí)。2、上蒸鍋蒸十分鐘出鍋。3、熱油中加入生抽、紅尖椒澆在鰻魚上。</p> 紅燒黃鱔 <p class="ql-block">準(zhǔn)備食材：</p><p class="ql-block">1、黃鱔洗凈切成段。2、蔥、姜、蒜、辣椒。3、老抽、生抽、蠔油。4、鹽、糖。</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、起油鍋。2、蔥姜蒜和辣椒爆香。3、黃鱔段放入鍋中翻炒。4、放老抽和生抽。5、放蠔油、鹽、糖。6、加開水燉煮。7、收汁后起鍋。</p> 紅燒牛蛙 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">1、牛蛙。2、蔥姜蒜。3、青紅椒。4、生抽、生粉、料酒、五香粉。5、老抽、糖、蠔油。</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、牛蛙洗凈切成塊。2、大蔥切成段、生姜切成片、蒜頭、青紅椒切碎。3、牛蛙加入生抽、生粉、料酒、五香粉腌制半小時(shí)。4、起油鍋牛蛙下鍋翻炒。5、牛蛙炒變色后出鍋裝盤備用。6、再起油鍋蔥姜蒜和青紅椒爆香。7、加入牛蛙再炒。8、依次加入料酒→蠔油→生抽→老抽→糖→開水適量。9、大火收汁出鍋。</p><p class="ql-block">溫馨提示：不用加鹽。</p> 蔥姜炒蟶子 <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備:</p><p class="ql-block">1、蟶子。2、小蔥。3、生姜。4、料酒。5、生抽。6、蠔油。7、鹽。8、糖。9、白胡椒粉。10、花椒粉。11、紅尖椒。12、香油。</p><p class="ql-block">制作過程:</p><p class="ql-block">1、用加入鹽和香油的清水，讓蟶子舒服的吐沙半小時(shí)。2、焯水。3、過涼并瀝水。4、小蔥洗凈切成段。5、生姜去皮切成片。6、紅尖椒洗凈切成絲。7、生抽＋蠔油＋鹽＋糖＋白胡椒粉＋花椒粉調(diào)成料汁。8、起油鍋，蔥姜辣椒下鍋爆香。9、依次加入蟶子→料酒→料汁。10、快速翻炒出鍋。</p> <p class="ql-block">上海人向來極致追求美食的精致和講究。對(duì)于河鮮來說，不像廣東人的白灼、也不像四川人用重辣掩蓋鮮味。</p><p class="ql-block">比如紅燒鰱魚頭、黃鱔、甲魚、牛蛙的“濃油赤醬”就是最本真的本幫菜做法，?咸鮮微甜，醬香濃郁?，肉質(zhì)細(xì)嫩如蒜瓣。</p><p class="ql-block">熟醉蝦肉質(zhì)緊實(shí)Q彈?，是上海寧的“最愛”之一。蝦先經(jīng)焯水，再冰鎮(zhèn)浸泡，保留彈性；陳年花雕香氣醇厚柔和，有效去腥提鮮。</p><p class="ql-block">說到蟶子你一定會(huì)說，蟶子不是海鮮嗎？對(duì)的！小滿節(jié)氣江南的養(yǎng)殖蟶子肉質(zhì)肥美，是餐桌必備的一道美味。</p><p class="ql-block">清蒸河鰻最多蒸十分鐘，如果蒸的時(shí)間太長則肉質(zhì)變老，吃口不佳。</p><p class="ql-block">螺肉和韭菜抓緊時(shí)間吃一波，過了小滿只有等到明年再吃這道菜啦！</p><p class="ql-block">小滿時(shí)節(jié)吃河鮮，可以到菜市場(chǎng)去走一遭，每天買一種河鮮回家，讓家人嘗嘗自家海鮮的鍋氣，把舌尖狂歡進(jìn)行到底。</p> <p class="ql-block">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>