<p class="ql-block">美篇昵稱：樂婆婆</p><p class="ql-block">美篇號：674466</p><p class="ql-block">圖片：網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block">對上海早餐的了解，要從上世紀(jì)七十年代說起。那時我在一家醫(yī)院進(jìn)修，親眼見過老上海人清晨最真實的模樣。</p><p class="ql-block">弄堂口的早點攤一開火，油條下鍋滋滋作響。上班族掐著時間，攥著糧票匆匆買上早點，一路小跑擠上公交車。車廂里人挨著人，幾乎人人手里都攥著一副大餅夾油條，或是一個緊實的粢飯團(tuán)。車子一晃一顛，人們就著顛簸把早點往嘴里一送，順勢咬下一口，一頓早餐便在搖晃的車程里匆匆解決。</p><p class="ql-block">熱氣騰騰的早點、擠得喘不過氣的車廂，正是七十年代上海上班族最尋常的清晨。</p><p class="ql-block">都說上海人精明，這話一點不假。</p><p class="ql-block">自開埠以來，上海人便把源自山東的大餅、浙江的油條、蘇州的粢飯團(tuán)、淮南的豆?jié){巧妙融合，撐起了上海早餐的半壁江山。歷經(jīng)百余年傳承，這“四大金剛”早已成了刻在上海人心里的鄉(xiāng)愁。</p><p class="ql-block">上海人口中的“大餅”，其實就是燒餅，分咸甜兩味，各有風(fēng)味。咸大餅外脆內(nèi)軟，蔥香混著麥香，樸實又過癮；甜大餅輕輕一掰，糖汁緩緩流出，甜而不膩。無論是咸是甜，夾上一根剛出鍋的油條，酥脆與綿軟在舌尖碰撞，再配上一口熱豆?jié){，便是老上海最純粹、最踏實的滋味。</p><p class="ql-block">粢飯團(tuán)，則是軟糯與香脆的完美結(jié)合。晶瑩的糯米飯裹上酥脆油條，再卷入肉松、榨菜、咸蛋黃，捏得緊實飽滿，一口下去扎實又頂飽。</p> <p class="ql-block">南翔小籠與下沙燒賣，堪稱上海本幫早點里的翹楚。</p><p class="ql-block">南翔小籠精巧講究，手藝嫻熟的師傅不用秤，隨手一捏便是八克面皮、十六克餡料，整整十八道褶。上屜蒸五分鐘即可出鍋，薄如蟬翼的皮透著微光，輕輕一咬便滿口爆汁，蘸上少許米醋，鮮香四溢，一天的精氣神就此喚醒。</p><p class="ql-block">起源于明代“邊包邊賣”的下沙燒賣，以鮮筍和鮮肉為餡，講究現(xiàn)做、現(xiàn)蒸、現(xiàn)吃。九分鐘一籠，皮薄餡嫩，鮮得讓人直呼“眉毛落脫”。</p><p class="ql-block">你可能還不知道，南翔小籠是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，下沙燒賣則是上海市級非遺。</p><p class="ql-block">蔥油餅與粢飯糕，同樣是上海早點里不可錯過的經(jīng)典。</p><p class="ql-block">從上世紀(jì)二十年代起，蔥油餅便從北方落戶上海，成了市民心頭好。老面發(fā)酵，撒上香蔥，以豬油起酥，先煎后烘，出鍋時香氣撲鼻，是百年來老上海刻在骨子里的偏愛。</p><p class="ql-block">上海人過日子也格外精打細(xì)算。一碗剩飯，開水一沖便是泡飯，配一截醬黃瓜就是一頓清爽早餐；若是用模具壓成方塊，下油鍋一炸，便成了外脆里糯、咸香適口的粢飯糕，吃過一口便難以忘懷。</p> <p class="ql-block">上海人對“饅頭”和“包子”的叫法也很有意思：小籠包叫小籠饅頭，生煎包叫生煎饅頭，菜包是菜饅頭，肉包是肉饅頭，高莊饅頭則叫白饅頭。所以“上海人不吃包子只吃饅頭”，其實是一句有趣的誤傳。</p><p class="ql-block">地道的生煎包，底部煎得焦香金黃，上部雪白松軟。平底鍋掀開的瞬間，熱氣升騰，撒上蔥花與芝麻，香氣能飄出很遠(yuǎn)。一客生煎上桌，層次分明：先咬破面皮，吮吸滾燙鮮美的湯汁，再品嘗緊實鮮嫩的肉餡，最后咬下焦脆的“鍋巴底”，湯、餡、底層層遞進(jìn)，每一口都是滿足。</p><p class="ql-block">上海鍋貼同樣深受喜愛。</p><p class="ql-block">它與北方開口鍋貼不同，呈月牙形、兩端封口；與生煎包也有區(qū)別，以死面搟皮，餡料中加入皮凍，“生煎熟燜不翻面”是它獨有的做法。</p><p class="ql-block"> 總而言之，上海本幫早餐，是老弄堂里的煙火詩意，是百余年城市生活的縮影，是回味舊時光的情感共鳴，更是上海最真實、最溫暖的模樣。</p><p class="ql-block"> 這座城市歷經(jīng)百年風(fēng)雨，街頭巷尾的早點以最樸實的姿態(tài)融入日常，藏在市井溫情里，成就了獨屬于上海的人間煙火，也承載著一代又一代人的歲月鄉(xiāng)愁。</p> <p class="ql-block">謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>