<h3>記得剛回上海的那幾年，滿大街小巷的去找我最愛的蔥油餅，還記得我曾經(jīng)發(fā)過的各種關(guān)于思念蔥油餅的微信么？</h3> <h3>有一次聽說有超好吃的餅店，竟然冒著黃色警報(bào)趕去，一聽說這家馬上要拆遷，當(dāng)場(chǎng)毫不手軟的拿下10個(gè)蔥油餅，引發(fā)后面排隊(duì)的爺爺奶奶們的埋怨聲此起彼伏……</h3> <h3>這份執(zhí)著的思念源于兒時(shí)的弄堂口，那一股股蔥油餅的飄香，讓無憂無慮正在各種玩耍的我們馬上揪出大人們，來給我們買著吃，記得媽媽看著我吃餅的滿足樣子一直說著：小心，別噎到！這個(gè)小小的餅被我們一致認(rèn)為是早飯和下午點(diǎn)心的不二之選，而現(xiàn)在這份曾經(jīng)的美好，只能憑借記憶慢慢回味了。</h3> <h3>而現(xiàn)在，真正的"蔥油餅"在上海，幾乎蹤跡全無，只要面團(tuán)里摻點(diǎn)蔥花、油的，都叫自己是"蔥油餅"。正宗的蔥油餅，遠(yuǎn)比上面這些來的精致；每一口，都有勾魂的"上海味道"。真正的上海蔥油餅，工藝極其地道。</h3> <h3 style="text-align: center; "><b style="color: rgb(237, 35, 8);">讓我來試試，能不能還原這份曾經(jīng)的美好</b></h3> <h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);">【老法蔥油餅】</span></h3><h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><br /></span></h3><h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">食材</span></h3><h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);">面粉 300g</span></h3><h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);">熱水 180g</span></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ed2308">橄欖油 10g</font></h3><h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);">鹽 適量</span></h3><h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);">小蔥 適量</span></h3><h3 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">油 適量</span></h3><h3 style="text-align: center; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);">豬油渣 適量</span></h3> <h3>1、豬油渣切碎，蔥洗干凈切蔥段，起熱油，放入豬油渣炒脆，加入蔥段和鹽，爆香后連油一起盛出冷卻待用。</h3> <h3>2、面粉中加入熱水，10g橄欖油和半茶勺鹽，我用揉面機(jī)揉至表面光滑，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。</h3> <h3>3、在案板上刷上油，取出醒好的面團(tuán)，分成8份，取一份在案板上用搟面杖將面團(tuán)搟長(zhǎng)，越長(zhǎng)越薄越好。</h3> <h3>4、在面片上從頭到尾均勻的涂上炒好的蔥花餡料。</h3> <h3>5、拿起一邊向斜角往里卷，不斷向前，卷成一長(zhǎng)條，然后再盤起，重新成為小團(tuán)，用手按扁，再用搟面杖壓成面餅，只是里面有了豐富的內(nèi)容：鹽和豬油渣并不均勻，沒抹到鹽的地方有面粉本身的甘甜，抹到鹽的地方則咸鮮；沒有豬油渣的地方彈性十足，有豬油渣的地方酥松可口。一個(gè)餅，在手工的不經(jīng)意中，有了令人回味的層次。</h3> <h3>6、用廚房紙將面餅一張張隔開，放入保險(xiǎn)密封袋，存放冰箱冷凍，吃的時(shí)候直接放熱油里煎就很美味了。</h3> <h3>7、煎餅時(shí)，用小火，三翻六轉(zhuǎn)，一面煎，一面往餅上涂抹油。十分鐘，兩面都煎黃了，香氣撲鼻。</h3> <h3>8、烤箱150℃預(yù)熱后，上下火，將煎好的蔥油餅放里面烘一下，約2分鐘，為了去掉點(diǎn)餅上的浮油，再關(guān)火，放5分鐘，蔥油餅就不會(huì)油膩了?？鞠浯蜷_，香氣彌漫，勾魂。</h3> <h3 style="text-align: center; "><b style="color: rgb(237, 35, 8);">當(dāng)你能做出全世界獨(dú)一無二的蔥油餅時(shí)，就可以擺出上海賣正宗蔥油餅的師傅的跩表情：</b></h3><h3 style="text-align: center; "><b style="color: rgb(237, 35, 8);">"要吃就等，不等就滾，下一個(gè)。"</b></h3>